兴义原地过年攻略之《美食篇》
新年食愈
HAPPY NEW YEAR
上次为大家带来了兴义原地过年攻略，很多看官都非常感兴趣，表示希望出个续集，所以这次小编为大家精心挑选了咱兴义的种种小吃，大家快看看吧～
对很多人来说，故乡不单是出生地，其实心里还装着另一个故乡，那是自己依恋和寄托情感的地方。城乡巨变，无数人的故乡不复存在，或变得难以辨认，但味觉记忆却是挥之不去的。就像一碗羊肉粉，吱吱呀呀地开启了兴义人对食物的初始味蕾记忆，食欲的大门轰然洞开。
“每个人的肠胃实际上都有一扇门，而钥匙正是童年时期父母长辈给你的食物编码。”
——陈晓卿
美味打卡
HOT
01
鸡肉汤圆
兴义鸡肉汤圆独树一帜，“众家皆甜，唯我咸鲜”。兴义鸡肉汤圆不同于其他汤圆的关键在于：以鸡肉为馅，灌鸡汤，点芝麻酱，既有色彩雪白、晶莹光洁的糯米清香，又有细滑、清爽、油而不腻的特色。一口咬下去，鲜浓的鸡肉香气扑鼻，根本停不下来。
02
刷把头
郑记“刷把头”是兴义市百年老字号，至今还保留着传统风味的小吃店，据说在清同治年间，一位叫郑尚礼的老人，从江西迁来兴义，别出心裁地创造了这种小吃，一直沿袭至今。郑记“刷把头”以其鲜香馥郁的风格，使食者辨香辣于舌上，拾风情于席间，百余年来吸引了南来北往无数客人。
03
三合汤
三合汤，在大街小巷很多早餐店是必备。因为用糯米、芸豆、猪脚三种主料烹制而成，其入口鲜香，风味独特，故名“三合汤”。主料香糯柔绵，芸豆幽香，脆臊、花生酥焦香。放醋去油不显酸，加辣椒提提味，突出香浓味厚的贵州特色，汤汁香不减鲜，在兴义人的味觉记忆里独占鳌头。
04
羊肉粉
来到有中国羊肉粉之乡美誉的贵州兴义，不得不品尝一碗醇正的酱香型羊肉粉。兴义羊肉粉已经有上百年历史，而羊肉粉已经成为兴义人一道不可或缺的小吃，不少在外地工作和学习的兴义人一回到家乡，就心心念念着要去吃一碗家乡的羊肉粉。
选用黑山羊肉，粉用桂朝米制作煮到晶莹剔透，酱料从发酵到最后炒制都是在总店制作，仅发酵就要10到20天，浓郁醇厚的羊肉汤香气就从满满一碗粉里沁入心脾。酱香系列让它格外好吃入味，味道数百年始终如一。毕竟，中国羊肉粉之乡的名号可不是浪得虚名。
05
杠子面
老杠子面坊舒家祖辈根据中国手工面条三大传统技法“压”“拉”“切”中研究出了“压面”和“切面”的做法，综合做法的派生面种是“老杠子”面坊的主打产品，它采用精面粉和土鸡蛋按特殊的工艺配方和面揉成团，然后用一根1.8米长，直径约为10厘米的木杠碾压—折叠—碾压……如此反复，直到将面团碾压成厚度不足0.3毫米薄的面片时再折叠成垛，用面刀切成细丝而成，成品煮熟后劲脆鲜香，并可任意配哨，在黔西南诸多风味小吃中独树一帜，食客送雅号“杠子面”。
06
粽粑
真正勾起人味觉的是，把成型粽粑放在炭火上烤，听着油滋滋滋的声音，闻着炭火香，足以让人垂涎欲滴，粽粑被烤得双面焦焦的，然后从中间打开加上辣椒，咬下一口，肉沫和蒜薹的香味瞬间爆开，幸福感要不要来得这么快啊！
07
鸡矢藤粑粑
鸡矢藤本身是一种藤本植物，具有清热解毒，祛风利湿，消食化积等功效，故又被称为“土参”。
鸡矢藤粑粑是用鸡矢藤晒干了，弄碎，搅拌在面粉里制成薄薄的面皮；然后用糯米饭、鸡蛋、肉沫、葱等佐料炒好后包在面皮中。被纯猪油煎炸得金黄香脆的面皮、鸡矢藤独有的香味与糯米饭的软糯、猪油的香醇、稍有嚼劲的肉沫、鲜香的芽菜……看似油腻的鸡矢藤粑粑，在这些材料的相互融合下，吃起来一点也不油腻，反而唇齿留香。
08
冲冲糕
冲冲糕，糕如其名，制作流程是在备好的碗里放上荸荠粉，用冷热水交替冲开成糊，把蒸好的米糕放进去，再浇次开水，蒸腾的水汽冲冲而上，烟雾缭绕，白烟好像它美丽面容前的一层白纱。热好的糕点再加入芝麻、花生、核桃粉即可。夏天尝一碗冲冲糕仿佛进入人生的甜美境界，享受那甜而不腻的滋味。
09
盒子粑
将米泡制好，再用机器把泡制好的米磨成浆，然后调制好米浆，再把一部分米浆放在一种特制的铁制盒里，放入烧制好的油中烹炸，再放入馅和部分米浆，烹炸至表皮金黄取出，稍作冷却即可食用。外壳酥脆，里面香糯嫩，味道鲜美，吃完回味无穷。
10
鸡蛋糕
兴义鸡蛋糕是一款老少皆宜的小吃，以土鸡蛋、面粉、熟猪油，加以传统技法烤制而成。烤制好的鸡蛋糕外表金黄，质感松软，一口咬下，猪油的感觉浸透面粉间，充盈着蛋糕的每一处细节，其独特的香甜口感和蛋香混合在一起，在齿间久久不散、回味无穷。
11
砂锅饭
兴义的砂锅饭独特之处不仅在于饭是用淡油蒸出来的，本身有调料，就是光吃饭也很香，而且配菜也很特别，做好的砂锅饭上配有煎蛋、火腿肠等，吃起来别有一番滋味，而凉菜则配上折耳根、酸菜、萝卜丝等，味道更佳。
12
万峰林蛋炒饭
蛋炒饭是万峰林的标志性美食，不寻常的做法征服了众多食客的味蕾。用糟辣椒、米饭、包谷饭混合炒制金黄蛋炒饭。看着挺简单，内涵却不少。蛋都是当地的正宗土鸡蛋，而且一份蛋炒饭里最少放两个鸡蛋。酸辣开胃的糟辣椒是一定要有的，一来提色增加诱惑力，二来减少了蛋炒饭的油腻程度。每天现炼的猪油、当地正宗的土鸡蛋，一碗香气扑鼻的蛋炒饭可别小看，再配上一桌的凉菜，堪称人间美味。
13
猪儿粑
这个名字很搞怪吧！猪儿粑因为长得像猪，白胖白胖的，里面还有很多油，里面包上猪肉和大蒜苗做成的馅儿，用炭火烤熟后放干辣椒面或折耳根（学名鱼腥草）拌的辣椒，非常的香！猪儿粑是糯米打成年糕后捏成饺子状，里面的馅儿和粽粑一样，还有很多鲜猪油，这个吃起来油而不腻，有人喜欢吃里面的油。
14
烤豆腐
兴义的烤豆腐小店都有自己的豆腐作坊，从制作豆腐到加工豆腐，都有一套独立的体系，所以豆腐、辣椒等都是由店家自己制作并加工的，可谓必不外传的独家手艺。手撕豆腐烤过之后嫩到可以爆浆，和很多手撕豆腐摊区别很大，还有手撕豆腐版的臭豆腐。手撕豆腐是专门定做的，豆腐表皮带有韧性，内里细嫩，配着店家自制的辣椒，豆香十足越嚼越香。
15
小裹卷
小裹卷通常用方形剪粉皮，抹上特制的辣椒酱，包上酸萝卜、海带、豆芽、折耳根、黄豆等馅子，十个或十二个为一盒，可以一口一个。由于面皮的口感清香宜人，即便裹上辣椒吃起来也是鲜香可口，再加上各种不同的小菜作为馅料，瞬间在口中迸发出十来种味觉，简直不要太爽。
16
烤鸡蛋
烤鸡蛋是技术活，吃烤鸡蛋的过程本身也是一种美的过程，把鸡蛋放在撒了灰的碳火上慢慢的烤，不停的翻动，火候一定要掌握好，否则鸡蛋会爆炸，弄的蛋黄四处乱溅,那你可就惨了。所以说，烤鸡蛋的做法与火候的控制是成功与否的关键。烤鸡蛋技术要求高，烤出来的鸡蛋比水煮的嫩和香，所以吃起来自然也别有一番滋味。
17
油炸锅
五小旁边的油炸锅想必是很多人的夜宵清单之一。他家不仅有平常大众熟知的鸡脚、香肠、鸡翅、鱼丸等美味，还有特别小众的油炸香蕉，裹上一层面酥，甜而不腻、入口即化。鸡脚筋是之前卤过再拿油炸，本身卤过味道就已经很入味，加上油炸，外脆里嫩，喜欢鸡脚筋的朋友可以试一下。
新年开运
牛气成天
举杯邀食友
从某种意义上来说，食物是我认知新环境最有效、也是最有趣的通道。一个小小的烹饪行为却能让我看到远隔万里的人们共同的生活智慧，而从食物的角度来说，世界上没有任何一个孤岛，人类本身就生活在同一个家园。
兴义美食太多了 ， 小编都写不过来了，欢迎各位看官来接龙～
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来源：兴义旅游
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