食之味 | 我想要一杯手冲咖啡
“什么是意式，手冲又是啥？”
“吧台上形状各异的那些器具，都是干什么用的？”
“肯尼亚、危地马拉、埃塞尔比亚耶加雪菲，怎么选，喝起来什么味道啊？”......心里默默地攒了一百个问题。
如何给初识咖啡的朋友讲解手冲呢？
嗯，把这篇文章转给他／她看就好了！
1
冲咖啡为什么要过滤？
学生时代熬夜复习必备的1+2，“滴滴香浓，意犹未尽”的广告语......那时对于咖啡的认识被定格在咖啡粉+热水，搅一搅就会变出一杯甜甜的有奶味的”咖啡”。直到念大学，一次偶然的机会室友带回来一包”咖啡粉”，我舀了一勺然后加入热水搅拌，结果竟然没有溶解！不仅杯中残留着许多咖啡渣，喝起来还又苦又涩！
因为速溶咖啡是从咖啡萃取液中被提取的物质，所以它可以直接溶解在水里。
2
什么是手冲咖啡呢？
咖啡豆是咖啡果实的种子，需要经过一系列的处理、烘焙，然后用磨豆机将咖啡熟豆研磨成均匀的细小颗粒的咖啡粉，它里面所蕴含的芳香与风味才能通过水被释放出来，变成可以饮用的咖啡液体。
萃取完成后，不溶于水的咖啡渣自然就失去作用啦！跟泡茶一个道理，茶叶中的美好物质被萃取出来以后，茶叶必须要被过滤掉，不然喝得满口渣就不开心了。为了可以喝到没有渣渣的干净咖啡，聪明的人类发明了滤纸，将咖啡液体与咖啡渣分离。但这时又出现问题了，滤纸需要有东西支撑才能更好地把咖啡渣与咖啡液体分离，我们称这个能够承载滤纸和咖啡粉的器具为”滤杯”。
有了滤杯，滤纸，一把手冲壶，再加上一个可以装咖啡液体的底壶，手冲的设备基本上就齐全了！
3
为什么手冲咖啡这么流行？
最重要的原因当然是好喝啊！
一杯好喝的手冲咖啡，干净、均衡、层次丰富，风味明显。
除此之外，做工精良、细致优雅的手冲壶，各种形状材质的滤杯......玲琅满目的手冲器具光是摆在那里就已经赏心悦目，透露着主人家的好品味。
清晨，如果能为自己准备一顿丰盛的早餐，再冲一杯美味的咖啡，相信一天的好心情都会被点亮！
称量咖啡豆，研磨成粉，享受着被香气包围的幸福感，轻轻打湿滤纸，倒入咖啡粉拍平，再耐心地注入热水，最后滴滤，出杯。
手冲让人拥有难得的沉静和专注，我们快节奏的生活啊，多么需要治愈～
4
其实不麻烦，谁都能玩手冲！
如果你愿意花3分钟泡一壶茶，那么冲一杯咖啡也并不是什么难事。
举个例子，泡茶的过程可以简单到只需要一只玻璃杯和热水，也可以讲究到从盖碗、闻香杯、公道杯样样俱全。冲咖啡也一样。
手冲既简单又科学。
说简单，只要掌握好粉水比，控制水流又有一定的稳定性，浓或者淡，喜欢苦一些还是酸一些，都可以由冲咖啡的人来控制。
说科学，是因为手冲咖啡像是一个有趣的实验，不断唤醒着你内心的探索精神。随着对咖啡的认识逐渐加深，你想去了解咖啡豆的研磨程度、水温、水质、水流、萃取时间，甚至是注水的手法与时机，每一个微小因素的改变，对最后的风味都会产生影响。
所以，多喝多对比多练习，才能使你手中的这杯咖啡，越来越接近心中的样子。
作者：
叁味堂主，一个和谐的矛盾体。
时而知性优雅，时而活泼外放。
一个深谙时尚的达人，一个沉浮史海的妹子。
烹得美食，填得诗词，闲暇时更喜欢玩味文字。
叁味说的发起者，80后非著名媒体人。
想了解叁味说的三位姑娘，就长按二维码关注下吧