「凉拌芹菜腐竹
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」
食材:芹菜两小棵、腐竹适量、胡萝卜适量、盐1小勺、食用油一点、盐1小勺、白醋1勺、花椒几粒、香油少许
做法:
1. 泡发腐竹。将腐竹掰成小段,然后放入盆中,加入一小勺盐和适量的凉水;
2. 用一个大碗将盆里腐竹压好,以便腐竹匀均的泡发;
3. 将泡发好的腐竹切段、芹菜切段、萝卜切片备用;
4. 锅中加入适量的水,烧开后,放入芹菜和胡萝卜,然后再倒一点食用油,焯一分钟左右捞出;
5. 将腐竹放入锅中焯一分钟捞出;
6. 将芹菜、胡萝卜、腐竹放在盆中过凉水备用;
7. 盆中放一小勺盐、一勺白醋拌匀。锅中加少许油,油热后放入几粒花椒爆出香味。然后将花椒捞出,将花椒油倒入盆中。滴少许香油拌均即可。
「凉拌腐竹黄瓜
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食材:小黄瓜2根、腐竹50g、香菜2根、生抽1/2大勺、香醋3大勺、糖1大勺、姜末1/2大勺、麻油1茶勺、辣油少许、冰水1大碗
做法:
1. 腐竹切成同样6cm左右的小段,用冷色泡至少4小时或用温水浸泡2小时的样子,直至泡发,备用(可提前一夜浸泡);
2. 黄瓜洗净去蒂,切大约6cm的小段,剖开。然后用刀剔去黄瓜籽(黄瓜籽是黄瓜爱出水的关键,所以剔去,不要扔掉,可以另作他用);
3. 然后将黄瓜切丝,放入冰箱冷藏降温;
4. 将浸泡过的腐竹放入水里煮到水滚,再焖一小会儿;
5. 将煮好的腐竹捞起,迅速泡入冰水中降温片刻,然后捞出沥去水分,装入碗中;
6. 然后调制酱料,将酱油、醋、糖、姜末、麻油和辣油倒入碗中,搅匀备用;
7. 香菜大概2根的样子,洗净切末;
8. 在步骤5的腐竹中,加入黄瓜丝,倒入步骤7中准备的酱料,搅拌均匀,加香菜末,搅拌均匀即可装盘。
「姜汁五色腐竹
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食材:腐竹、芹菜、胡萝卜、木耳、油、糖、生抽、香醋、生姜汁
做法:
1. 腐竹洗净切斜段,芹菜切段,木耳,胡萝卜,红椒全部切块;
2. 锅中水烧开放入腐竹焯烫过凉,再放入胡萝卜和木耳焯烫过凉;
3. 所有食材沥干水分放入大碗中,加盐、糖、生抽、香醋,加入生姜汁拌均匀放置5分钟;
3. 然后加入香油,再次拌均匀即可食用。