雄安美食：老豆腐、豆腐脑儿
住在雄安新区的雄县县城，早晨起来后的早餐吃什么最好呢？两根油条，一碗老豆腐或豆腐脑儿，可是绝佳的美食。
雄县的老豆腐、豆腐脑儿在北方所有城市里，算得上是最讲究、最纯正、最地道的。在许多城市，老豆腐与豆腐脑儿是不分的，招牌上写的是老豆腐，你如果要上一碗，端上来的却多是雄县所称的豆腐脑儿。在雄县，老豆腐与豆腐脑儿有着严格的区别，虽然二者的基料——未完全凝固成块的豆腐是一样的，但二者所添放的卤是完全不同的。
老豆腐和豆腐脑儿的基料都是未完全凝固成块的豆腐。磨好煮开的豆浆装入外加保温层的罐中或保温筒中，点上适量的食用石膏粉（这道工序是技术的核心，石膏粉点多了会成为市场上所卖的块状豆腐，点少了老豆腐会不成形），放置一段时间，豆浆凝固成嫩软的果冻状固体，一罐（筒）老豆腐和豆腐脑儿的基料就做好了。在顾客需要吃的时候，用稍带弧形的扁平勺铲，一片儿一片儿舀出盛入碗里，然后添放卤料。
雄县的老豆腐卤料很有讲究，芝麻酱、蒜泥、腌韭菜花、盐水、醋等卤料是必备的，根据个人的品味还可添放辣椒油或辣椒酱。豆腐脑儿的卤料则是由淀粉勾芡加入盐、黄花、木耳、鸡蛋、葱丝、姜末等配料熬制成的汤汁，根据顾客口味的轻重用勺子舀盛适量的汤汁即可。如果不介意香菜的话，还可以选择放入一些香菜的。
雄县老豆腐和豆腐脑儿鲜香可口，营养丰富，是高蛋白、低脂肪的绿色食品。其原材料大豆中含有丰富的蛋白质和多种人体必需的氨基酸、维生素和矿物质，尤其是钙、磷等，可以提高免疫力，防止血管硬化，还具有降糖降脂、延缓衰老等功效。
怎么样？想吃老豆腐和豆腐脑儿，请来雄安新区雄县吧！
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