化肥的恶性循环
可是各位朋友，植物也是一样的，我们大量地施化肥，这些化肥氮肥、磷肥、钾肥，它虽然对叶、果、茎的生长所需要的，可是我们忘了，不是只有这三种元素是植物所需要的，植物还需要一些微量的元素。
在化肥大量的施用之后，这些元素可能慢慢都会流失掉，不见了，造成植物的营养不良。营养不良它就遭虫子，它抵抗力不够它就遭虫子，虫害就会非常的严重。这个状况就是个恶性的循环，这个给电视机前面的朋友一些参考。
我们呼吁传统的耕作，能够在我们这一代重新地复兴起来，不要再用化肥，不要再用农药。当我们改变这个工作习惯的时候，或许在短时间之内，我们生产的效果会降低，我们的生产量会降低。但是请大家要把眼光放远，如果我们坚持这样的传统耕作，不要出一年，不出一年土地得到休息，得到喘息，一年之后土地的生机恢复了，我们的产率跟产量会慢慢地提升。这点我们希望有志之士，或者是从事这一方面工作的朋友，能够一起来呼吁，一起来提倡，这是我们乐见其成的。这是化肥的问题。
化肥跟有机肥我们来做个比较。用工业生产的方式生产二十三万吨的氮肥（化肥），需要的场所是燃油或者是煤炭的肥料工厂。它需要这样子的工厂来生产。但是有机肥模式不一样，它需要二万六千一百五十个小的村落，这个小村落它就可以小规模的生产有机肥，产生二十三万吨的有机肥。
而资本额，工业生产需要投入的资本额，是一亿四千万美金；而小规模的有机肥，只需要一亿二千五百万美金。制造的职位，工业生产制造一千个职位；有机肥料的生产，可以制造十三万个工作的位置，提供这么多的工作的位置。
接下来，我们来看能源的消耗。产生二十三万吨工业的肥料，能源的消耗每年需要消耗一亿度的电。而有机肥则不需要消耗任何的电能，它只要自然的能量，就是太阳能，就足够了。产生的能量，刚刚是讲消耗的能量以工业的生产来讲，消耗了一亿度的电，但是它产生的能量只花在哪里？只花在让作物成长这样的部分。
可是反过来我们看有机肥的生产，它没有消耗任何人工的电能，而它却又能够提供六十三亿度的电。结果两个一比较起来，我们可以看到哪个比较环保？当然是有机肥更环保，而且能提供我们很多电能的使用，像沼气这样子的发电。
下面从污染的角度来看，工业生产会产生烟尘、噪音跟热污染；而有机肥的生产，则不会有任何的污染。在污染的降低的部分，工业生产没有办法降低任何的污染。而有机肥它能把生物的废物，它的本来有污染的这些废物，我们讲粪便把它转成有用的肥料，可以降低我们刚刚所讲的那些地下水的污染。所以这是个非常好的方法。
而这张图片告诉我们，现在的河川受到这些氮、磷、钾，这些化肥的污染，很多的河川已经酸化了。从上游这么多的污染汇集，然后流到了下游，而这些酸性的河川的污染，造成了蓝藻的污染。
我们看到了这张图片上面，这四张照片都是蓝藻的污染。酸性的河川造成了蓝藻的污染，而蓝藻的污染又造成河川优氧化的状况。河川的优氧化、蓝藻的污染，除了造成缺水之外还造成生物大量的死亡。
我们来看这张图片，在第一个图片，我们看到酸性的这些物质流到海洋之后，慢慢地造成了藻类大量地繁殖。
第二张图是藻类大量地繁殖之后，我们看到它就会跟鱼类来抢氧气的供应，最后让氧气全部被抢光，鱼全部都死掉。这个蓝藻污染或者是红藻污染的区域，一条鱼我们都看不到。在专业的名称里面，我们就叫它“死亡的区域”。
所以我们从这个议题当中看到了现代农业，跟现代养殖业关联性之后，看到了环境受到无比大的伤害。
怎么样来避免这些伤害？还是要从我们改变饮食习惯做起。印第安的酋长曾经给我们这样的一个呼吁，他说只有等到最后一棵树被砍掉了，最后一条河被污染了，最后一尾鱼被捕食了，人类才会发现原来金钱并不能充饥。
然而我们看到改变饮食习惯对我们有什么影响？
第一个，森林增加了，污染减少了，水资源更丰富了。一个健康的森林远比饲养一大堆家畜更有意义。
第二个，倒入河中的化学品减少了，癌症、中风、糖尿病、肥胖症减少了，而停止动物性的脂肪在我们血液当中流动，这些牲畜将会感谢我们，我们的子孙也将会感谢我们。（《新世纪健康饮食》，周泳杉，2008年讲于台湾）
绿豆莲藕汤
材料：
莲藕2节、胡萝卜2根、绿豆2两、花生1两、红枣4颗、蜜枣4颗
调味料：
姜、陈皮、盐
做法：
一、莲藕、胡萝卜去皮洗净切成滚刀；姜洗净拍扁。
二、锅内加水，放入材料、调味料，大火烧开5分钟后，转小火煲2小时，再加盐调味，煮1分钟后食用。（《健康长寿幸福食谱》，向小利编著，白石文化出版社，2016年版）
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