匠心从源头开始，老铁再现铁观音真实品质
匠心-
铁观音不喝好几年，放弃铁观音了。如果问是什么原因，不好喝了，早不是原来的味道了。虽然清香型正炒的还可以接受，但基本也没有好茶，如果有一点好的，贵得不行。还有一些人总和伤胃、农残相联系。更有一些茶友和次差茶相联系，一个从小在大山长大的人，看到这种情况，惋惜茶农、痛恨那些只销售次差茶的茶商、更不明白为什么铁观音当年发展的时候，会那么乱。
春茶没有管理也没有采摘的荒废铁观音，别听说有野生铁观音，因为没有管理的铁观音，根本长不出来。因为铁观音非常骄贵，必须精心管理，才会生长。
没有做好，没有管理好，利益交织，安溪种粮食与菜地全种上铁观音，不管高山低山，安溪以外的铁观音占市场60%以上。确实次差茶占领市场，真正的好茶，茶友慢慢喝不懂，源于高山的优质铁观音，只好荒废于高高的茶山上，与大自然共生存。因为高山上路途遥远，管理不方便，难以实现机采和压制，更不会像低山的铁观音那么绿。所以越是次差茶，卖相越好，越不是安溪的铁观音，越是卖相好。而这些茶为什么茶商喜欢销售，那就是收购价低，且卖相好，而且可以简单卖。只需要香，铁观音成了香的代名词，甚至茶友不理解铁观音为什么会那么香，以为加了香精。
面对这一切，如果想大了，那是心有余而力不足，但如果任其自由发展，铁观音面临的是开头那样，不喝铁观音，以不喝铁观音为荣的茶友多的是，更有的是看不起喝铁观音的人。如果这样下去，铁观音应该是面临绝种的危险。因为这种次差茶，只有铁观音名，而无铁观音之实了。
随意百度一下，就出来这样图片的铁观音，这哪里铁观音啊，只有其名了。
有幸得到茶友认可，决定回老家高山寻找那失传几十年的传统老工艺铁观音【2015年秋茶】，从茶树品种开始，茶山的地理位置，土壤，寻找这些优质铁观音的主人，与他们深度交流，一起合作，开创铁观音回归传统新的未来。与茶农约定，从茶山管理开始回归生态，不使用化肥、有毒、甚至是低毒的生物农药也不使用，让茶园的草与茶共生【无草的茶，只成了人和木，已经不是茶，如果再人不用心去管理和加工，那只是木，真的只是一片树叶，哪里还是茶】。
从小在茶树下长大，而且非常爱茶，多次深读茶经。从中悟到不少真茶性。早在唐代那么好的生态条件下，茶圣陆羽就用茶经记载茶叶的选择【茶之源全面介绍茶山、树种、位置、土壤对茶叶的影响】，还用很直接的方法告诉我们，如果不能精心采摘、精心制作，茶叶就犹如杂草，饮之生疾。这样明明白白地告诉我们，任何茶叶，必须精心选择、管理、采摘、加工，才能对人体有利，如果是那次粗次滥造，不如不喝，因为别说有养生保健的作用，可能会让你生病，反而害了你的健康。所以，想要喝茶养生，唯有真茶才可以，并不是只要喝茶，就可以的。一切从源头开始，因为茶经的开编也是茶之源 48 31139 48 15232 0 0 2338 0 0:00:13 0:00:06 0:00:07 3043
用心从茶山管理开始，铁观音因来需要客培新土【此方法估计许多茶农已经忘了】。深挖茶园土壤，让土壤松开质软，埋入有机肥料。虽然是有机肥料，多了也不行，少了也不行，铁观音一直有“好饮难植”的说法，如果简单采用化肥农药除草剂的管理方式，就已经离一杯优质的铁观音很远很远了，更别说机械采与机械压的铁观音。
开面采茶【最后一芽开面且达到七成状】，纯手工选择性的标准采摘【茶青如果不均匀，茶青发酵和走水肯定会有问题】，再采用完全传统工艺的方法进行管理茶青【从晒青、摊青、摇青、晾青及反复及时摇青】，摇青的目的是使茶青走水后【水干茶会死】再将水摇进茶叶，让茶叶继续发酵。还有及时杀青，杀青的目的是让茶叶停止发酵，去茶之青味。正炒及其他工艺铁观音，炒得太干，茶叶无汁，犹如炖了一锅好鸡汤，汤干了，喝吃到鸡肉。
这样的铁观音估计少有茶友见过，但对于老茶友，可能是久违的感觉。
传统老工艺，是用心在全力以赴把茶做到最好，而无心管理园的茶农，如果采用化肥农药除草剂管理的茶园，怎么可能会用心去采用累且复杂，而且必须全身心投入的传统老工艺呢？就从手工采摘开始计算成本，一斤铁观音的人工成本就在80元左右【传统老工艺】，如果再考虑平时投入的人力和物力，一斤铁观音的成本就应该在百元以上。这些是没有经过去梗精选的平均成本。而如果采用简单管理的茶园，再加上机械采摘，机械压制，只有十多元就会有铁观音，因为人力物力极少投入。
想要一杯优质铁观音，必须让茶农从管理开始就用心，采摘更是需要用心，更别说传统老工艺的制作过程，那是一个茶叶形成的过程，做青、杀青、揉碾、加温、包茶、揉茶，一个需要费心费力的过程，一个需要从早晨五点起床开始忙，一直忙到第二天半个凌晨二点左右的艰辛，一天只能睡三个小时左右，一个茶季下来，茶农平均减少体重10斤左右。特别是到了碳烘焙时间，白天温度在三十多度，碳火中烘焙，高温也是考验茶农的身体【有很多茶农身中火毒】，但茶农还说，这些可以坚持，最怕的是从火炉中拿出茶试喝，因为相当于吃火，内心满满的感恩。这些放在古时候相对贫穷的时代，茶农可能不觉得很辛苦。但放在如今时代，考验的是茶农的毅力，耐力，更多的是考验茶农的一颗匠心精神。
传统密封包装，直接可以自然存储，不需要冷藏冷冻。可以越存越好。
这样的投入非常很辛苦，也很让人感动，但茶叶好不好才是关键。因为一杯好喝的铁观音，是需要香气幽雅、滋味醇厚、喝后生津回甘，韵味十足，回味无穷。前面的功课必须做足，时刻与茶农保持联系，关心茶树的生长情况，检查采摘茶青情况，及时对初加工完成的茶叶进行品鉴，如果良好，鼓励茶农增长经验，如果有问题，找出问题所在，及时改进。这些虽然也做好了，最后面的碳烘焙也是重头戏，因为茶为君，火为臣，如果火烘焙有问题，一切的付出也是付之东流。
开头的豪情万丈，现在的持之以恒，为的是让高山的优质铁观音可以让茶友品到，为的是想让茶友明白，传统铁观音没有改变，还是一杯优质的好茶。感谢茶友让我开始，感恩更多茶友给我支持，让我持续订制，更加感谢茶友的无私分享与交流，让更多的茶友可以喝到这种品质优质的铁观音，相信小小的努力，会让铁观音总有一天，会回归本性，市场上只有真正的铁观音，而不是那些次差茶在横行天下。
春茶老铁已经可以下单，请阅读原文或者直接进入老铁订制。