特级厨师调素饺子馅的秘方!(珍藏版)
饺子除了Q弹的饺子皮,最重要的就是好吃的馅啦!
| 1.莲菜素肉馅 |
/ 食材 /
素五花肉100克,素肉200克,莲菜500克
姜,盐,酱油
花椒油,香油
/ 步骤 /
1.把素肉剁蓉,素五花肉切小粒,然后将两者倒入容器中,顺一个方向搅均匀。
2.将莲菜切片,过开水焯熟后,切碎加入馅中。加入100多克姜水。姜、莲菜,加适量盐、搅拌均匀。
3.加入炸好的花椒油,再搅拌均匀就可以用了。
| 2.青瓜馅 |
/ 食材 /
黄瓜1000克,香菜
精盐,素蚝油
香油,十三香(少许)
/ 步骤 /
1.将黄瓜剁碎成绿豆大小的颗粒,然后用纱布脱水,脱出的黄瓜汁可兑水和面。
2.将香菜剁碎,然后将以上三种东西放进容器内搅拌,并依次放入各种调料,搅拌均匀即可。
/ 提醒 /
1.由于黄瓜水分较大,饺子馅拌好后应放在密罩滤内继续控水,否则饺子馅水分较大,包饺子会很困难。
2.煮饺子时,大火烧开,小火烹煮,加两次凉水即可,否则饺子容易煮破。
| 3.木耳饺子馅 |
/ 食材 /
黑木耳500克,素肉200克,
姜末,花椒粉,酱油,盐,油
/ 步骤 /
1.将素肉剁成馅,加2匙花椒粉、少许酱油、盐,加入姜末,最后倒入适当的熟油拌匀。
2.将发开的木耳剁成末,加入馅中搅拌均匀即可。
/ 提醒 /
木耳正确的泡发方法是,用凉水或温水发。泡发时,可以在凉水中加点盐。
| 4.豆腐素饺馅 |
/ 食材 /
白菜半棵,豆腐干200克,粉条100克
香菜若干,老抽,白糖
豆腐乳,香油
/ 步骤 /
1.将白菜剁碎用纱布包裹后挤水,尽量将水挤干。
2.在油锅内倒入花生油2匙,放七八颗花椒爆香后捞出不用,再将剁好的豆腐干、粉条放入锅中翻炒,加入几滴老抽和少许白糖,翻炒几下闻到香味就可以出锅。
3.将白菜、豆腐干和粉条放入容器,加入豆腐乳和香油一起搅拌即可。
/ 提醒 /
这里最重要的是豆腐乳和香油,白菜、豆腐干和粉条味儿都非常淡,放入豆腐乳和香油,味道就出来了。
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