方舟子：吃豆制品能够取代肉制品吗？

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豆类同时具有蛋白类食物和蔬菜的优点，被认为是比较健康的食品。但是即使是健康食品，也不是可以随意吃的。我们在吃豆类食品的时候需要注意什么呢？

文 | 方舟子

豆类蔬菜和豆制品被认为是比较健康的食品，这是因为豆类是一种比较特殊的食物，它同时具有蛋白类食物和蔬菜的优点，这跟其他的蔬菜不一样。

豆类富含蛋白质，而且豆类蛋白质的品质比较接近动物蛋白，是比较好的蛋白质。豆类还含有在其他蛋白质类食物中常见的其他营养素，例如铁元素和锌元素。但是豆类跟其他蛋白类动物食品不一样的是，它几乎不含有害健康的饱和脂肪酸，也不含胆固醇，所以这是一个优点。豆类食物跟其他蔬菜一样富含维生素C、钾离子、膳食纤维，这个又是蛋白类动物食品所不具有的，所以豆类食品同时具有蛋白类食品和蔬菜的优点，被认为是一种健康的食品，应该成为健康饮食的一部分。

但是即使是健康食品，也不是可以随意吃的。我们在吃豆类食品的时候需要注意什么呢？

首先，要认清什么样的食物才真正属于豆类。营养学上说的豆类食物包括大豆、扁豆、蚕豆，还有成熟的豌豆。但不包括不成熟的豌豆，也就是所谓的青豌豆，也不包括四季豆，因为青豌豆和四季豆的营养成分跟其他豆类差别比较大。青豌豆淀粉含量比较高，被归为淀粉类蔬菜，而四季豆是被归为其他类蔬菜的，不属于豆类。

其次，豆类食品虽然具有蛋白质类食品的优点，又不具有其他蛋白质类食品的缺点，但是这也不等于说可以用来取代其他蛋白类食品。豆类蛋白质虽然是植物蛋白中最好的，但是和高品质的动物蛋白比还是有些差距。以前人们认为大豆蛋白可取代乳清蛋白，所以婴儿配方奶粉中的蛋白质有的用的就是大豆蛋白。但是后来发现，吃大豆蛋白配方的婴儿和吃乳清蛋白配方的婴儿相比，长大后健康状况有差异，前者更容易得哮喘和过敏。所以除非有特殊的医学要求，例如婴儿得了乳糖不耐症，婴儿吃配方奶粉的话只能吃乳清蛋白配方的。

有一些素食主义者，他们想完全用豆类食品来取代动物的食品，这种做法其实是有健康风险的。因为豆类食品里头含有一种物质叫异黄酮，而异黄酮具有微弱的雌激素活性，我们把它吃下去以后，异黄酮会跟体内的雌激素受体相结合。适量的异黄酮对人体没有害，甚至可能是有益的，但是如果吃得太多的话就会有健康的风险，例如影响男性生殖功能，让男性女性化。2008年哈佛大学公共卫生学院和医学院的调查发现，摄入豆制品较多的男人，精子数量较低。动物实验表明，摄入大豆异黄酮会影响雄性动物的性功能。临床上也有报道，有男子因为喝了太多的豆奶，体内雌激素含量是正常值的4倍，出现严重的乳房肥大症。

所以即使是好东西，也不能多吃。健康饮食的原则是饮食均衡，食物多样化。

- 作者简介 -

方舟子，科普作家。本名方是民，1995年获美国密歇根州立大学生物化学博士学位，中文互联网先驱者，创办并主持中文最早的文学网络期刊《新语丝》。

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