【12月8-9日】预制菜加工技术培训班，在烟台开班！

食品伙伴网旗下工业化餐饮联盟是餐饮及餐饮供给侧企业的学习交流社区，提供系统有价值的餐饮食品技术知识，定期推出会议培训活动，并提供技术难题解决和供需对接服务。

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2022年起，食品伙伴网联合行业内优秀专家和工程师，共同推出工业化餐饮相关系列培训，以技术理论+实操教学结合的形式，为餐饮行业及餐饮供给侧企业提供餐饮食品研发生产技术的交流学习机会，期望助力企业技术创新升级。 

此次就近期网友咨询较多的预制菜用“预制菜加工”方向，为大家提供培训学习机会，欢迎有关单位报名参与。

预制菜加工技术培训

一、培训时间：2022年12月8-9日

二、培训地点：烟台

三、主办单位：食品伙伴网 

四、培训内容大纲

主要内容如下：

Ø 预制菜的表现形式与分类，现有市场产品、可制作开发产品讲解。

Ø 烹饪方式与预制菜关系及应用的讲解。

Ø 餐饮菜品转化为工业化生产的工艺、质控、还原讲解。

Ø 预制菜品质提升技术，原辅料、添加剂的搭配使用方案等。

Ø 实际操作演示。

第一天课程安排
8:30-10:30	预制菜的概念分类及表现形式 1. 即食型：现有市场产品、可制作开发产品讲解； 2. 即热型：现有市场产品、可制作开发产品讲解； 3. 即烹型：现有市场产品、可制作开发产品讲解。 4. 即配型：现有市场产品、可制作开发产品讲解。
10:45-11:45	烹饪方式与预制菜关系及应用 1. 中餐烹饪方式【蒸、炸、溜、煎、烧、烤、煮、炖】 2. 中餐烹饪方式与预制菜表现形式有机结合（什么菜品可以制作相对应产品） 3. 流行菜品口味分析与设计（如何重新排列组合各味型从单一味到复合味的设计案例。）
11:40-13:30	午休
13:30-14:20	预制菜相关法律法规讲解 1、预制菜的合规与监管 2、配料合规 3、生产经营许可、卫生规范 4、标签标识
14:20-15:30	工业化菜肴的原料选择、稳定性与验收
15:50-17:20	加工辅料、添加剂在工业化菜肴中的应用实例讲解
第二天课程安排
8:30-10:00	预制菜的工业化生产 1. 预制菜的工艺 2. 预制菜保质 3. 预制菜的还原性 4. 菜肴品尝、速冻与产品质量控制
10:00-11:40	预制菜工厂通用常规设备的基本原理和使用常识
10:40-11:30	工业化菜肴的包装技术与应用 1、不用预制菜常用的包装方式讲解 2、各类包装包材适用产品
11:30-13:30	午休
13:30-16:00	【实操+讲解】 工业化菜肴的配方、工艺设计及热加工技术详解 （以辣椒炒肉？红烧肉？狮子头？小酥肉？酱卤？等为例） 问题交流与答疑
16:00-16:30	颁发培训证书、合影留念 培训结束

五、培训费用

标准收费：3600元/人。

团体优惠：3人及以上报名，享优惠价3200元/人。

费用包括：培训费，实操材料、资料费，培训期间3天午餐费。

住宿费、交通费自理。

主办方联系人

于老师

18906382430

（同微信）

黄老师

18905354390

（同微信）

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