要是有人问你，你能吃苦么？也许你还思考一下才能回答，我就不是，我直接说，我能吃苦，比如苦瓜做的菜，比如三桠苦做的糕点，比如……
明代开国功臣刘基（伯温）曾著《苦斋记》一文，表达苦乐相倚，苦中有乐：“乐与苦，相互依托。人们只知道乐为乐，而不知道苦也能为乐，人们只知道乐，而不知道苦也是由乐带来的，实际，苦与乐，距离又有多远呢……”
文中的苦斋说的是他吃过的菜，名曰苦斋菜，就是植物的攀倒甑（Patrinia villosa），也称白花败酱，你吃过么？
客家人说：“苦斋花香，常吃身体硬棒棒；苦斋叶苦，常吃好比人参补。”，前几天，它居然成了桌面的家常菜，也是我刷山常见的野草，要不要尝尝呢？！
攀倒甑，读作(pān dǎo zèng)，忍冬科、败酱属多年生草本植物。这种草的根及根茎有陈腐臭味，叶子揉碎也有类似味道，南齐陶弘景说它“气如败豆酱”，故名“败酱”，又因开白花，因而它常叫做白花败酱，它还被叫做毛败酱（台湾植物志），败酱（浙江药用植物志），苦斋（福建闽西、江西遂川、四川长寿），胭脂麻（四川泸县），苦菜（浙江、江西大余、湖北），萌菜（浙江普陀、乐清），苦斋草（广东大埔），攀倒甑所在的败酱属原归于败酱科，APG系统把它并到忍冬科，攀倒甑的拉丁名是Patrinia villosa (Thunb.) Juss.，其属名Patrinia 纪念英国旅行家E.L.M.Patrin（1755-1810），种加词villosa是“长柔毛的”的意思，说的是它的花。它生于海拔 (50-) 400-1500 (-2000) 米的山地林下、林缘或灌丛中、草丛中，产我国的台湾、江苏、浙江、江西、安徽、河南、湖北、湖南、广东、广西、贵州和四川，日本也有分布。
“攀倒甑”这几个字一直记不住，倒是白花败酱这名字了然于心，认识它好久了，只是在我认知里，它的身份一直在变。最初认识它，它是一株草，一株野外分布，头顶密集白花的野草。后来再认识它，它是一种药，因为它出现在神农草堂，因为它还在药王山。而这次我再次认识它，它摇身一变，它成了菜，而且还是很多地方的家常菜。好吧，那是我孤陋寡闻罢了。国庆前，突然多了几天假期，想起一直期待的清新白湾自然保护区，刚刚有这念头，作为地主的小贾同学马上安排上了，再约上了李薇老师，还有同在清远的路梅同学，就这样上路了。我们在清新县城接上小贾的，再去保护区的路上已经天黑了，可路上的我们都是植物人，在一起总有说不完的话，当然，更是聊到吃，说到这里常吃的苦斋菜，拿着方向盘的我更是期待了。原来，说的就是白花败酱，虽说不熟，可也认识，没想到却是这边的家常菜，可以清炒，可以煲汤，还有各种自由发挥的吃法。后来的几天，我们果然吃上了，味道果然是苦的，可是，苦中带涩、涩中带甜、新鲜爽口、清凉嫩香，还是挺喜欢的，总的来说，一味好菜。更没想到的是，这几天的刷山，随处见到它的身影，菜园里，山上，路边，好吧好吧，我爱上它了。
记录植物，偶尔会出现这样的苦恼，就是太常见的植物，没有特意去拍它，或者它的照片零散分布在我的相册里，一时半会找不齐。可对于白花败酱，完全没有这样的苦恼，因为我们居住的白湾保护区的大院里，就有一大丛白花败酱，更甭说接下来的几天里，几乎随处可见它的身影。而保护区的兰姐，更是看穿了我的心思，中午吃饭时，端上来的第一个菜，就是它，他们喜欢叫它苦斋菜，这是我到了保护区吃的第一个菜，一口进去，真的有点苦，可是苦中带有回甘，让我忍不住再荚第二把、第三把，对于我而言，它与山珍海味无异了。
第二天，兰姐又用苦斋菜煲猪脚汤给我们喝，那个味道非常特别，喜欢得不得了。
▼这是汤。你能从照片里闻到那股苦苦的，甘甘的味道么？！
▼这是汤渣了，苦斋菜煲猪腿。
同去的路梅同学，本来就是清远本地人，对苦斋菜也是情有独钟，走的时候，还去市场买了几斤苦斋菜的干菜。据说，要晒出一斤的苦斋菜，起码得15斤鲜菜，于是干菜也挺贵的，她说市场卖30元一斤。
败酱草苦味的主要来源是败酱甙，为“三萜皂甙”，此外还含有内酯、香豆素、黄酮类及微量生物碱，具有镇静、镇痛、抗菌、抗病毒、抗肿瘤、利胆和增强免疫力等多方面的药理作用。清代徐大椿说它能解毒排脓，是外科良药。据说，它在浙江地区被称为“萌菜”，因为当地人在春天吃它的嫩苗。春季到来，山坡草地、路旁的野生败酱草便开始萌芽。新鲜的叶子没什么气味，食之有苦味。采集的嫩叶，在加盐的开水中焯一下可去掉大部分苦味，可直接加上香油、盐、糖、醋等凉拌吃，清香无异味，也可清炒、炖汤。其实，它被当食物，是粮食匮乏时期形成的习俗。安徽六安大别山区称它为“红军菜”，当年红军没少吃它。现在生活条件好了，有些野菜反倒成了怀旧和解馋的奢侈品。有些农民搬到城里去住，为了吃到新鲜的苦菜，就在自家窗台和院落里种盆栽。
白花败酱之名我前面解释过了，它源自陶弘景：“叶似豨莶，根形似柴胡，气如败豆酱。”李时珍曰：“春初生苗，深冬始凋。初时叶布地生，似菘菜叶而狭长，有锯齿，绿色，面深背浅。夏秋茎高二三尺而柔弱，数寸一节，节间生叶，四散如伞。颠顶开白花成簇，如芹花、蛇床子花状。结小实成簇。其根白紫，颇似柴胡。”可是，为何起“攀倒甑”这么古怪的名字呢，大家均有猜测，不过大都与做饭有关。甑是古代蒸饭的一种陶器，浙江一带仍称带篦子的蒸饭器具为“甑”。打翻了烧饭的家什，不是因为太香，就是因为太臭，或是兼而有之。想一想，攀倒甑这名字也太有画面感了，反正不管是白花败酱，还是攀倒甑，或者很多人称之的苦菜、苦斋菜、苦益菜等都跟它的苦有关。
说到它的形态，你会发现它的多变性，体现在两方面：两种茎，两种叶。它的地上茎直立，地下根茎匍匐横走。地下根状茎长而横走，偶在地表匍匐生长；茎密被白色倒生粗毛或仅沿二叶柄相连的侧面具纵列倒生短粗伏毛，有时几无毛。你会发现菜园里的攀倒甑与野外的攀倒甑是完全不同的两种形态。▼ 野外的攀倒甑。
▼菜园里的攀倒甑。
攀倒甑最让我困惑的是它的叶片。它的基生叶和枝生叶有所不同。它的基生叶丛生，叶片卵状披针形，羽状深裂，小叶片两三对，顶部叶子一片独大，有锯齿。我们吃的大都是这种基生叶。
而它的枝生叶则变小变狭，有疏齿或全缘。小枝对生，左右对称，节节往上，整齐有致。
它的花倒是挺显眼的，白中透绿的小花，开得密密挨挨，组成顶生伞房状聚伞花序，远看就是一抹白色挂在枝头。
它的瘦果倒卵形，与宿存增大苞片贴生；果苞倒卵形、卵形、倒卵状长圆形或椭圆形，有时圆形。
对了，这次在白湾保护区，不但看到了白花败酱，还看到黄色花的败酱，那它叫黄花败酱么？不，它就叫败酱。无疑，败酱与白花败酱同科同属，它是多年生草本植物，高可达200 厘米；它的茎直立，基生叶片丛生，花时枯落。花序为聚伞花序组成的大型伞房花序，顶生，总苞线形，苞片小；花小，萼齿不明显；花冠钟形，黄色。中国除宁夏、青海、新疆、西藏和广东的海南岛外，中国各地均有分布。俄罗斯、蒙古、朝鲜和日本亦有分布。常生于海拔50-2600 米的山坡林下、林缘和灌丛中以及路边、田埂边的草丛中。全草（药材名：败酱草）和根茎及根入药，能清热解毒、消肿排脓、活血祛瘀，治慢性阑尾炎，疗效极显。山东、江西等省民间采摘幼苗嫩叶食用。▼ 败酱 Patrinia scabiosifolia Fisch. ex Trevir.
忍冬科 败酱属
多年生草本，高50-100 (120) 厘米；地下根状茎长而横走，偶在地表匍匐生长；茎密被白色倒生粗毛或仅沿二叶柄相连的侧面具纵列倒生短粗伏毛，有时几无毛。基生叶丛生，叶片卵形、宽卵形或卵状披针形至长圆状披针形，长4-10 (-25) 厘米，宽2-5 (-18) 厘米，先端渐尖，边缘具粗钝齿，基部楔形下延，不分裂或大头羽状深裂，常有1-2（有3-4）对生裂片，叶柄较叶片稍长；茎生叶对生，与基生叶同形，或菱状卵形，先端尾状渐尖或渐尖，基部楔形下延，边缘具粗齿，上部叶较窄小，常不分裂，上面均鲜绿色或浓绿色，背面绿白色，两面被糙伏毛或近无毛；叶柄长1-3厘米，上部叶渐近无柄。由聚伞花序组成顶生圆锥花序或伞房花序，分枝达5-6级，花序梗密被长粗糙毛或仅二纵列粗糙毛；总苞叶卵状披针形至线状披针形或线形；花萼小，萼齿5，浅波状或浅钝裂状，长0.3-0.5毫米，被短糙毛，有时疏生腺毛；花冠钟形，白色，5深裂，裂片不等形，卵形、卵状长圆形或卵状椭圆形，长 (0.75-) 1.25-2毫米，宽1.1-1.65 (-1.75) 毫米，蜜囊顶端的裂片常较大，冠筒常比裂片稍长，长1.5-2.25 (-2.6) 毫米，宽1.7-2.3毫米，内面有长柔毛，筒基部一侧稍囊肿；雄蕊4，伸出；子房下位，花柱较雄蕊稍短。瘦果倒卵形，与宿存增大苞片贴生；果苞倒卵形、卵形、倒卵状长圆形或椭圆形，有时圆形，长 (2.8-) 4-5.5 (-6.5) 毫米，宽 (2.5-) 4-5.5 (-8) 毫米，顶端钝圆，不分裂或微3裂，基部楔形或钝，网脉明显，具主脉2条，极少有3条的，下面中部2主脉内有微糙毛。花期8-10月，果期9-11月。
拉丁学名 Patrinia villosa (Thunb.) Juss.
（本文图片均为原创，拍摄于清新白湾自然保护区，部分文字来自互联网。）
编号：H870