又是一年清明到，每到清明时节就会吃的美食，你家准备了吗？
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>>>清明时节做青团，
碧玉翡翠落玉盘<<<
二月仲春，雨润土肥，杏花扶墙，梨花含露。
树下野草，譬如艾蒿，一日三长，三日成群……
清明时节除了祭祖，
家家户户也会采摘艾草做一种传统美食——青团，
南雄话叫做艾糍，
是清明时节必不可少的一道美食。
随着时代的发展变迁，
青团作为祭祀食品的功能日益淡化，
更多被人用当作春游小吃。
看那小小的圆滚滚的碧绿团子，
蒸熟以后绿绿的松软的皮儿，豆沙馅心甜而不腻，
带有清淡艾草香气，香糯可口。
油绿如玉，糯韧绵软、清香扑鼻，肥而不腴，
是不是和小兮一样，口水都快流下来了呢？
二月仲春，雨润土肥，杏花扶墙，梨花含露。
树下野草，譬如艾蒿，一日三长，三日成群……
一年之中，只有清明前后才能吃到艾糍。
清明前后，艾草是一年中最好的，也是最香嫩的。
制作艾糍的艾草↓↓
艾糍的由来
相传一千多年前白居易路过一家艾糍店，
写诗称赞到：
寒食青团店，春低杨柳枝。
酒香留客在，莺语和人诗。
关于艾糍的由来众说纷纭，流传最广的说法是说有一年清明节，太平天国将领李秀成被清兵追捕，附近耕田的一位农民上前帮忙，将他化装成农民模样与自己一起耕地。没有抓到李秀成，清兵于是在村里添兵设岗，检查每一个出村人，防止他们给李秀成带吃的。
回家后，那位农民在想带什么东西给李秀成吃时，一脚踩在艾草上滑了一跤，起来时见手上、膝盖上都染上了绿色。
他顿时计上心头，采了些艾草回家洗净煮烂挤汁，揉进糯米粉内，做成米团子。然后把青溜溜的团子放在青草里，混过村口的哨兵。李秀成吃了艾糍觉得又香又糯且不粘牙。天黑后，他绕过清兵哨卡安全返回大本营。后来，李秀成下令太平军都要学会做艾糍以御敌自保。吃艾糍的习俗就此流传开来。
艾糍的做法
| 1.采用清明前的艾，这个时候是最嫩的，颜色也非常翠绿。 | |
| 2.水煮开，加一点小苏打去除艾草苦味使得艾草颜色更加碧绿。把艾草放入焯水。焯好立刻捞出，用冷水冲凉后挤干水份. | |
| 3.加适量水，用搅拌机将艾草打成糊状。没有搅拌机的朋友也可以自己捣成糊状。 | |
| 4.把艾草泥与糯米粉大米粉和糖一起混合揉成光滑的面团。 | |
| 5.把面团和豆沙馅搓成条，分成均匀的小条子。 | |
| 6.搓圆后按出一个坑填入豆沙馅，封口搓成团子。搓好后涂上一层油防粘（当然，很多南雄街坊还喜欢包姜丝馅的，花样之多就不一一介绍了）。 | |
| 7.烧开水大火蒸15分钟。 | |
| 8.大功告成，是不是很简单啊！ |
甜艾糍or咸艾糍？城会玩！
甜咸之争一直是中国吃货之间的战争，除了豆浆，豆腐花等等，艾糍也没能逃脱这个命运。最传统的艾糍自然是甜馅儿，有芝麻豆沙馅等等，而随着人们口味的不同，艾糍渐渐也有了咸馅儿，有肉松馅等等。但小兮还是更爱从小吃到大的甜艾糍呢。
除了馅料的不同，各地的艾糍形态也不同。
除了传统的圆滚滚↓↓↓
还有方正正↓↓↓
圆扁扁↓↓↓
月饼花↓↓↓
三角包↓↓↓
最后再来盘大饺子↓↓↓
小兮不得不说，
你们城里人真会玩！
春暖花开，万物回春，
然而除了一树一树的花开，
还有这小小的艾糍，
承载儿时的回忆，蕴含家的味道，
艾草的清新配合浓郁的甜香，
一口咬下去，清香糯甜，
这是一口春天的气息，
是值得一年的等待。
今天，你吃艾糍了吗？
▍素材来源：网络
▍图文编辑：喵小兮
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【好文】