重阳 | 重阳糕漫话

有人来饮酒，容我去题糕

——重阳糕漫话

 重阳糕，作为重阳节的应时食品，历史却比重阳节还要悠久。最早并不叫重阳糕，而是叫餈、饵之类的名称。东汉许慎的《说文解字》中解释“餈，稻饼也。”清代学者桂馥在《说文解字义证》中说：“俗以九月九食糕，即餈糕。”可见餈就是糕类食品。《周礼•天官•笾人》提到“糗饵粉餈”，东汉郑玄解释“饵”、“餈”说“此二物皆粉稻米、黍米所为也，合蒸曰饵，饼之曰餈。”饵的黏性较大，《释名•释饮食》云：“饵，而也，相黏而也。”“而”指胡须。所谓“相黏而”当是说吃时容易粘到胡须上。由此可知，餈、饵二词先秦已经使用，而那时重阳节还没有出现。

《西京杂记》中记载：“九月九日佩茱萸，食蓬饵，饮菊花酒，令人长寿。”蓬饵就是将蓬子制成面，与米粉掺和，蒸熟而成。后世还出现了“蓬糕”，宋代林洪的《山家清供》卷下中介绍，制作蓬糕时，把鲜嫩的白蓬煮烂捣细，掺和上米粉，加入白糖，然后上锅蒸，闻到香气后就是蒸熟了。“蓬”在我国的民俗观念中有抵御灾乱的作用。《礼记•内则》记载“射人以桑弧蓬矢六”，唐代孔颖达疏：“蓬是御乱之草。”《新唐书•食货志》中记载，唐懿帝时，北方大旱，到了冬天，贫寒人家没有吃的，便“以蓬子为面，槐叶为齏。”《西京杂记》中也有“食蓬草以祓妖邪”的说法。

徐渭《花卉图卷》之一

题有“忽报街头糕五色，西风重九菊花天”

“糕”这个名称出现比较晚，是字形讹误而造成的。王国维在《书郭注〈方言〉后三》中说“六朝尚无餻字”。关于这个问题，唐代诗人间还有一桩公案。唐代韦绚《刘宾客嘉话录》中记载，唐宋诗人刘禹锡主张“为诗用僻字须有来处”。有一年过重阳节，他写诗想用糕字，但思来想去，“六经”中没有糕字，于是就没敢用糕字。北宋宋祁以渊博自负，对刘禹锡不敢用糕字颇不以为然，他写了一首《九日食糕》来取笑刘禹锡：“飙馆轻霜拂暑袍，糗餈花饮斗分曹。刘郎不敢题糕字，虚负诗中一世豪。”由于《周礼》中有“糗餈粉饵”的话，而“糗餈粉饵”就是糕，所以宋祁认为“六经”中有糕字。但是，这种诘难是站不住的。“糗餈粉饵”虽然是糕类，并没有用糕字。刘郎不敢题糕字是因为“六经”中确实没有糕字。

这个故事也从侧面反映了唐代重阳糕的流行。由于文献较少，我们无法得知唐代的重阳糕是怎样的。但是《唐六典》中提到一种名为“麻葛糕”的重阳糕点，在后世的江苏《仪真县志》里仍有记载：“重阳旧事有茱萸佩囊，今俗相馈用麻葛糕。仪邑则以糖秫杂揉为之，市鬻标以彩幡，供小儿戏。”唐代的食物在近代依然存在于人们的生活中，足以见习俗的顽强生命力。

“市鬻标以彩幡”

宋代人们很看重食糕，遂使重阳糕成了节日的重头戏，“重阳糕”也是宋人提出来的。宋代吕原明的《岁时杂记》中介绍说：“二社、重阳尚食糕，而重阳为。大率以枣为之，或加以栗，亦有用肉者。”时人对重阳糕的讲究可说是极尽雕琢粉饰之能事，不但用料繁多，而且造型考究，俨然是一件工艺品，宋代吴自牧的《梦粱录》中说：九月九日，首都汴京的饮食店用糖面蒸糕，上面撒上猪肉、羊肉、鸭肉等肉丝，插上小彩旗，“名曰重阳糕”，人们互相馈赠。宋代周密的《乾淳岁时记•重九》中介绍的重阳糕除了撒上各种肉丝、插上彩旗外，还要点缀上石榴子，上面塑上一只狮子。

宋人这种在重阳糕上撒肉丝的做法明清时期依然盛行。明代田汝成的《西湖游览志余》中记载：“重九日，人家糜栗粉和糯米伴蜜蒸糕，铺以肉缕，标以彩旗，问遗亲戚。”后世也把重阳糕称为花糕，明代流侗、于奕正的《帝京景物略》卷二《春场》中记载：“九月九日，……面饼种枣栗其面，星星然，曰花糕。糕肆标纸彩旗，曰花糕旗。”花糕的做法有很多种，清代富察敦崇在《岁时燕京记》里说当时北京流行的花糕主要有两种：一种是用糖面蒸的，一种，中间夹了各种水果丁，两三层不等，属于比较高档的重阳糕；另外一种是在蒸糕上点缀星星点点的红枣或者栗子，是比较普通的花糕。

栗子和糖面的花糕

当然了，幅员辽阔的我国各地花糕又有所不同。河北遵化地区的重阳糕有九层之多，一层比一层小，像九层宝塔，上面嵌有枣栗。江苏清河地区的重阳糕上喜欢塑两只羊，湖北荆州则喜欢塑上几只鹿，因此当地也把重阳糕成为“鹿糕”。山西的重阳糕以枣泥、银杏、松子、杏仁为馅，每铺一层面夹一层馅，做成九层，象征“九重天”；也有在糕点上做两只小羊，寓意“重阳”。福建人把重阳糕叫九重粿，九重粿共有九层，呈青、橙、白三色。颜色是用青瓜汁、胡萝卜汁调上米浆制作的，粿上插着小彩旗。九重粿的做法繁复，光是碾浆的米就要浸泡近三个小时，蒸的时候要一层一层地蒸。它的吃法也很特殊，过去孩子们吃粿是一层层剥着吃，一层给爷爷，一层给奶奶，再剥给爸爸妈妈等，全家人一起分享。

石涛 《王维<九月九日忆山东兄弟>诗意图》

传统节日作为一个综合体系，承载着民俗和历史的诸多内容。通过一块小小的重阳糕，我们重温家庭与社会的文化历史，感受着中国人的孝道伦理。

参考文献：

《重阳》，杨琳著， 生活•读书•新知三联书店

《岁时——传统中国民众的时间生活》，中华书局，2002

重阳佳节，大家不要忘了打个电话问候一下家中的父母长辈哦~

编辑：小瓜

排版：粽子