雄安这种美食，家家户户都爱吃

雄安美食:雄县炸千子

在雄安新区的雄县，每逢有婚丧嫁娶、孩子满月的宴席，每桌两碗炸千子都是不可或缺的佳肴。街头的晚市上也常有卖炸千子的小摊。

雄县的炸千字别有风味。雄县炸千子共分三部分：馅、皮、糊（四声）。炸千子的馅是用红小豆加红糖制成的，制作时要精选籽粒饱满的红小豆，煮熟去汤，用铁勺的底面将煮熟的豆子搓成豆泥，加水漂去皮，再用布兜过滤，布兜里留下的就是豆沙，在豆沙中加入适量的红糖，搅拌均匀就是炸千子所需的香甜馅料。

炸千子的皮是白面摊成的薄煎饼，制作时用白面调成稀糊，在热锅中抡撒，用铲子刮平，熟后就是用来包馅的煎饼。

豆沙馅和煎饼都做好后，便用煎饼来裹上豆沙馅，并卷成直径约4厘米，长约20厘米的长卷备用，等需要吃或卖时现炸。

炸的时候，用粘黄米调出半盆稍稠一些的糊(四声），将卷好的千子用筷子夹着在糊中滚动，使千子的表面充分、均匀挂糊，然后放入烧开了的油锅里炸，等到千子金黄焦脆的时候，便可用筷子夹出，放在油锅边的铁蓖子上沥去余油，稍凉后即成。宴席上往往把炸好的千子切成2寸左右长的段装入碗中，供客人食用。如果买回家去自己食用，长短就很随意了。

雄县炸千子的特点是金黄焦脆、外酥里软、外香里甜、营养丰富。如果在切好的炸千子上再撒些白糖，不仅色泽鲜艳丰富，而且更加香甜可口，吃后口角余香，令人回味无穷。作为甜食菜品，雄县炸千子犹得老人、妇女和儿童喜爱。

作者专栏

本文为“雄安新区热点”（ID：xaxqhot）原创文章。

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