专家详解：腌菜究竟能吃吗?看完震惊了,99%的人不知道!
近年来，总有一些“腌菜致癌，没营养”、“腌菜含有大量防腐剂，有害健康”的说法，让很多人心生疑虑。
而且，“腌菜致癌”的说法在网间也已经传了很久，很多人要么再也不碰腌菜，要么吃得很少了……我们一起来听听专家的解析：腌菜究竟能吃吗？怎么吃？
腌菜是指经过腌制的蔬菜，是保存蔬菜的一种方式。腌菜是使用食盐或其他物质来减少蔬菜的水分，防止蔬菜腐败变质。
腌菜大致分为盐腌菜、暴腌菜（把蔬菜加点盐腌几天，入了味有了脆口就吃的腌菜）、酱菜、泡菜、酸菜和韩式泡菜等几种，由于制作工艺不同，发酵方式不同，对健康的影响也不一样。
腌菜究竟有没有营养？
帮助吸收钙、改善肠胃
虽然腌菜的天然抗氧化成分和维生素C有较大损失，不能与新鲜蔬菜的营养价值相当，但腌菜中含有一定量的钙、镁、钾等矿物质和膳食纤维，乳酸发酵和醋酸发酵过程中也可以产生少量B族维生素，故卫生合格的腌菜并非一无是处。
上海中医药大学附属岳阳中西医结合医院营养科营养师袁春华表示，腌制菜经过发酵会产生的乳酸，可以帮助人体吸收蔬菜中不易被获取的钙质。
另外，腌制菜还含有大量膳食纤维，有助增加老年人改善肠胃功能。
酱腌菜的主要营养问题，是其中含盐量过高。在烹调减盐的前提下，少量吃一点作为开胃食品是无妨的，但不能用它作为一餐中的主菜，替代新鲜蔬菜。
“腌菜致癌”吗？
营养专家揭开真相！
不少人听说，腌菜可能致癌，其实是指的腌制中产生的亚硝酸盐。亚硝酸盐是一种强致癌物质。
蔬菜在贮藏和腌制过程中，会在细菌的作用下，产生大量亚硝酸盐。但是细菌在分解亚硝酸时，又产生醋酸、乳酸等酸性物质，这些酸性物质又能分解亚硝酸盐。
据中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红、山东大学营养与食品卫生研究所教授蔺新英介绍：
研究证实，用纯醋酸细菌接种发酵的酸菜，或者用纯乳酸细菌接种发酵的泡菜，都没有亚硝酸盐过多问题，因为这些“好细菌”是不产生亚硝酸盐的。
泡菜腌制中所加入的鲜姜、鲜辣椒、大蒜、大葱、洋葱、紫苏等配料均可帮助降低亚硝酸盐水平。
需要酱制数个月的酱菜亚硝酸盐含量也很低。
只有腌制几天就食用的暴腌菜，以及杂菌污染大、腌制时间不足的泡菜、酸菜才有促进致癌的问题。
遗憾的是，我国很多地区居民喜欢大量吃暴腌菜，还有很多居民喜欢把蔬 菜切碎，加点盐拌一下，在冰箱里放几天，做脆口小菜吃。实际上这也是暴腌菜的变种，是不太安全的。
如何安全地吃腌菜？只须三招
99%的人不知道，必看！
一般来说，腌菜中亚硝酸盐最多的时候出现在开始腌制以后的两三天到十几天之间。因此，腌菜最好要在腌制二十天以后再吃。
腌菜一定要腌透，时间要足够长，加盐量也要足够。另外，为减少腐败细菌的作用，应选择新鲜蔬菜，腌前需晾晒，装坛要装满、密封。
可在腌菜同时放入维生素C片剂，由于维生素C有阻止亚硝酸盐的合成，从而也降低了亚硝酸盐含量。还可以加入花椒、姜蒜、辣椒等调味料。
食前最好用开水浸泡，可溶解部分亚硝酸盐，又可将腌菜泡发。
腌菜究竟能吃吗？腌菜致癌？看完后终于明白了！学会三招，放心吃腌菜，99%的人还不知道，一定要发给身边的亲人和朋友看看！
（注意：本文所用为基本方，使用前请咨询医生指导。）
更多精彩内容
1、日行2万步伤膝盖,3万步断大腿骨!每天走多少步才最健康? 震惊!
本文由"养身参考（ID：ysck00)"发布，欢迎分享。未经授权，谢绝转载。