春季，食花，是一件既风雅又有趣的事情。

民间有“春吃鲜花夏吃果，秋食野菌冬喝汤”的说法。

吃花的习俗，在我国历史非常悠久，屈原《离骚》就有“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英”的描述；

宋代林洪花馔专著《山家清供》问世后，花馔逐渐传入民间，至今盛行不衰。

食花，是一件既风雅又有趣的事情，在这百花竞放的春天，如果不来一顿花之宴，那可就真的辜负了这明媚美好的春天了。

■ 玉兰花

早春时节，玉兰花正值盛花期。玉兰花素有“早春第一枝”之称，一朵朵白色的花，静静的开放在枝头，在霭霭暮色里，有着说不出的温柔。

玉兰花的花瓣大而肥厚，可以油煎入食。《群芳谱》中说，“玉兰花馔，花瓣洗净，拖面，麻油煎食最美”。

以白玉兰花瓣、面粉、白糖调味拌和，入油锅煎后，则成一道香嫩的美食点心。

食之酸甜适口，轻身明目。现在酥炸玉兰亦是乡间的春日料理，由于玉兰花瓣虽宽大肥厚却味道淡雅，常卷以桃仁、豆沙同炸。

此外，还可入肴做菜制汤，味醇厚，花香浓，持久而不散失，亦能腌制糖渍。

■ 油炸玉兰片

玉兰花4-5朵，面粉500克，淀粉150克，鸡蛋3只，上等食用油500克，食盐适量。

将玉兰花花瓣撕成条，用清水洗净后用开水烫一下，加点食盐腌制十分钟；

将500克面粉和150克淀粉加水搅拌均匀后，打入3只鸡蛋调成糊状；

把腌制后的玉兰花在面粉中蘸一下，放入热锅油炸炸至金黄出锅，捞出装盘，即为炸玉兰片。

此片为清代慈溪太后御膳房每年春季必备食谱，入口即化，酥脆香浓。

■ 玫瑰

玫瑰，是我们生活中最常见的一种花，人们总是用这种花来表达浓烈火热的爱情。其实我日常见到的玫瑰，多为月季，而真正的玫瑰是可以食用的。

每年春天，当玫瑰花即将开放时，分批摘取鲜嫩花蕾，再经严格的消毒、灭菌、风干等加工便可以食用了，几乎完全保留了玫瑰花的色、香、味。

玫瑰花含丰富的单宁酸，能改善内分泌失调，对消除疲劳和伤口愈合也有帮助。

玫瑰花擅长调气血，能调理女性生理问题，促进血液循环、美容、调经、利尿、缓和肠胃神经、防皱纹、防冻伤、养颜、美容。

长期食用玫瑰花，使人拥有清新体香，改善干燥或敏感皮肤，促进血液循环，使肤色红润美丽。

玫瑰可以有各种的吃法，常见的便是泡花茶。未开的花骨朵，泡在水里，红紫的花蕾，味道微微的甜和香。

再精致些便有玫瑰露了，《红楼梦》宝玉挨了打，王夫人便给了玫瑰露，让他喝了“心头爽快，头目清凉”。

玫瑰饼饼香味浓郁，口感酥松绵软，是民间非常著名的小吃。

新做出的鲜花玫瑰饼，烤得温热，咬开流入口中的甜糯馅料，从舌尖到喉咙轻划过；

花香细细密密自口腔到鼻腔，头脑中似乎幻化出深浅不定的粉红色彩，瞬时让人觉得春光旖旎。

玫瑰还可以煮成玫瑰养颜粥：取阴干玫瑰花瓣10克。

先以粳米80克、枸杞子15克、大枣10枚、芝麻15克煮粥，煮数沸后，加入玫瑰花再煮至粥熟软，然后加白糖适量，食粥。

此粥能补肾健脾、养血调经，经常食用有防衰抗老、驻颜美容之效。

■ 金银花

金银花 ，又名忍冬，三月开花。“金银花”一名出自《本草纲目》，由于其初开为白色，后转为黄色，因此得名金银花。

又因为一蒂二花，两条花蕊探在外，成双成对，形影不离，状如雄雌相伴，又似鸳鸯对舞，故有鸳鸯藤之称。

金银花自古被誉为清热解毒的良药。它性甘寒气芳香，甘寒清热而不伤胃，芳香透达又可祛邪。

金银花既能宣散风热，还善清解血毒，用于各种热性病，如身热、发疹、发斑、热毒疮痈、咽喉肿痛等证，均效果显著。

金银花在1984年被定为35种名贵中药材之一，后来又被确定为药食兼用品种。

金银花一般用来泡水喝，还可以用于熬汤或者煮粥，味道清新鲜美，更有养生的作用。

■ 石斛花

铁皮石斛，味甘，微寒，是我国传统名贵中药材，因其神奇独特的药用价值和保健功效，被誉为“中华九大仙草之首”。

相比石斛，金钗石斛花更是弥足珍贵，约100克石斛才能采收1克金钗石斛花，可谓真正的百里挑一。

石斛花呈淡黄色，共六瓣，最显著的功效就是解郁——其气清香，味轻清，善疏达，“轻扬宜畅，善走上焦”，温和养胃，能解郁。

■ 煮饮

取石斛花少许，洗净，加冰糖少许，微火煮20-30分钟，可热饮。

也可冷却后放入冰箱冷藏，早晚服用两次。

石斛花的清香，有养颜清心之效，清热养阴，延缓女性衰老，缓解视力减退。

■ 石斛花瑶柱煲鸡

鸡洗净后斩件焯水；瑶柱及红枣用清水浸软；石斛花用清水浸软，浸石斛花的水不要倒掉。

将鸡、瑶柱、金虫草、红枣、姜片放入电砂煲中,加入之前浸石斛的水煲2小时。加适量盐调味即可。

■ 石斛花炒鸡蛋

原料鸡蛋4个(两人份)、鲜石斛花、油、盐适量，石斛花洗净，鸡蛋打散；

将鲜石斛花加入打好的蛋液中，搅拌均匀；锅烧热，放适量油入锅；待油热后倒入蛋液，翻炒大约一分钟后，赶紧出锅即可。

■ 牡丹花

牡丹是百花之首，除作欣赏之外，还有较高的食用和药用价值。牡丹花的食用据史料介绍，从我国宋代就开始了。

到了明清时期，人们已经有了较为完美的原料配方和制作方法。明代的《遵生八笺》载有“牡丹新落瓣也可煎食”，同是明代的《二如亭群芳谱》谓：

“牡丹花煎法与玉兰同，可食，可蜜浸”，“花瓣择洗净拖面，麻油煎食至美”。

中国不少地方有用牡丹鲜花瓣做牡丹羹，或配菜添色制作名菜的。牡丹花瓣还可蒸酒，制成的牡丹露酒口味香醇。

牡丹花食用方法多样，炸、烧、煎或做汤等，皆可成美味。如牡丹花和肉共烩制成的“肉汁牡丹”，色泽鲜丽，味美适口；

牡丹用面粉裹后油炸食用，鲜香诱人；用白糖浸渍又是上乘的蜜饯；做汤时，撒些牡丹花瓣，色艳香浓，令人食欲大振。

此外，牡丹熘鱼片、牡丹爆鸭脯等，也是时令佳肴。

■ 金雀花

金雀花是云南常见食用花卉之一，春天是金雀花的开花季节，成簇金黄色的花朵挤满枝头，热情奔放，远远望去只见金黄一片，具有很强的观赏性。

它的外观精致小巧，瓣端稍尖，旁分两瓣，势如飞雀，色金黄，故名“金雀花”。

金雀花在含苞待放时最为好吃。不过它有个“毛病”，就是一旦离枝，就得两日内吃光，否则颜色会由金黄变成了淡色。

可以煎蛋，蒸蛋，炒火腿，做汤，都是非常美味的花膳。

而日常最简便的食用方法莫过于将金雀花略微飞水，以适量盐调味成一道凉拌菜,清爽可口。

菜品带有金雀花淡淡的花香和甜味，非常美味，而且还可以滋阴活血、健脾补肾。

■ 桃花

桃花自古便与女人联系起来，“面若桃花”，“人面桃花”都是对女子美貌的赞美。桃花也是必不可少的观赏花卉，不仅能看更能用、能吃。

中医认为，桃花味甘、辛，性微温，入心、肺、大肠经，有活血悦肤、化瘀止痛的功效。

桃花性味甘，平无毒，可消食顺气，据《国经本草》记载：采新鲜桃花，浸酒，每日喝一些，可使容颜红润，艳美如桃花。

桃花亦可入馔，原本是相当平凡的菜，放入桃花后，立刻变得“桃色缤纷”，吃起来更是芬芳扑鼻，香甜可口。

桃花丸、桃花粥、桃花白芷酒，都是常见的桃花花馔。

■ 棠梨花

棠梨花不如桃花艳丽，却也一朵有一朵的妩媚清丽着，一丛丛，一簇簇，或密或疏，一色的浅素嫩白，一色的淡若轻烟。

棠梨花的美不仅可以给诗人带来灵感，对于美食家亦然。《本草纲目》云：棠梨花可炸食，或晒干磨面，作烧饼食。

在以鲜花闻名的云南，棠梨花作为一种食用花卉，开发出了各种各样的吃法。

新鲜的棠梨花在加工之前要经焯、漂， 洗，除去苦涩味，然后再炒食、凉拌和做汤，也可以将新鲜的花晒干之后磨面做成各种面食。

■ 核桃花

每年春天，山里的核桃树发芽长叶，不久后，树上就长出一种毛茸茸的长条絮状物，远远看着像一条条毛毛虫，模样实在是不大招人喜爱。

这种长在核桃树上被当地人叫做“核桃絮絮”的小东西，就是大名鼎鼎的核桃花。

核桃花又称核桃纽、长寿菜，是采用野生新鲜、质嫩，去掉须花，色泽呈天然绿色的核桃花朵嫩茎作原料；

精心加工而成，表面淡棕色或深黑色，还原后呈绿色或灰色，恢复其天然形态及色、香、味和营养成份。

核桃花去掉花茎周围的那些黑点一样的花蕊，单取花茎；

要么直接氽水、漂洗、浸泡之后炒熟食用，要么晒干之后用作凉拌或炖汤，不管哪种做法，味道都十分鲜美。

■ 苦刺花

每逢冬去春来，云南的山野、溪边、丘壑，到处绽开了嫩绿带白色的苦刺花，一缕缕清香，一股股野气，给早春广阔的郊野增添了几分生机。

它不仅供人们观赏，也是春天最早供人们采食的山茅野菜。

被列为云南建水地区上席“三珍”之首的“雪地金黄”就是用苦刺花儿烹制的，苦刺花吃起来没什么香气、但口感很清新宜人。

■ 油菜花

每到春天，油菜花就会恣意绽放，团团簇簇连成一片金黄的海，淡雅而悠远，简单而惊艳；

在你怦然心动时，几乎忘了它只是菜。实际上它不是纯粹的观赏花，它中看更中用，油菜茎叶多汁而且口感清脆、花苞则清甜柔嫩。

油菜花是在油菜生长中很嫩的阶段就被采摘下来了，含有大量的植物纤维素，可以与胆酸盐、胆固醇及甘油三酯结合；

降低脂类物质被人体吸收的比率；同时加速人体肠道的蠕动，有效地防止便秘。

油菜花在云南被称为“冲菜”，因为它的味道真的很冲。做这菜很简单，放入涨水中不等色变立即捞起，洒了盐后，捂严实放着。

早上烫下午吃，下午烫的隔天吃。吃时拿出来切成段，拌入酱油醋盐巴油辣椒即可。

吃时张大口，否则容易眼泪鼻涕一道流出来。感冒鼻塞时，一吃就通了。

■ 樱花

樱花，花于3月与叶同放或叶后开花。樱花花色幽香艳丽，樱花被作为春天的象征。

以樱花为主角的“花见料理”，将美丽却短暂的樱花，以这样的方式封存。以盐渍樱花泡水而成的“樱汤”，可解宿醉；

樱花般粉红色的麻薯，外裹樱叶，内包豆沙，便是“樱饼”，还有樱花寿司、樱花羊羹等品种繁多的精致樱花料理。

■ 榆钱

榆钱其实是榆树的果实，当春暖花开之际，榆树枝头会生长出一簇簇状如铜钱的嫩绿果实，人们把它叫榆钱。

榆钱也是餐桌上的一道好食品，可以做成榆钱汤，把榆钱洗净，去除杂质，放入水中煮沸，届时搅进鸡蛋白，洒进少许香油和味精；

盛入碗中，白绿相间，十分悦目，闻之清香，食之滑润可口。榆钱也可以做糕，把洗净的榆钱跟面粉、食糖或食盐配在一起，做成蛋糕状，放入笼屉中蒸15分钟。香糯宜人。

并不是所有的花都能做菜，所以在挑选花入菜的时候，一定要先确定是不是无毒的；

比如，一些花卉如夹竹桃、曼陀罗、光棍花、一品红等，含有对人体有害的成分，不能随意食用。

一般可以食用的花卉，都是含高淀粉和高糖类，这样才可以入口，尝起来口感才不错。

不仅仅在中国，春季食用鲜花在日本也被誉为是当季养生料理，日本的一些餐厅在春季推出的鲜花料理，同样是花样百出，当然也是相当的美味了。

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出品：庄浪县融媒体中心

来源：国学精粹与生活艺术

编辑：李静静

责编：方淑荣

审核：赵军宝

监审：张   科

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