南雄菜NO.1最下饭，你不可能没吃过！轻松撂倒欧巴泡菜！
已经炒熟的水陆菜，用来下饭或伴粥、粉、面，口感绝佳。真是居家首选！
水陆菜炒大肠
水陆菜炒腊肉
水陆菜炒冬笋
水陆菜炒肉片
水陆菜炒饭
哪怕只是水陆菜炒水陆菜，也能吃下10碗饭~
需要准备的材料
1、 大芥菜、棒菜（芥菜的一种）
2、 一口锅
3、 一个玻璃缸，带盖子的（传统用的是瓦缸或瓷缸，对于腌制食品，建议用玻璃容器更好）
小编的观点：家里和家乡制作水陆菜，腌制的容器一直是瓦罐，瓦罐的密度较低，腌制过程发生的反应较大，我个人非常建议使用玻璃作为腌制容器，如果没有玻璃，退求其次使用不锈钢或陶瓷容器。
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制作水陆菜用的食材：大芥菜或棒菜
把采摘的芥菜切掉根部，并在芥菜的切口处，切一个十字，也就是菜头上切成四瓣（大颗的芥菜需要切十字头，小的不用，切十字头是方便后期加工处理）放在烈日下曝晒一天，如果当天阳光不够，则多晒一天。
重要！水陆菜的好坏和成败，看此一举。
不论是锅，还是存放芥菜用的罐子，都不能沾染油类（不论是食用的植物油还是动物油）一旦锅子曾经存放过油腻的食物，一定要用清洁剂仔细清洗数次，确保锅子干干净净，方可进入下一步工序，如果没有一个干净的锅子，后面的步骤都是泡影。——腌制水路菜的罐子建议是从未沾染油性或存放过其他不明杂物的（新的最佳！）
PS：带有油性的器具会让芥菜不能形成水陆菜，并且芥菜可能会在腌制过程中腐败。虽然家里和家乡多年制作水陆菜，但是没有人知道油性对水陆菜的影响是什么原理。我推测可能是油性会破坏芥菜在腌制过程中，微生物或细菌的作用。
准备一口锅，倒入水煮开，把曝晒萎凋过的芥菜，放入锅中过一道水，按顺序，一根放入开水中，用筷子夹着芥菜在锅中打几个滚就行，马上捞起来，放在已经准备好的瓷缸内（只需要放入就行，暂不需要做什么工序）。接着放入另一根……如此周而复始的把所有菜都过水完。
需要注意的方面：芥菜过水主要目的是让其短暂“杀熟”也就是半熟而已，芥菜入锅筷子夹着滚在开水中几下即可，切记长时间翻滚，否则菜会因为太熟而发黄，这道菜就算毁了。
如上所述的，把过水后的芥菜都放入了瓦缸后（至于芥菜在缸中怎么摆放，见仁见智，可以条条有序，也可以让它们交错随意）在封盖前，需要轻轻按压芥菜，让它们更紧实，随后上盖。——有一点非常非常重要，上盖的目的是尽量不让缸内的芥菜和外部空气接触，可以选择在盖子上捆绑密封一层尼龙袋，或者在盖子和瓦缸中间夹一层尼龙。——夏天炎热的环境，经过一个晚上的时间，第二天就可以从容器中取出水陆菜的，冬天则需要3-7天的不定时间。
水路菜的腌制，去除了绿色就算是成了。
腌制的时间越长，酸味越大（却也不会太离谱）如果口味较淡的，可以腌制几天时间就开始吃（南方的冬天，北方冬天的环境我不确定能不能制作）取出水陆菜的时候，由上而下，吃多少去多少，切记翻动，取出后，接着密封好，待下次需要吃再取。通常建议第一次吃——到吃完缸中所有的水陆菜，时间不要间隔太长，夏天7天内，冬天温度低可以到10天左右。
需要注意的方面
存放芥菜的容器选择很多，只要能起到密封作用的容器皆可，容器的大小尽量和芥菜相等。因为，如果容器大，而芥菜少，那么密封后的容器会因为空间太大而有更多空气，这对于芥菜来说不算是一个好环境。水路菜切记见光！
说明：以上的制作过程所需的工序和时间，只要有了几次经验，就会变得越发掌控由心。因为水路菜的制作是非常简单的，只需要注意几个大点即可。
亲爱哒，你吃过几种“水陆菜”的煮法？
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