雄县的火烧

雄县人跟火烧也叫烧饼。火烧在雄县的存在源远流长，这是和这里的地域文化、风土人情息息相关的，是渗透到雄县人骨子里的美食情结。火烧既方便携带，又便于保存，这正是历史上总处于特殊地理位置的雄县人所需要的。

现在的雄县人对火烧依然情有独钟。早晨起来，找个小摊来个火烧夹肉，来碗稀粥、馄饨或者豆浆、老豆腐，吃得别提多舒坦。朋友小聚，酒足之后，来几个火烧，来点咸菜加香油，也是不错的选择。

因为人们喜爱，所以雄县的火烧种类繁多，有死面的，有发面的，还有半发面的；有硬面的，有软面的；有椒盐的，有麻酱的；有芝麻的，有素皮的；有烤炉的，有吊炉的；还有西槐回民打的螺丝转儿的（很多雄县人都跟烙火烧叫打火烧）。仅县城里面卖火烧的摊点就数不过来，卖出名气来的大有人在，像什么南关桥头（解放桥）火烧、菜园火烧、保旺火烧、昝岗肉夹馍、老邮局火烧等等，都各有特色。再到昝岗镇、大营镇，也有颇具特色的火烧摊位。既使到了村子里，好多村子里也都有打火烧的摊位，说不定哪一个就有多少代的传承，可不能小觑呀。

与火烧配套食用的，传统的可夹进火烧里的大都是肉食，比如熟肉、熏肉、杂碎、灌肠等等，讲究火烧夹肉嘛。火烧必须是刚出炉的，要的是它的脆劲儿，赶热加进肉食，肉食的油脂遇热溶化，散发出浓郁的香气。你吃吧，口感是先脆后香，毫无油腻之气，准保越吃越想吃、越吃越爱吃。看来，减肥的女士可得三思而后吃呀。

美食也是发展的，不知从什么时候起，可夹火烧的食材越来越多，什么土豆丝、海带丝、煎豆腐、素丸子以及好多好多蔬菜，这倒是又想吃火烧又怕营养过剩的人们的一个很好的选择，对于素食主义者来说，更是既满足了口舌之欲，又保持了自己的善念，阿弥陀佛。这也算是对传统饮食的一种改良吧。

对美食，雄县人并不排外，相反倒兼容并包。正是由于雄县人的喜爱和对美食的包容，使一些外来的火烧品种也能落地开花，什么保定驴肉火烧、河间驴肉火烧、陕西肉夹馍、高桥火烧等等，一样深受人们的喜爱。

隆冬时节，三两好友，两个小菜，几个火烧夹肉，二两小酒，再来碗热气腾腾的馄饨或鸡蛋汤、豆腐汤，吃得香香的、饱饱的、暖暖的，实在是享受。

可雄县火烧也正面临一个尴尬，因为是传统美食，因此保持着传统做法，无论是烤炉还是吊炉，大都烧劈材或煤，不环保啊。未来的雄安是改良它还是包容它，还真值得好好琢磨，一禁了之，似乎不妥；简单改良，容易失去原有的韵味，留有其形而失其神，那就可惜了。因为传统美食是一个地方的文化，文化是需要传承的，割裂了，新的文化就缺少了底色，是不丰富的。

真希望一直能吃到这传统风味的火烧夹肉。

作者：周永战，雄县人民法院，13931378578。

作者专栏

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