千年一碗面！人民日报荐全国10强面！强体软血管，今天就煮~

早在1600多年前的《魏氏春秋》中有何晏记载，“伏日食汤饼，取巾拭汗，面色皎然”。这里的“汤饼”就是热汤面。可见吃伏面的历史是非常悠久的。

“伏”，代表阴气受阳气所迫藏伏地下，伏天是一年中最热的时候。吃伏面，一是新粮营养丰富。二是吃后出一身汗，发汗可以驱邪排毒。

现今的生活，面粉种类多得很，所以，在伏天吃面的时候不用像古人一样局限于小麦面，我们有更多的选择。

《人民日报》之前就评选了中国最好的面，我们择10种刊出，伏天里吃面季，大家一起看看有没有自己家乡的面吧！看中了哪一款就拿走！

10种家乡面，营养都全面1.延吉冷面降压、软血管

酸甜劲爽的冷面是朝鲜族传统食品，用料以荞麦面为主，会伴入牛肉片、辣椒、泡菜、苹果片、酱醋等。

图片来源：《人民日报》

天津营养学会名誉理事长付金如指出，荞麦面是粗粮，B族维生素和芦丁含量较高，有降血脂、软化血管、预防脑出血的作用，这在其他谷类中不常见。

荞麦面性凉，还配有冰凉的酸汤，老人、产妇、脾胃虚寒者应少吃；荞麦面不易咀嚼，吃时最好慢一些，有助消化。

2.兰州拉面体弱人士之宝

兰州拉面具有“筋、韧、滑、嫩”的特点，其中的牛肉能养脾胃；辅料香菜、蒜苗、韭菜等含有多种维生素。由于地域特点，兰州拉面有强身壮体功效，比较适合体弱、气喘的人食用。

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中国中医科学院教授杨力推荐，冬天可多吃兰州拉面，并配些清淡蔬菜。

3.山西刀削面营养流失少

刀削面起源于12世纪的山西太原，每条面约长21厘米，厚0.2~0.4厘米，因厚度较大，煮时可溶性营养素损失较少。

其调料可用番茄酱、肉炸酱、金针木耳鸡蛋卤等，还可配以黄瓜丝、绿豆芽、青椒丝、胡萝卜丝等时蔬，营养较丰富。

图片来源：《人民日报》

北京食品协会高级工程师刘方成表示，刀削面较硬且不易消化，不建议老人多吃。

4.新疆拉条子吃面就蒜精神足

一盘拉条子，菜和面都有，常吃也不腻，经久不会饿，精神更攒劲！新疆人围绕吃拌面，大致可以分为“剥蒜”、“倒醋”、“加面”、“喝面汤”这四个程序。

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对于拉条子来说，最佳搭档就是蒜了，吃着面就着蒜，就是新疆男人的标志。

5.四川担担面祛湿面

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担担面的调料丰富，有猪油、麻油、芝麻酱、蒜泥、红油辣椒、花椒面、芽菜等十多种；菜码却较少，且含油较多。

其辛辣有助于四川等潮湿地区的人们祛湿，但在干燥地区或患有皮肤病、容易上火的人不宜常吃。

6.北京炸酱面营养均衡

传统的北京炸酱面以黄酱为主料，肥瘦肉丁为配料。黄酱含有较多蛋白质和维生素B12，猪肉含较多维生素B1，因此，维生素较丰富。其缺点在于黄酱太咸，猪肉脂肪含量过高，容易造成油脂摄入超标。

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因此，建议少用黄酱，配点甜面酱、沙茶酱或豆瓣酱，少盐且味美。另外，炸酱面若配以数种菜码，如青豆、黄瓜丝、萝卜丝、笋丝、焯豆芽、香菇丝、豆腐丝等，营养会更好。

7.镇江锅盖面适合寒体的人吃

镇江锅盖面是镇江家喻户晓的面食。锅盖面用的是“跳面”，面条上有毛孔，卤汁易入味，有嚼劲。

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南京市中西医结合医院营养科主任王东旭指出，锅盖面的辅料很特别，有八角、香叶等，适合体质偏寒者食用，热性体质的人应少吃。需要注意的是，锅盖面用酱油和白糖较多，高血压、糖尿病患者及孕妇不宜多吃。

8.武汉热干面补钙补蛋白质

热干面的面条爽滑筋道，酱汁由芝麻酱、香油、香醋、辣椒油等调成，香浓味美。

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北京中医药大学养生室教授张湖德认为，热干面优势在于用芝麻酱调味，可以补充钙和蛋白质，但因其热量较高，菜码种类较少，营养不够均衡。

热干面需要过油，比较适合体力消耗较大的人，易上火者应少吃。吃时最好配碗蔬菜汤，有助平衡营养。

9.河南烩面冬季吃比较好

烩面是河南“荤、素、汤、菜”混合的一种特色美食。烩面之香，功夫在汤，需用上等嫩羊肉、羊骨一起炖5个小时以上，再加入党参、当归、黄芪、白芷、枸杞等七八味中药。

吃时，需配以海带丝、豆腐丝、粉条、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等。

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郑州人民医院营养科营养师章露文表示，烩面美味，但属于高热饮食，不建议炎热夏季食用。

10.昆山奥灶面高蛋白

奥灶面的主要食材是青鱼、昆山大麻鸭或老鸭、鲜肉蹄膀等。世界健康生活方式促进会联合总会主席夏登杰教授介绍，青鱼蛋白质含量超过鸡肉，而老鸭和蹄膀有助于滋阴。

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奥灶面有“三烫”的特点：面烫，捞面时在沸水中过水；汤烫，配制好的面汤放在铁锅里余火焖煮；碗烫，碗洗净后放在沸水中取用，这些都增加了这种面的卫生程度。

由于蛋白质含量较高，肝、肾功能不全或营养过剩者不宜多吃。

自家煮面的3大招！营养翻倍煮面条少过水，不久焖

面汤虽营养素较多，但含盐量也高，应少喝。此外，炒面会破坏维生素；焖面营养损失较小，但不能反复焖。

煮面时，大量的可溶性营养素会溶入汤中，如钾、B族维生素等。为了让热面条尽快冷却，还有人再把面条放到冷水里冲，加重了营养素的损失。

面里掺杂粮，营养更均衡

杂粮面和杂粮一样，具有很多人体所需的营养成分，比如：荞麦面的营养高于精白面粉，还含有芦丁等保健成分；玉米面除含有蛋白质、脂肪、胡萝卜素外，还含有核黄素、维生素等营养物质。

菜码要丰富：蔬菜占比4:1

吃面时，人们的通病是面条多，配菜少，营养很难均衡。建议吃面时，蔬菜和肉类的比例占到4:1。配菜最好包括三种：

第一类：蔬菜。黄瓜、萝卜、香菜、西红柿等，最好生吃，现吃现切，营养流失少；不能生吃的，可焯一下拌入面中，减少水溶性营养成分的流失。

第二类：豆制品。吃面常会导致蛋白质摄入不足，可加些黄豆芽或煮熟的黄豆、腐竹、豆腐丝等。

第三类：鸡蛋。吃汤面时，可将鸡蛋直接打进去做成荷包蛋。

最好吃的这几种面中，有没有你家乡的面条呢？如果有的话一定要让更多朋友知道哦！

（注意：本文所用为基本方，使用前请咨询医生指导。）

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