特级厨师调素饺子馅的秘方！（珍藏版）

饺子除了Q弹的饺子皮，最重要的就是好吃的馅啦！

| 1.莲菜素肉馅 |

/ 食材 /

素五花肉100克，素肉200克，莲菜500克

姜，盐，酱油

花椒油，香油

/ 步骤 /

1.把素肉剁蓉，素五花肉切小粒，然后将两者倒入容器中，顺一个方向搅均匀。

2.将莲菜切片，过开水焯熟后，切碎加入馅中。加入100多克姜水。姜、莲菜，加适量盐、搅拌均匀。

3.加入炸好的花椒油，再搅拌均匀就可以用了。

| 2.青瓜馅 |

/ 食材 /

黄瓜1000克，香菜

精盐，素蚝油

香油，十三香（少许）

/ 步骤 /

1.将黄瓜剁碎成绿豆大小的颗粒，然后用纱布脱水，脱出的黄瓜汁可兑水和面。

2.将香菜剁碎，然后将以上三种东西放进容器内搅拌，并依次放入各种调料，搅拌均匀即可。

/ 提醒 /

1.由于黄瓜水分较大，饺子馅拌好后应放在密罩滤内继续控水，否则饺子馅水分较大，包饺子会很困难。

2.煮饺子时，大火烧开，小火烹煮，加两次凉水即可，否则饺子容易煮破。

| 3.木耳饺子馅 |

/ 食材 /

黑木耳500克，素肉200克，

姜末，花椒粉，酱油，盐，油

/ 步骤 /

1.将素肉剁成馅，加2匙花椒粉、少许酱油、盐，加入姜末，最后倒入适当的熟油拌匀。

2.将发开的木耳剁成末，加入馅中搅拌均匀即可。

/ 提醒 /

木耳正确的泡发方法是，用凉水或温水发。泡发时，可以在凉水中加点盐。

| 4.豆腐素饺馅 |

/ 食材 /

白菜半棵，豆腐干200克，粉条100克

香菜若干，老抽，白糖

豆腐乳，香油

/ 步骤 /

1.将白菜剁碎用纱布包裹后挤水，尽量将水挤干。

2.在油锅内倒入花生油2匙，放七八颗花椒爆香后捞出不用，再将剁好的豆腐干、粉条放入锅中翻炒，加入几滴老抽和少许白糖，翻炒几下闻到香味就可以出锅。

3.将白菜、豆腐干和粉条放入容器，加入豆腐乳和香油一起搅拌即可。

/ 提醒 /

这里最重要的是豆腐乳和香油，白菜、豆腐干和粉条味儿都非常淡，放入豆腐乳和香油，味道就出来了。

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