雄县老字号之 “盛馨斋”糕点
说起雄县老字号，不能不提盛馨斋。
盛馨斋的字号始于1990年，由雄县四铺村杨宝山一手创立。
改革开放初期，头脑灵活的杨宝山与北京一糕点厂在雄县合资办厂，当时由于种种原因糕点的销路一直打不开，人家北京那么大个糕点厂也不怎么看得上雄县这个小市场，不久就撤资走了，可杨宝山东拼西凑借钱投的资就打了水漂。钱是赔了，可杨宝山也不是一无所获，最起码在合资办厂的时候，有心的杨宝山跟北京的老师傅学了不少制作糕点的技术，有些甚至是绝活，这也成了后来杨宝山在糕点上“东山再起”、有所作为的资本。因为这次合作杨宝山对糕点着了迷，也与糕点结下了不解之缘。他苦思冥想合资时销路打不开的原因，想来想去，总结出一个原因，关键就是自己做的糕点还不合老百姓的口味。想要自己做的糕点在雄县市场站住脚，没别的，先过质量关，做出自己的特色。这促使他走上了对糕点的创新、改良之路。他做的糕点，以月饼、大酥皮为主，在他手里无论是糕点皮，还是几十种馅料都做得独具特色。几年的光景，杨宝山愣是立起来“盛馨斋”这个牌子，并且不断使之发扬光大。
我第一次知道盛馨斋缘于一盒月饼。有一年中秋节，一个晚辈送给我一盒月饼，好吃而风味独特，但包装很低调，盒子上除了“传统工艺，纯手工制作”几个字外，既无商标也无厂址。我几经打听才知道，是位于县公安局后身四铺村里头的一个“家庭作坊”，规模不大，但品种很多。不过听人说贸然的去了可不一定买得到，人家是订单生产，谁定了给谁做，就这样还忙的不亦乐乎呢。
我决定碰一碰运气，也算是“闻香识人”。真是有缘，在小巷深处找到了盛馨斋，也见到了“斋主”杨老板（也是技师），更可喜的是，杨宝山把给亲戚留的两盒大酥皮匀给了我。因为初识的好感，再加上一个爱做糕点一个爱吃糕点，一来二去买卖双方竟成了熟人，我对其糕点才了解的越来越多越来越深了。
简简单单的糕点皮，尤其是酥皮，杨宝山已记不清自己试验了多少次，终于把个酥皮做的，卖相整齐不烂，层次分明，看着硬挺，但入口即酥，不糊嗓子，不垫牙，拿在手里不散，嚼在嘴里酥散。更可贵的是，他做的糕点无论月饼皮还是酥皮，咀嚼之间散发的是浓郁的麦香味，而不是油香味，更没有油腻味。一个小小的糕点皮硬生生地让他给做成了“独此一家，别无分号”。
盛馨斋的糕点馅料有几十种，做到今天这样耐吃而又有独特风味，杨宝山试验了多少遍，下了多少功夫，恐怕他自己都说不清了。但他做出来的馅料确实有自己的特色又深深迎合了大众口味，真是滑而不油、糯而不溏、沙而不散、甜而不腻、香而不呛。这没别的原因，全倚仗制作者的精心、细心、耐心，一直坚持传统工艺、手工制作，绝不添加香精、色素、甜味剂、防腐剂。
比如，有一种鲜花馅料，从花瓣择选到煨制到切丝到添加，都是杨宝山自己按传统、手工方法亲力亲为，选料讲究，做工考究，以保障味道恰到好处。鲜花馅料带酸味，但他做的馅料酸嘴不酸牙，是醇厚的果酸，而不是刺激的调料酸。
再比如最大众化的豆沙馅，在杨宝山做来，口感绵细，入口即化，沙性飒亮，不水不油。还有比较小众的，如肉松馅咸甜搭配恰如其分，巧克力馅中西结合恰到好处；还有许多大家熟悉的馅料，如红豆粒、百果、五仁、京糕、绿茶、松仁玉米等等，也是款款不一样，款款有特色，款款有灵魂。
其实我认为盛馨斋做得好的还是老婆饼，是把南方糕点北方化了的一个典范，既保留了南方老婆饼之形之魂，又做出了北方糕点的独特风味，赢得了“吃货”们的一直称赞。
说了这么多，我还想透露杨老板的一个秘密，我曾担心这不加防腐剂的糕点如何长时间存放，他说最好的办法就是把糕点尤其是馅料里的水分含量拿捏得恰到好处，这样做成的糕点放十天半月也不会坏。其实杨宝山还有许多秘方、诀窍，平时不轻易示人。不过他已经收了二十多个徒弟，对徒弟可是毫无保留。这些年盛馨斋糕点早就成了雄县特色糕点被人们当作上好礼品赠送外地客人，或带到外地馈赠亲友，真是墙内花正开，墙外花已香了。因为名声在外，弄得总有外地同行前来学习取经，面对同行的咨询，杨宝山每次都是回答得不厌其烦，解释得不厌其详，不过他不光介绍糕点的做法，也介绍传统产品的经营之道。
我问过他经营理念，他说了十个字：守得住底线，对得起良心。
我也问过盛馨斋今后的发展，他说：发扬工匠精神，继续打造精品。
其实现在盛馨斋网上销售渠道已经比较成熟，订单连续不断，好多微商也已经加盟进来。我劝他趁机扩大经营规模，但他认为时机还不成熟，自己做是累点，挣钱也少，但有时一个人坚守一个行业，不仅仅是为了挣钱，其实更多的是为了传承。他倒透露了自己的一个想法，给自己摸索的糕点制作工艺申遗，一方面给自己产品一个名分，更重要的是可以把自己的手艺更好地传承下去，也把美味更好地传承下去。
哦～，原来杨老板有更大的心胸啊！
作者：周永战，雄县人民法院，13931378578。
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