认识中药——韭菜

《备急千金要方》孙思邈

味辛酸温涩，无毒，辛归心，宜肝。可久食，安五脏，除胃中热，不利病人，心腹有固冷者，食之必加剧。

其子主梦泄精，尿色白。

根，煮汁以养发。

黄帝云：霜韭冻不可生食，动宿饮，饮盛必吐水。五月勿食韭，损人滋味，令人乏气力。二月、三月宜食韭，大益人心。

《食疗本草》孟诜

冷气人，可煮，长服之。

热病后十日，不可食热韭，食之即发困。

又，胸痹，心中急痛如锥刺，不得俯仰，白汗出；或痛彻背上，不治或至死∶可取生韭或根五斤，洗，捣汁灌少许，即吐胸中恶血。

亦可作菹，空心食之，甚验。此物煠熟，以盐、醋空心吃一楪，可十顿已上。甚治胸膈咽气，利胸膈，甚验。初生孩子，可捣根汁灌之，即吐出胸中恶血，永无诸病。五月勿食韭。若值时馑之年，可与米同功。种之一亩，可供十口食。

《随息居饮食谱》王孟英

辛甘温，暖胃补肾，下气调营，主胸腹，腰膝诸疼。治噎膈，经产诸症。理打扑伤损，疗蛇、狗、虫伤。秋初韭花，亦堪供馔。韭以肥嫩为胜，春初早韭尤佳。多食昏神，目症、疟疾、疮家、痧痘后均忌。

产后血运，切韭安瓶中，沃以热醋，令气入鼻中。

产后怒哭伤肝，呕青绿水。韭汁入姜汁少许和服。

卒然中恶。韭汁注鼻中。

漏脯郁肉，诸食物毒，韭汁灌之。

【性味】辛，温。

①《别录》："味辛酸，温，无毒。"

②《日华子本草》："热。"

③《滇南本草》："性温，味辛咸。"

④《纲目》："生性涩，熟甘酸。"

【归经】入肝、胃、肾经。

①《滇南本草》："入肾。"

②《纲目》："入足厥阴经。"

③《雷公炮制药性解》："入肺、脾、肾三经。"

④《本草求真》："入肝、肾、肠、胃。"

【功能主治】温中，行气，散血，解毒。治胸痹，噎膈、反胃，吐血、衄血、尿血，痢疾，消渴，痔漏、脱肛，跌扑损伤，虫、蝎螫伤。

①《别录》："安五藏，除胃中热。"

②陶弘景："以煮鲫鱼蚱，断卒下利。"

③《食疗本草》："利胸膈。"

④《本草拾遗》："温中，下气，补虚，调和腑脏，令人能食，益阳，止泄白脓、腹冷痛，并煮食之。叶及根生捣绞汁服，解药毒，疗狂狗咬人欲发者；亦杀诸蛇、虺、蝎、恶虫毒。"

⑤《日华子本草》："止泄精尿血，暖腰膝，除心腹痼冷、胸中痹冷、痃癖气及腹痛等，食之肥白人。中风失音研汁服，心脾胃痛甚，生研服，蛇、犬咬并恶疮，捣敷。"

⑥《本草衍义补遗》："研汁冷饮，可下膈中瘀血，能充肝气。"

⑦《丹溪心法》："经血逆行，或血腥、或吐血、或唾血，用韭汁服之。""跌扑损伤在上者，宜饮韭汁，或和粥吃。"

⑧《滇南本草》："滑润肠胃中积，或食金、银、铜器于腹内，吃之立下。"

⑨《纲目》："饮生汁，主上气喘息欲绝，解肉脯毒。煮汁饮，止消渴、盗汗，熏产妇血运，洗肠痔脱肛。"

⑩《贵州民间方药集》："治年久喘吼，又可通经催乳。"

韭菜的功效：韭菜又叫韭，山韭，长生韭，起阳草，韭芽，韭菜有补肾助阳，温中开胃的功效，韭菜有治疗身体虚弱，肺结核盗汗，噎嗝反胃，妇女产后血晕，吐清水及跌打刀伤肿痛，神经性和过敏性皮炎，新生小儿硬皮症等的作

功效与作用

韭菜的功效： 

　　韭菜又叫韭，山韭，长生韭，起阳草，韭芽，韭菜有补肾助阳，温中开胃的功效，韭菜有治疗身体虚弱，肺结核盗汗，噎嗝反胃，妇女产后血晕，吐清水及跌打刀伤肿痛，神经性和过敏性皮炎，新生小儿硬皮症等的作用。 

　　韭菜含有挥发性的硫化丙烯，因此具有辛辣味，有促进食欲的作用。韭菜除做菜用外，还有良好的药用价值。其根味辛，入肝经，温中，行气，散瘀，叶味甘辛咸，性温，入胃，肝，肾经，温中行气，散瘀。韭菜活血散瘀，理气降逆，温肾壮阳，韭汁对痢疾杆菌，伤寒杆菌，大肠杆菌，葡萄球菌均有抑制作用。《本草纲目》中说："韭籽补肝及命门，治小便频数，遗尿，"民间常用韭菜治疗身体虚弱，肺结核盗汗，噎嗝反胃，妇女产后血晕，吐清水及跌打刀伤肿痛，神经性和过敏性皮炎，新生小儿硬皮症等。 

　　韭菜的主要营养成分有维生素C、维生素B1、维生素B2、尼克酸、胡萝卜素、碳水化合物及矿物质。 

　　韭菜还含有丰富的纤维素，每100克韭菜含1.5克纤维素，比大葱和芹菜都高，可以促进肠道蠕动、预防大肠癌的发生，同时又能减少对胆固醇的吸收，起到预防和治疗动脉硬化、冠心病等疾病的作用。 

　　韭菜虽然对人体有很多好处，但也不是多多益善。《本草纲目》就曾记载：“韭菜多食则神昏目暗，酒后尤忌”。现代医学认为，有阳亢及热性病症的人不宜食用。韭菜的粗纤维较多，不易消化吸收，所以一次不能吃太多韭菜，否则大量粗纤维刺激肠壁，往往引起腹泻。最好控制在一顿100克至200克，不能超过400克。 

　　韭菜性味甘、辛、性温、无毒。含有挥发油及硫化物、蛋白质、脂肪、糖类、维生素B、维生素C等，有健胃、提神、温暖的作用。根、叶捣汁有消炎止血、止痛之功。春季养生重在养肝，韭菜的根和茎贮存了大量养分，吃韭菜可以增加人体脾胃之气，强化肝功能，是防春困的良蔬。 

韭菜的作用： 

　　1、韭菜有补肾温阳的作用：韭菜性温，味辛，但无壮阳成份； 

　　2、韭菜润肠通便的作用：韭菜含有大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌。 

　　3、韭菜益肝健胃的作用：韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能 

　　4、韭菜行气理血的作用：韭菜的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症。 

　　韭菜对于很多人来说，都是让人欢喜让人忧的食物。喜欢的它的味道，但有担心吃后肚子会不舒服。专家表示，南齐周颙有句名言：“春初早韭，秋末晚菘”，这“韭”自然就是韭菜了。初春时节的韭菜品质最佳，晚秋的次之，夏季的最差，有“春食则香，夏食则臭”之说。 

　　韭菜中这些硫化物还能帮助人体吸收维生素B1及维生素A，因此韭菜若与维生素B1含量丰富的猪肉类食品互相搭配，是比较营养的吃法。不过，硫化物遇热易于挥发，因此烹调韭菜时需要急火快炒起锅，稍微加热过火，便会失去韭菜风味。 

　　韭菜又叫起阳草，味道非常鲜美，还有其独特的香味。韭菜的独特辛香味是其所含的硫化物形成的，这些硫化物有一定的杀菌消炎作用，有助于人体提高自身免疫力。 

　　1、韭菜治白带：醋煮韭菜籽焙干研末，炼蜜为丸。空腹以酒送服，每次30丸(丸如梧桐子大)。 

　　2、韭菜治消渴引饮无度：韭苗日吃三、五两。或炒或作羹，无入盐，但吃得十斤即佳。过清明勿吃。(《政和本草》) 

　　3、韭菜治血崩：韭菜250克，煮糯米酒服之。

　　5、韭菜止水谷痢：韭作羹粥，炸炒。任食之。(《食医心镜》) 

　　6、韭菜治子宫脱垂：韭菜250克。煎汤熏洗外阴部。 

　　7、韭菜治阳虚肾冷，阳道不振，或腰膝冷疼，遗精梦泄：韭菜白八两，胡桃肉(去皮)二两。同脂麻油炒熟，日食之，服一月。(《方脉正宗》) 

　　8、韭菜治产后血晕：韭菜(切)入瓶内，注热醋，以瓶口对鼻。 

　　9、韭菜治胸痹，心中急痛如锥刺，不得俯仰，自汗出，或痛彻背上，不治或至死：生韭或根五斤(洗)，捣汁。灌少许，即吐胸中恶血。(《孟诜方》) 

　　10、韭菜治孕吐：韭菜汁50毫升，生姜汁10毫升，加糖适量，凋服。 

　　11、韭菜治脱肛不缩：生韭一斤。细切，以酥拌炒令熟，分为两处，以软帛裹，更互熨之，冷即再易，以入为度。 

　　12、韭菜治鼻出血：韭菜捣汁1杯，夏日冷服，冬天温服；阴虚血热引起鼻衄，用鲜韭菜根洗净后捣烂堵鼻孔内。 

　　13、韭菜治痔疮：韭菜不以多少，先烧热汤，以盆盛汤在内，盆上用器具盖之，留一窍，却以韭菜于汤内泡之，以谷道坐窍上，令气蒸熏；候温，用韭菜轻轻洗疮数次。 

　　14、韭菜治翻胃：韭菜汁100克，牛乳一盏。上用生姜汁25克，和匀。温服。 

　　15、韭菜治赤痢：韭菜一把去梢取汁，和酒l盅，名日“韭汁酒”，温服。 

　　16、韭菜治慢性便秘：韭菜有“绿色蔬菜之王”美称，含有丰富的纤维素，每100克韭菜含1.5克纤维素，能刺激肠道，增强肠蠕动，有利于粪便的形成，及时将体内过剩的营养物随粪便排出，有利于预防肠癌和防治习惯性便秘。另外，这些纤维还可以把消化道中的沙砾、头发、金属屑包裹起来，随大便排出，故有“洗肠草”之称。也可用韭菜根叶捣汁1杯，温开水加少许酒冲服。 

韭菜食用禁忌： 

食物相宜： 

　　韭菜+绿豆芽：下气，通便。 

　　韭菜+蘑菇：通便解毒，提高免疫力。 

　　韭菜+猪肝：杀菌、助消化、促进营养素吸收。 

　　韭菜+鸡蛋：两者同食补益作用明显，对胃病和肾病患者有很大的作用。 

　　韭菜+豆腐、鸡蛋：益气养颜，健胃提神。 

　　韭菜+鲫鱼：润肠止泻。 

　　韭菜+虾：补肾、壮阳、固精。 

食物相克： 

　　韭菜+菠菜：同食会有滑肠作用，容易引起腹泻。 

　　韭菜+蜂蜜：同食容易引起腹泻。 

　　韭菜+牛奶：因韭菜含大量草酸，与牛奶同吃，会形成不易溶解的草酸钙，阻碍肠道对钙质的吸收。 

　　韭菜+牛肉：发热动火，引起牙齿肿痛，口疮。 

　　韭菜+白酒：引起胃炎，胃溃肠病复发。

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