雄县从前的红白喜事都吃啥？

现在的红白喜事吃的饭菜可是丰富多样，让人既大饱眼福又大饱口福。主菜根据主家的不同而不同：有烤鸭的，有烤羊腿的，有趴猪脸的，有炖肘子的。再加炖鱼、烧鸡，还有的加上螃蟹。然后加上许多的炒菜，凉拌菜，满满的一大桌有十几道菜，还有四碗鸡蛋汤或者虾米白菜汤。更有甚者整桌子的菜肴都是海鲜，且每道菜的名字从未听说，如何吃法不懂还需请教他人。每桌两瓶好酒两盒好烟，人们围坐在满桌子的美味佳肴周围推杯换盏尽情地享用着。

过去农村的红白喜事吃的饭菜可没有现在这样丰富，因为从前的人们都不富裕。

记得小时候去坐席，做饭的都是主家找来的人，做菜的，蒸饽饽的，烧火的，担水的，刷锅的，倒泔水的，端菜的，拾饽饽的，抄空的，各司其职。

开席的时候，为了显得热闹，管事的总理总要高声吆喝一声：五桌的盘菜——，这些做饭的人等齐声应喝：哎——很是热闹。厨房两灶赶紧忙活起来。端菜的先用木质的托盘端上四碟小菜：一碟子干粉条有滋有味的，一碟子黄豆芽子，吃在嘴里越嚼越香，一碟子芥末白菜，辣味钻鼻，小孩子都不爱吃，一碟子莲藕片拉花椒油的吃起来很香。然后再端上四碗面菜，两碗焖子，两碗炸扦子，两碗虾米白菜汤，大方一点的主家再加两个肉碗。

这四碗面菜的形状不同：一碗长条形的，一碗圆形的，一碗正方形的，一碗菱形的。每碗面菜的颜色很好看，里面的汤汁很好喝，都是由专业的师傅熬制而成。主要原料有醋、花椒、香菜等。面菜都是正事的头一天准备出来的，就是摊的煎饼通过专业师傅的手艺精制而成，色香味俱佳。焖子也是一碗长条形的，一碗菱形的。吃在嘴里很有嚼头，碗里的汤汁和面菜的汤汁相同。

两碗炸千子有豆沙馅的，有菜馅的。豆沙馅儿的香甜，菜馅儿的咸淡适中，适合各种人的口味。手工揉的白面卷子松软清香，两口一个。那两碗肉菜香喷喷的十分诱人，香香的肥肉片子吃在嘴里肥而不腻。两碗虾米白菜汤熬制的非常好喝，喝了一碗还想再喝一碗。

过去的面席很有讲究，有八八的大席，还有十二、十的大席，这些都是迎娶新人的豪华宴席，比较富裕的人家才能办的起。

面菜是我们雄县的特色菜品，很多人都爱吃这口，现在雄县县城还有几家经营面菜的，有喜欢吃的朋友可前去品尝。

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作者：  梅会学

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