【诱惑】春天来了丨南雄又到了做这种美食的时候了，你家做了没？
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“岁岁春草生，踏青二三月”。在这春暖花开的踏青时节，小编刚刚吃完几个香香的艾糍，便马上想到和朋友们一起来同享这特色美食了……
艾糍是南雄的一种特色小吃，南雄人都会弄。做法不一，但大致相同，尤其取材都是来自于艾叶草。
艾叶草是一种生长于田间的一种草本植物，清明时节，是这种草长得最好的时节，也是吃艾糍的旺季。在我们那边，从元宵至清明家家户户都会弄这种艾糍吃，一般都是小孩子当天在田间摘到新鲜的艾叶草，当天晚上就做，艾叶草不宜放置，只有新鲜的艾叶草做的艾糍才是原滋原味的。此品表皮光滑，色泽翠绿，清香扑鼻，甘中带苦，质柔有韧性，食而不腻。不仅风味独特，且能温肺暖脾，散寒除湿，有防病保健之功效。
传说有一年清明节，太平天国李秀成得力大将陈太平被清兵追捕，附近耕田的一位农民上前帮忙，将陈太平化装成农民模样，与自己一起耕地。没有抓到陈太平，清兵并未善罢甘休，于是在村里添兵设岗，每一个出村人都要接受检查，防止他们给陈太平带吃的东西。
回家后，那位农民在思索带什么东西给陈太平吃时，一脚踩在一丛艾草上，滑了一跤，爬起来时只见手上、膝盖上都染上了绿莹莹的颜色。他顿时计上心头，连忙采了些艾草回家洗净煮烂挤汁，揉进糯米粉内，做成一只只米团子。然后把青溜溜的团子放在青草里，混过村口的哨兵。陈太平吃了青团，觉得又香又糯且不粘牙。天黑后，他绕过清兵哨卡安全返回大本营。
后来，李秀成下令太平军都要学会做青团以御敌自保。吃青团的习俗就此流传开来。发展到现在，人们喜欢在青团里包入自己喜欢的馅，做成美味可口的小吃——艾糍。最怀念家乡清明节前后大街小巷飘满的艾糍香味。
1
摘艾叶
做“艾糍”第一步就是采摘艾叶。艾叶要新鲜，所以，一大早就要到野外采摘。南雄生态环境好，没有污染，只要走进田间地头，就可随手采摘。
2
洗艾叶
将刚采回来的艾叶挑选整理一次，留下嫩叶嫩茎，用清水洗几次就可以放进锅里煮；（一般是三次就可以了，注意洗的时候手不要太用力扭出艾汁，不然做出的艾糍艾的味道不好）
3
煮艾叶
艾叶清洗干净就可以放进锅里煮啦。煮到艾叶够烂了就可以捞起，把煮好的艾叶用冷水漂冼，去掉苦涩味，捣烂备用。
4
做面团
将煮好的艾叶慢慢加入准备好了的糯米粉和粘米粉中（加入粘米粉是为了减低糯性，使艾糍不至于太软，粘米粉也可用面粉代替），一边加一边搅拌可以将艾叶和米粉更加充分地揉匀揉透。一直揉搓到两者充分融合。这一步需要比较大的韧力，也可以用机器代替。
亲们或许有疑问了，做出来的面团绿油油的，是不是放了色素呢？将耳朵凑过来，偷偷告诉你小诀窍：在煮艾叶的时候放一点“碱水”，这样不但能增加艾叶的柔软，还能保持艾叶的原色哦~
5
备馅料
馅料一般分为咸的和甜的两种。
将碾碎炒好的花生米，再加上芝麻和糖粉（黄糖和白糖都可以）做成甜馅料；
所谓“尝鲜无不道春笋”，清明时节，春笋最嫩、最鲜。客家人制作咸的馅料喜欢放入春笋，另外可以加入猪肉、香菇、木耳，口感更好！根据个人喜欢还可以做成姜糖的，莲蓉的等等~
6
包艾糍
准备就绪，是时候大展身手了。将揉好的艾团捏成大小相当的小面团备用，然后旋转艾团捏成碗状的糍胚，如下：
做成碗状可以放入更多的馅料，而糍胚越薄，做出来的艾糍口感就越好，但是要注意不能越过薄的底线，否则会“露陷”哦！
▼将各种馅料放进糍胚中
▼再用手捏紧口子
这里，艾糍包出来是长条形的，像饺子，也有做成像汤圆一样的清明团。
做好满满一锅咯
7
蒸艾糍
这是复杂工序里的最后的一步了，将蒸笼放入锅里，通常蒸15～20分钟（时间少了，糯米就会粘牙齿，且对肠胃不好；若时间过长艾糍表面会象冒泡泡似的，掌握火候很重要）；
▼15分钟之后~艾糍新鲜出炉啦~满屋子艾叶飘香
在做好的艾糍上刷上一层纯正的花生油，不但可以保持艾糍的光泽，还可以防止艾糍黏在一起。
8
开吃
开吃咯！整好的艾糍，散发着诱人的味道，赶紧趁热品尝一下。
9
其他吃法
艾糍除了清蒸还可以油炸和煎，不怕热气上火的亲可以试试，口感更好哦！
▼这是特色做法——油炸艾糍
不管，回村摘艾草去了
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【好文】
招人啦！招人啦！南雄各村开始招工啦！！
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