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神奇!4月吃它赛过人参!只可惜很多南雄人还不知道

2016-04-08 南雄家园

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明天就是农历“三月三”,在南雄,有“三月三”吃艾的说法,这里的人们也都把“三月三”叫作“艾节”,很有意思。 

艾草长这样

艾草,也叫艾蒿、香艾。多年生草本或略成半灌木状植物,植株有浓烈香气。主根明显,略粗长,直径达1.5厘米,侧根多;常有横卧地下根状茎及营养枝。


叶厚纸质,上面被灰白色短柔毛,并有白色腺点与小凹点,背面密被灰白色蛛丝状密绒毛。


艾草具有多种药用价值

艾草全草入药,有温经、去湿、散寒、止血、消炎、平喘、止咳、安胎、抗过敏等作用。艾叶晒干捣碎得“艾绒”,制艾条供艾灸用,又可作“印泥”的原料。

艾草的营养价值:

现代药理发现,艾叶挥发油含量多,1.8-桉叶素(占50%以上),其他有α-侧柏酮、倍半萜烯醇及其酯。风干叶含矿物质10.13%,脂肪2.59%,蛋白质 25.85%,以及维生素A、B1、B2、C等。灸用艾叶,一般以越陈越好,故有“七年之病,求三年之艾”(《孟子》)的说法。


艾草性味苦、辛、温,入脾、肝、肾。有回阳、理气血、逐湿寒、止血安胎等功效,亦常用于针灸。故又被称为“医草”,台湾正流行的“药草浴”,大多就是选用艾草。

功效一览:

●艾草具有特殊的馨香味,做成馨香枕头,还有安眠助睡解乏的功效。

●艾草叶熬汁,然后稀释兑水沐浴,可除身上长的小红疙瘩。

●此外还可以驱蚊蝇、灭菌消毒,预防疾病。


●艾草还用于针灸术的“灸”,“灸”就是拿艾草点燃之后去熏、烫穴道。

●用艾草泡脚有很多保健功效。因为它有着治病的功能,特别是在五月节这天乘着露水采到后,药效最好。

●艾草还可入浴,有理气血、逐寒湿、止血、安眠、温经的功效。对毛囊炎、湿疹有一定疗效。

●艾草还是一种很好的食物,可作“艾叶茶”、“艾叶汤”、“艾叶粥”、艾蒿馍馒、艾蒿糍粑糕、艾蒿肉丸等食谱,以增强人体对疾病的抵抗能力。


因此,我们南雄人,十分钟爱在这个季节采摘艾草回来,捣艾草为汁,和粉做粉团,色如碧玉。文人笔下的青团,像是一幅画,一幅春天的画。

艾糍记忆中的味道

我们南雄人自古以来就重视传统风俗,每逢清明,不管是在海外的游子,还是离家乡不远的,都要赶回南雄老家,同父老乡亲一起去祭拜先人。清明成了合家团圆的日子。“各处乡村各处例”,祭祖扫墓,而印象最深刻的就是小时候会跟着大人去采摘艾草回来做艾糍。艾糍的味道简直就是美味佳肴,好吃又充饥。那味道清香中带点苦味,苦中又含甘甜,令人回味无穷。

用艾草做成的艾糍不仅可以祛风祛湿,还有驱除体内寄生虫的奇效,最适合天气潮湿的春天食用,南雄人有句俗语叫做“清明前后吃艾糍,一年四季不生病”。就是形容艾糍祛湿补气的功效。


做“艾糍”前期工作就是采摘艾叶。艾草一般每年这时候,在房前屋后、河岸、沟渠、田埂边,就能找到它。



1

煮艾叶

把艾草搓烂后,去掉粗梗,稍微晾干后和片糖一起煮成糖浆,煮到艾叶够烂了就可以捞起和面。
(注:以前听奶奶说艾草还有分细叶、大叶的。大叶艾一般只是在采摘过程中比较容易摘,艾草普遍较小较难采摘,因此很多人直接采摘大叶艾做艾糍也是可以的,但味道稍淡,做出来的艾糍成色较浅,略硬涩。)


2

和面

将煮好的艾叶慢慢加入准备好了的糯米粉和粘米粉中,一边加一边搅拌可以将艾叶和米粉更加充分地揉匀揉透。面和得越久越均匀,艾粄就越好吃。





3

制作馅料

馅料主要是将花生捣碎,加入芝麻一起炒,炒出香味后与捣碎的片糖一起搅拌均匀即可。



4

包馅料

馅料包入和好的面团,垫上香蕉叶后放到锅里蒸。20分钟后,这个充满艾草、花生和芝麻香味的香甜可口的艾糍就大功告成了。

除了蒸还可以炸

刚新鲜出炉的艾糍,打开锅盖时就能闻到一股浓浓的清香,一口咬下去,不仅让人感觉非常有劲道,而且因为有艾草的缘故,吃到嘴里会有一种淡淡的清香。年轻人,赶紧自己亲手做做艾糍吧!

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