不负好春光！把这些“春日限定”吃进嘴里，留住专属南通人的味蕾记忆！
三月的南通，
满满都是春天的清鲜甘甜，
忍不住想要一口吞进肚子里。
没错，除了美景，
最让人期待的一定就是各种时鲜菜了！
春日易过
有时也许仅一口，
就能锁住专属于这个季节的
味蕾记忆！
野菜篇
Spring
近日，南通的各大菜市场里
香椿、荠菜、马兰头等
“春日限定”已经上市啦
鲜绿水嫩的劲儿
占据了南通人的大半饭桌，
堪称一场舌尖上的盛宴！
“二月荠菜赛灵丹”，“三月三，荠菜花煮鸡蛋”。小时候，每到春天，都会随了小伙伴，挎着小篮子，一起去地里挖荠菜。
荠菜无论清炒、做汤、剁碎做馅料，都别有风味，这是南通人春天对自己的犒劳。一口咬下去，满嘴都是早春的气息，鲜美而微有生涩。带着锯齿的翠绿荠菜叶在每年的三四月间最为鲜嫩，等到细碎洁白如米粒的荠菜花开起来，那多半已经老了，虽然好看，口感却有所下降。
荠菜无论清炒、做汤、剁碎做馅料包饺子、煮粥都别有风味，还有荠菜豆腐羹、荠菜馄饨、荠菜粥都可作为家常菜来吃。
南通人最爱的还是荠菜大馄饨和荠菜春卷。
草头又叫苜蓿头，有人会叫它“母鸡头”，不过好像和母鸡没什么关系，大概是音近的缘故，南通人也会叫它“黄花儿”。草头标志性的外形则是在于点点小黄花和圆润鲜嫩的三片小叶，吃起来有一股清鲜柔美的味道。
草头色泽亮绿，鲜嫩清口，有酒香草头、草头圈子、草头馄饨、草头饼等多种做法。
南通人爱吃的野菜真的很多，马兰头算是极其有特色的。马兰头嫩叶嫩茎的采收期主要集中在3～4月份，所以这个时候吃是最好的。每年春天马兰头是必吃的，虽说春秋二季皆有产出，但相比之下还是春季的马兰头更加清新鲜嫩。
马兰头吃法很多，可以清炒或凉拌，也可以水烫过捞出后，切丁跟豆腐干拌食，浇上麻油、盐等佐料，味道极美。马兰头最好不要放过夜，因为失掉水分以后就不香了。
香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。香椿头一般从3月初吃到5月底。3月初的香椿头，几乎全是嫩芽，价格很贵，差不多要80-100元/斤，但大家还是愿意买上两小把。而5月份，香椿头就有些老了，味道也淡了。
香椿芽有一股非常强烈、特别的味道，可以做成香椿炒虾仁、香椿蛋饼、香椿煎蛋、香椿拌花生米等等。香椿头炒鸡蛋是南通人常做的一道菜。
资深吃货汪曾祺先生在其作品中曾写过，“春天吃枸杞头，可以清火，如北方人吃苣荬菜一样。”枸杞头，就是枸杞在春天萌发的嫩尖，稍微有点清苦，但不至难以入口，有点像绿茶的感觉。
春日里，一定要吃一次枸杞头。不然《红楼梦》为什么让宝姐姐和湘云商量着要吃一个“油盐炒枸杞芽儿”来换换口味呢？枸杞头最常见的作法就是清炒，枸杞自然的苦味和微微的凉意，鲜绿清香，先苦后甘的滋味，别具一帜。
春天的枸杞头长得最快，嫩尖刚冒出来，摘了可以再长。枸杞头营养丰富，口感有点微苦，可以和春笋尖一起搭配炒菜食用。
另外还可以清炒枸杞头、枸杞头拌虾皮、枸杞头猪肝汤、凉拌枸杞头、枸杞头鸡蛋汤、枸杞头炒鸡蛋等等多种美味做法，爱吃的人可以分别尝试哦。
蒜是我们在生活中非常的常见的一种食品了，有点微辣的感觉。然而除了我们平时吃的大蒜以外，还有一种叫做小蒜的野菜，你们吃过吗？
春天小蒜萌发的时候，夹杂在草丛里的纤细叶片很容易被忽略。此外，它的根扎得深，相比其他野菜，挖起来要费劲，同时市场上也少一些。这里需要指出的是，小蒜头为葱属植物，学名叫薤白，是常见的一味中药，气味辛辣，不逊色大蒜。
小根蒜可以拌豆腐，可以做成小根蒜白木耳粥、也可以用老方法小根蒜炒鸡蛋，还有做成漂亮的小蒜蛋卷，都能吃到原汁原味的野蒜味道。
豌豆头，南通人读作豌豆头儿，小豆头儿，是南通人的心尖尖儿。
豌豆是农家必种的蔬菜之一，随意地撒下些种子，过些日子，突然发现已经绿成了一片。
地道的豌豆头，是用手从豌豆上摘下来的，真正地嫩得能掐出水来。
炒时只需油盐两样，需将锅烧热，多加些油，然后将豌豆头极快地丢下锅，略炒几下就可出锅。
满目翠色，满口清芬，略嚼几下就成了绿汁，一盘炒豌豆头只几筷子也就没了。
还有这些时令蔬菜，也许虽算不上是“野菜”，但是它们传递的春天气息，同样吊足你的胃口——
芦蒿脆嫩可口、清香四溢，芦蒿的特有香气与爽脆，一直在口中回荡，久久不散。清炒芦蒿、炒香干、炒肉丝……各有滋味，供你选择。
今天小编在端平桥菜市场看到已经有新鲜的蚕豆上市了，尝鲜的期限就这十几天，过了这个村，可就没这个店。
蚕豆最好吃的做法就是直接清炒。这个时候的蚕豆绵绵软软，嫩到可以连壳一起吃。
马齿苋就是老百姓常说的蚂蚱菜、长命菜，新鲜马齿苋的口感脆嫩，吃起来像苋菜一样滑滑的，略有些酸。
马齿苋对防治心血管疾病很有利。它的吃法有很多种，焯过之后炒食、凉拌、做馅都可以。那么对于你而言，哪种做法最容易赢得你的心呢？
马齿苋茎顶部的叶子很柔软，可以像豆瓣菜一样烹食，可用来做汤或用于做沙司、蛋黄酱和炖菜。
马齿苋和碎萝卜或马铃薯泥一起做，也可以和洋葱或番茄一起烹饪，茎和叶可用醋腌泡食用。不过如果对它强烈的味道不太习惯的话，就不要用太多。
凉拌马苋菜不难做，平时可做配菜、凉菜、下酒菜，在干燥的春天别有一番清爽的味道！
竹笋一年四季皆有，但惟有春笋味道最清香！春天的第一波春笋最为鲜美。
春笋之所以如此受欢迎，就是因为他满身都是春天的味道。他也是大大小小的餐桌宴席上必不可少的一道原材料了。
在南通春笋的做法有很多种：春笋烧鲥鱼、春笋白拌鸡，春笋炒豌豆等等都是鲜到眉毛掉下来的美味。
下厨放料酒、酱油和糖做个油焖笋，可以吃下2碗白饭。
雪菜春笋，不管是做面浇头，还是当小菜过过泡饭，都会不知不觉吃好多~
竹笋烧肉，春笋吸收了满满的肉香和汁水，简直比肉还好吃有木有？光看着就咽口水！
河鲜篇
Spring
“清明螺，胜似鹅”，因为这个时候螺蛳泥腥气小，而且养了一个冬天，肉质肥美。此外，这时候的螺蛳还没有产子，壳里没有小螺蛳，不会一口吸下去，满嘴小螺蛳壳。所以，这个季节，是一年里最鲜美的时候。
韭菜炒螺蛳正是眼下一道鲜美的时令菜。老南通有“清明前吃三次韭菜炒螺蛳可保证眼睛好”的说法。鲜嫩青翠的韭菜配上质感十足的螺蛳肉，光是想想就足以让人馋涎欲滴、胃口大开。
河蚌是比较大众化的河鲜，这时候的河蚌很干净，肉质也很肥厚，老南通常说“春天喝碗河蚌汤，夏天不生痱子不长疮”。 河蚌吃法以煲汤居多，当季烧一锅河蚌豆腐汤，实为美味佳肴。
“你今天吃野菜了吗”？
最后奉上吃野菜小常识
1、吃野菜有讲究，一洗二泡三焯不可少——
一洗：对野菜进行完全清洗；
二泡：洗净后将野菜在清水中浸泡，不能少于2小时；
三焯：野菜食用前先用热水焯一下，还能去掉野菜本身的苦味；
2、不熟悉的野菜不要乱采、乱吃；
3、尽量去正规的市场和超市购买；
4、野菜再香、再好吃侬也要适量哦；
5、最好根据自己的身体状况和喜好来切。
部分图文综合来源：网络
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