你与武汉之间的距离不是一张车票，而是一盘小龙虾
小龙虾
武汉小龙虾风云汇聚，经过十多年的优胜劣汰，从味道上基本分为本地派、潜江派、四川派、以及北方派四大派系，在全国的江湖上名头都很大，涌现出业界公认的四大虾王：巴厘龙虾、靓靓蒸虾、小亮蒸虾和潜江虾皇。本期榜单给大家细细测评这些大名鼎鼎的龙虾店家，文章略长，但是值得你的耐心……
理想丰满现实骨感
武汉小龙虾排行榜之一棠龙虾
外观效果图
武汉号称单体投资最大的龙虾店，是一棠龙虾的石牌岭分店，整个店面的装修由在业界颇有名气的德国设计师操刀，这个设计师每年几乎半年的时间游历在中国，热爱中国风，在深圳有工作室。
立秋后的一天，我来到一棠龙虾位于石牌岭的这个店，装修是不错的。但当我需要包厢的要求遭到婉拒接时，我才知道这座三层楼的餐馆，目前只开了一层楼，其他楼层以没有服务员为由不开了。要说是武汉的龙虾季快结束了，那同在石牌岭的巴厘和靓靓的分店，刚才我路过时上客却还是保持正常的状态，可见这家投资最大的单店的经营出现了不小的问题。
风格是时下最时髦的后现代工业风，搭配设计师最擅长的中国风。还有用铁锈效果的隔离墙，窗的样式却是中式的。餐座椅是金属加实木，价格不菲。邹老板曾经特不情愿的把这个展示出来，因为他预测，在武汉的新餐馆，会大量复制山寨这种风格。现在不用担心了，人家只会复制成功的、生意好的装修风格，生意差成这个样子，是不会有人跟风的。
要做出武汉“小龙虾界的星巴克”！“当然，每个老板都想把店做成百年老店，但并不是每个人都能成功，如果做不成百年老店，我更希望做成一家有情怀的店。”一棠龙虾的邹老板确实为他的星巴克梦和情怀砸了不少钱 。
一次性餐具齐全且高达上，用的手套比武汉所以的龙虾店都好，不像简单的一次性，简直可以当医用的。
毛豆火候把握得不错，但味道缺乏层次，无论咸味和回甜都过于突兀，没有回味的空间。
凉拌秋葵在酱油里直接加了芥末，酱油过咸，不是清淡的日式酱油，所以味道冲突。
从这两个菜的调味的问题，综合当天的生意状况，可以比较容易地联想到该店的厨师正处于一种不稳定的更替状态，简单地说，就是为了降低成本用较低一级的厨师甚至厨工在顶替，以等待不久后龙虾季的结束。
一棠的油焖龙虾是油派的烧法，味型还是较正宗的。但油派比酱派要更加注重灶头的炒制技巧，而此时该店厨师和厨师的手头功夫和经验，正是短板。一棠好的师傅可能在生意好的万松园店，这里也许就用他的一样的底料油，因此味型是对的。
但，灶头手艺不精，入味不均匀，层次没有充分展开，所幸下的规格质量都不错。
蒜蓉龙虾，问题就更突出了，蒜油首先就没熬制到位，蒜香没有出来。看起来蒜就不没熟透，而味道还不如看起来的好。
一棠的蒸虾不错，蘸料也不错。这是极品的蒸虾，每只都一样大，规格和品质都不错，基本是清水虾
真为其可惜，硬件一流，供应一流，货品一流，形象已具备一流的外在条件，但感觉营销和厨房管理问题较大，技术底子较薄。
逆水行舟难 知行合一更难
武汉小龙虾排行榜之黄师傅香辣虾
这就是黄师傅香辣虾馆，这个店面只能放六七张桌子。
如果有一间餐馆，地偏人稀，店面狭小，装修简陋，不事宣传，就算味道好，关键菜还不便宜。恐怕大多数人会认为这间餐馆凶多吉少，但在金银湖有间龙虾餐馆却让这些人大跌眼镜。
六点刚过，来到黄师傅香辣虾，已客满，立即有店里的人，把我们领到隔了好几家的另一家店里。告诉我，只有两种口味：油焖和清蒸，只有一种规格的，二百六十元一份，这个价钱和巴厘、靓靓也是不遑多让。虾钱先收，收钱走人。我们在被领到的店里，点其他配菜和酒水。原来是这样合作的，它一间店几乎把一条街带旺了。
仿佛逆水行舟的黄师傅就是这样在金银湖边任性了好多年，不知秦汉，无论魏晋。只是每年跟着最好的店里最高的价格调整一次价格，价格也不会低于那些店。
究竟是何原因，使他能如此这般呢。
不一会龙虾就烧好送过来，虾确实都很大，规格还很齐，比那些大店的极品虾绝对不差，甚至更大一点。
剥壳时，就知道这虾不同了，壳很脆，很薄，几乎都是难得一见的青虾。油焖味道有些独特，既不是油派也不是酱派，有辣味，用了些中和的中药材，所以显得很平和，青虾当然也很入味。
看来稳定而独特的味道和货品的品质是黄师傅成功的关键。乖乖蒸虾就全部是青虾。空口可食，何需蘸料。
看，有多大。简直可怕，当然这是其中最大的一个。
过到黄师傅店里去开发票，店里还是满的，等的片刻就看见几波打包带走的，还有来的客人也被带到其他几家店。黄老板是实在人，更是聪明人，只销一种，最大规格的虾，一下就把自己与竞争激烈的中小规格品种区别开来，只做金字塔塔尖的生意，这群人在吃龙虾时对价格、环境（可打包带去别的环境好的地方吃）等都不敏感，重视的唯有味道和虾的品质。所以，黄师傅已形成了良性的循环，有量，舍得给高价，就能总是拿到市场最好的虾。因为最好的青虾，量不大，对于巴厘和靓靓以及其他几个连锁大店，不够所有店分，分不均，规格体系会出问题。所以，他们会退而求其次，求规格稍低，但又足够的量的虾源。这样，就造就了武汉只有黄师傅能拿到最好的虾，特别是最大规格的青虾。
还有，就是认识问题，关键武汉几千家虾店，只有黄师傅一家想明白了上述这个道理，并坚持和贯彻到底直至现在的成功，所谓知行合一。逆水行舟难，知行合一更难。黄师傅香辣虾的成功是无法复制的，有黄师傅在，市场已不会再有第二家如此操作能成功的。甚至连他自己都不能，他在三阳路与人合作的大的分店近期已关门歇业，就是明证。
求索之路漫漫无涯
武汉小龙虾排行榜之肥仔虾庄
肥仔虾庄——还有个很怪的名字叫肥仔漫听寨，这个很奇葩的名字还是有来历的，漫听两个字是云南边陲傣语的译音，“漫”是村庄的意思，“听”是绿树鲜花的意思，但为何后面还要加个寨呢？不明白，可能是方便读，也好听的缘故。肥仔虾庄也是武汉虾市上的老革命，已开了上十年了。所谓漫听寨其实就是在原有的夏季龙虾，冬季烤羊肉的基础上加了云南的傣族的傣味、包烧。其实肥仔虾庄不管怎么变，都掩饰不了它原来的一颗来之西南川菜的心。
中午到秦园路的肥仔虾庄，在等客人的时候，有好几拨来打包的，其中有个去北京的兄弟特逗，挑来选去，最好架不住点菜员一句说：都这么远了，还不带个最好的去。就乐颠颠地点了二百八十八元一份的极品龙虾，打包带走。
云南丛林下的就餐环境，桌椅较老旧，也不是最近流行的工业风。
毛豆火候正好，与众不同的是加了花椒油，暴露出肥仔龙虾味道的西南出处。
酸辣蕨根粉分量不小，但类似于捞汁的酸辣凉拌料不够味，酸度和辣度都不够。后来把吃完的毛豆料拌入后，酸辣麻却个安其位，各自到位了。
龙虾规格一致，大小如图，在龙虾季尾，还能出品如此规格的龙虾，实属不易。吃起来，季尾的虾，壳已硬得很。油焖龙虾是典型的麻辣龙虾的味型，用了麻小的底料和潜江式剪头开背的油焖烧法，味道还过得去，就是在层次和回味上稍欠缺了点，工艺还可以，龙虾的肉没有缩。
蒜蓉味型却意外地较入味，蒜香也煸炒出来了，肉质和蒜香均过关。
荣誉满墙，也有彪悍的历史。
抬头看路比低头拉车重要得多
武汉小龙虾排行榜之肥肥虾庄
肥肥龙虾是在我考察过的店里唯一布置龙虾知识宣传看板的，显然这是一家不但埋头拉车，而且还抬头看路的龙虾主题餐饮企业。这个分店在其序列里不算最大最好的，是因为虽地处龙虾重镇万松园路，但离餐饮圈较遥远，在市外语学校对面。那天从此路过，见生意还可以，故而就在此就餐。这个分店是和一家叫诗华的酒店合作的，开在酒店的大堂和二楼里，酒店的客人从就餐的客人边走过，条件其实是很一般的。装修也是最简单的实用主义。
第一盘毛豆就把我雷到了，过火了，开了壳，豆粒到处都是。
毛嘴卤鸡是湖北省仙桃市汉族传统名菜之一，采用五谷杂粮喂养而成，肉质细嫩，口味绵长。在卤制过程中，再配以蜂蜜 杜仲、肉茴、枸杞、八角等十八种名贵中药及天然香料，用百年循环卤汁加毛嘴特有的传统工艺加工而成。肥肥的仙桃毛嘴卤鸡，滋味独特，鸡肉强健有力，显然是走地鸡。唯一的缺憾是不应该用刀切块，应该用手撕。手撕的鸡呈条状，口感更嫩、更有渗透型的鸡肉香。
凉面味道还可以，可贵的是有服务员帮忙拌好。
肥肥的油焖口味说实话让我觉得不错，复合的酱味香型和味型都很稳定，不慌不忙，先微辣，再微麻，再咸，再鲜，最后是些许回甜。火候恰到好处，肉质甜嫩，不焦不缩。
肥肥的龙虾规格也回避了采取与巴厘、靓靓同等的方式，而且还有小份的。龙虾出品的规格也比较整齐，显然货源还是有保障。
蒜蓉口味是我吃到味道上最接近虾皇的，蒜油炒出来了，蒜香也出来了。颜色鲜艳不暗，好像每一粒大蒜粒都在踊跃地做自己。规格整齐，虾壳不太硬。蒜油炒制得比较成功，看这蒜油的底子，浓重香艳。
肥肥的蒸虾是长项，果然一上来，就与与众不同，蘸料是密封的，看来此项工序肥肥已中央厨房化了。
只有极品虾，九十八一斤，给了九个，还厚道。蒸虾没有多少技术含量，主要控制点就在规格和蘸料，肥肥的蘸料有不辣和微辣两种，也有辣椒掸油、老话梅水和淡酱油，好像泡姜水没有放。
也有牌匾一大堆，看来还不是虚名。
肥肥虾庄龙虾烹饪技术是扎实的，对小龙虾产业的国内外发展状况是较了解的，对客户的宣传很自信、很彻底，客人口碑也不错。把餐馆的墙壁变成了课堂，客观上有利于小龙虾餐饮产业的健康发展。但品牌意识还不够，没有利于这种宣传中，树立自己的品牌形象，显然，在品牌孵化和成长的技术上缺乏认知，其机制和人员就无从谈起。企业内部管理与运营就好像埋头拉车而品牌的塑造对餐饮企业来说是抬头看路，所以，对于肥肥虾庄来说抬头看路比低头拉车重要。
装完B记住清理桌面
武汉小龙虾排行榜之8号虾馆
8是7与9之间的自然数，8是一个有理数、自然数、正整数，8代表着80后，那么80后代表什么？8号虾馆。这是8号虾馆名字的来源和它的企业愿景。这是一家从网上转到网下的企业，而且，据说拿到了风投。应该说最具有互联网基因的龙虾餐饮企业。而互联网企业对产品的死磕精神是其成功的基础，所以8号虾馆的味道应该体现了这个规律。
8号大LOGO造型的的餐具包。与8号虾馆相配的是很多细节的设计：餐桌上的龙虾壳处理口，可抽拉关闭和打开；
那个颜值很高的啤酒杯设有无油区的杯套，带着沾油的手套可以捏上下两端，干玩虾脱下手套可以捏无油区杯套的部分，在这里你一定不会听到“服务员，换个干净杯子”的叫声。
每个餐位都会摆着一个8号大LOGO造型的餐具包，打开是吃饭用的筷子、手套。医用级手套的质感不会漏油，还有那个避孕套包装的是湿纸巾。
整面墙的投影变化莫测，气象万千，仿佛当下所有年轻的骚动的心潮的投影。
“美女开宝马送虾”，一度是 8 号虾馆 留给我们的第一印象。2013 年，8 号虾馆开始尝试小龙虾外卖，推出多款小龙虾爆品，于 2104 年拿到第一笔融资。随着去年外卖行业剧烈变化，大平台进驻武汉，并不断用价格战占领市场，8 号虾馆 CEO 方婷只能把目光逐渐转移到线下：小龙虾产品“哦虾”脱胎而出，这样，就有了几家“8 号虾馆”实体店的问世。
在8号虾馆龙虾的味道——好吃上，方婷对自己的信心满满使我对8号虾馆的虾报有期待。
先上凉拌毛豆，器具有逼格，但摆盘不好，没有堆摆。毛豆的火候和味道都不错，看来此店的味道还是值得期待的。
油焖龙虾终于上了，一上桌就闻到酱料的香味，规格还是整齐的，但较别家好像小了一丁丁。说实话在虾上之前，8号虾馆在我看到的所有方面都是很优秀的，硬件如高逼格的装修，软件如恰到好处的服务和企业形象设计体系建设都堪称典范。
接下来吃龙虾，却让我大跌眼镜，口味平淡，主味不突出，层次失调，可能是配方的问题。但不入味，就是灶头师傅的工艺的问题了。
蒜蓉龙虾上了，虽规格还是比其他几家大店小一丁丁，令人宽慰的是，居然都是青虾。还是与油焖大虾一样，在这个菜上也体现出8号在龙虾烹饪技术上的短板，没有炒制的蒜油，蒜蓉少得像沙漠里的椰枣树，没有前两样，入味就难于上青天了。
扒虾面怎么会是汤面呢？汤面又为何在用虾汤的浇头来调味呢？不知这个出品代表了哪门哪派的思路。
看来对方婷来说，亟待解决的恰恰是她最自信的出品的“好吃”的问题，是内在的核心问题，是出品技术的提高到位和出品质量的整齐划一的问题。这里要说一句，对餐饮业来说，外在形象好是锦上添花，味道一直好才是雪中送炭。外在形象这样的东东，可以外包解决，甚至企业运营、互联网营销都可以外包解决，但餐饮企业的核心技术团队是无法外包的，只有打造有吸引力的薪酬体系才能彻底解决，所谓：人聚财散，财散人聚。
看来，用一句8号虾馆对客人说的话对它自己说：装完B，记住清理桌面。
2016武汉龙虾排行榜综述
小龙虾产业在湖北的崛起是毋庸质疑的，其原因在于湖北省对小龙虾产业的重视度是全国最高的，已经成为省内各级政府的共同意志。目前，全国五百万亩龙虾养殖面积里，湖北占四百多万亩，其中仅荆州占二百余万亩。更让人击节赞叹的是深谋远虑的潜江市，最早对龙虾产业实施政府主导的产业布局后，倾全力深耕十数年，在“繁育、养殖、加工、餐饮、节会、品牌、营销、设施”八个方面强化产业升级。潜江已成为“中国虾谷”，已打造从养殖、育种、国内贸易、餐饮、熟制外贸出口、虾后产品深加工利用（甲克素等）、技术（养殖、烹饪职业教育）输出等完整产业链，其涉及企业产值合计早已过了几个百亿。
在这种背景下的武汉小龙虾餐饮业，得天时地利人和之利，已一飞冲天、势不可挡。武汉龙虾餐饮规模和增长速度已超过热干面，成为武汉餐饮业态中最强劲的发展极。武汉的小龙虾餐饮是湖北小龙虾这条产业链的颜值担当，由于其外在的产业特性，为小龙虾产业挣来了绝大多数的喝彩。作为武汉人看到武汉龙虾餐饮产业如此欣欣向荣，由衷感到高兴。
二零一六年度武汉龙虾排行榜是根据一大口湖北群美食爱好者的推荐、互联网各机构点评、以及现有龙虾餐饮企业规模等因素，圈定了靓靓龙虾、虾皇龙虾、小亮蒸虾、靓靓龙虾、董记虾行天下、一棠龙虾、黄师傅香辣虾、肥肥虾庄、8号虾馆、四妹虾馆、姆妈屋里等十二家，进行实地测评。本测评均未通知相关店家，均为到店实际消费，根据消费体验评分，测评结果公开、透明、客观。
根据这次测评和的调查，对武汉小龙虾餐饮行业我们将作出如下的判断和预测：
第一、得货源者得天下。武汉市小龙虾餐饮市场还未进入饱和期，但竞争已进入相对激烈的状态，其主要标志就是优质货源集中度达到百分之七、八十，即极少数领跑企业已通过销售定价权，以价格为大棒垄断优质货源，部分企业甚至已建立了自己的养殖基地，以保证部分货源。没有解决稳定货源的小龙虾企业，将被少数几家大的龙虾碾压而萎缩。其中，味道好，收缩得恰到好处的武汉小龙虾餐饮企业将领到少数几张免死金牌。
第二、马太效应将接下来继续左右武汉小龙虾餐饮产业格局。下一步，一门双杰的靓靓龙虾和巴厘龙虾将进一步巩固其领先地位，其中靓靓龙虾的产品和运作均处于进攻状态，其将发展的方向立足于其他的特大型城市。而巴厘龙虾的出品更加本地化，可见其继续深耕本地发展，巩固已有市场地位之决心；已打通产业链，手握优质货源及源源不断的厨师资源，有潜江政府全力支持的虾皇龙虾，无论在武汉市场还是在外地市场，都会取得长足发展，仅仅成熟的品牌意识和互联网营销技术是限制其成为新霸主的瓶颈；黄师傅香辣虾将继续以业界吊丝逆袭标杆的姿态保持现状；肥肥虾庄是第一阵营有力的追赶者，其要解决的问题也在于品牌塑造与互联网营销；8号虾馆如能解决出品的“好吃”问题，将会取得耀眼成就，否则在透支完品牌互联网溢价后将面临市场的残酷选择；肥仔漫听寨也是品牌形象升级的问题迫在眉梢；小亮蒸虾的短板是决策，其形象升级进行了一半，有进退两难之虞；一棠龙虾的缺的是积累——技术的、口碑的、品牌的，但更重要的是掌舵人对玩法更新的理解，小龙虾和咖啡绝不是一样的调性；董记虾行天下要像以前一样认真而专注，勤能补拙，可适当收缩战线，以达力所能及。
第三、外地连锁虾企将不断涌来。受武汉龙虾市场繁荣表象的诱惑，江、浙、沪以及北京外地小龙虾餐饮企业将大规模来汉，继续为武汉小龙虾餐饮激烈竞争的战况火上浇油，但像来自江苏的谭十三和来自浙江的秘滋味一样，贸然投入，浅尝即止；其中，簋街仔仔龙虾可能是坚持下去的外来企业中的一家，这家来自北京簋街的企业最善于在单一主题的美食一条街上死缠烂打，雪松路餐饮业态与簋街类似。而且老板高远其实是湖北老乡，在北京就以营销著称，明年将拭目以待。
第四、荆州虾源值得重视。创建了潜江龙虾职业学院后的政府主导小龙虾产业发展的潜江市，将继续加大在小龙虾产业方面的话语权，但其优质货源不是武汉小龙虾餐饮企业的进货渠道。武汉小龙虾餐饮企业的朝向应该在荆州，目前荆州的两百万亩全国之最的龙虾养殖面积，将是武汉后进小龙虾餐饮企业的最后的救生绳。
第五、基于文化的品牌形象战略将决定未来市场分层。武汉小龙虾餐饮企业形象设计和文化包装，将成为企业升级迭代的主战场和分水岭，而其关键因素是企业决策者自身文化素养。
第六、互联网将越来越成为影响武汉小龙虾产业的重要因素。互联网高效率的传播手段和互联网社群运营的圈粉效应，都会越来越成为小龙虾餐饮企业不可或缺的营销手段。而非高频刚需的小龙虾互联网外卖，目前依然不见钱景、前途莫测。
以下为2016年龙虾排行榜测评的详情（10分制，按企业综合排名）
第一名：靓靓龙虾综合评分
出品：3分；硬件：2.5分；服务：1.5分；营销：3分
出品：2.5
油焖口味有独特之处，蒜蓉蒜蓉味接近标准，蒸虾尤其好
硬件： 2分
定位清晰，虽是老店仍不显落伍
服务：1分
服务中规中矩，如按不断上升单客消费计还需提高以适应
营销：3分
效果不错
合计：
8.5分
评价：综合实力扎实，无愧领头羊，高档商务宴请不二之选，服务员有朝气。
寄语：希望在主力菜品出品（如蒜蓉虾的蒜蓉的颜色，如增加红色会更大气）上更进一步。
出品：3分；硬件：2.5分；服务：1.5分；营销：3分
出品： 2分
口味大众接受度高，但自创油焖、蒜香味型出品尚有提高空间
硬件： 2分
新店较好地吸收了德国设计师的理念，从顾客需要方面还有课要补（如：顾客物品存放处、虾壳投放口等）
服务： 1分
服务中规中矩，如按不断上升单客消费计还需提高以适应
营销： 3分
生意火爆，营销应是其长项，唯在饮料、酒水上特别是自酿乃至精酿啤酒、小孩食、饮等还需丰富品种。
合计：
8分
评价：作为武汉小龙虾领导品牌，在此宴请效果还是有保证的，但口碑、营销及环境营造的优势正在被某些菜品的短板所消解。
寄语：希望主菜味型的研发和升级上，以及至关重要的物超所值的性价比营造上更进一步，菜品质量不够稳定的毛病及时纠正。
出品：3分；硬件：2.5分；服务：1.5分；营销：3分
出品： 3分
口味正宗，油焖、蒜香味型出品堪称典范
硬件： 1.5分
店面设计理念有待提升，尚未形成自己的视觉识别系统
服务： 1分
服务中规中矩，如按不断上升单客消费计还需提高以适应
营销：2分
营销效果不错，网络营销和社群运营有待提高
合计：
7.5 分
评价：再挑剔的小龙虾美食爱好者在此都不会失望，适合商务及家庭宴请。产品味道的优势与品牌运营与包装上的劣势同样明显。
寄语：在品牌运营和包装上下大功夫，力争短时间里补齐这块短板。
出品：3分；硬件：2.5分；服务：1.5分；营销：3分
出品：2.5分
油焖口味独特回味干净，蒸虾极好
硬件： 1分
店面装修简陋
服务：1.25分
居然能服务外包，有效整合周围服务资源
营销： 2.5分
营销方式独特有效
合计：
7.25分
评价：黄师傅香辣虾，为我们树立一种餐饮成功的典范，让为厨之道回归到食物本身。敢于与武汉众多实力强劲的龙虾企业，决战于金字塔塔尖的这份逆流而上的勇气，更可贵的是对贯彻勇气措施的坚持达到了知行的合一。
寄语：坚持品质，回归初心。适当投入改善一下硬件和服务。
出品：3分；硬件：2.5分；服务：1.5分；营销：3分
出品：2.5分
口味正宗，油焖、蒜香味型出品均出众蒸虾也不错
硬件：1.65分
店面设计等视觉识别系统还未建立，看板宣传较好
服务： 1分
服务中规中矩，如按不断上升单客消费计还需提高以适应
营销： 2分
营销方式较传统，网络营销和社群运营有待提高
合计：
7.15分
评价：是第一阵营强有力的竞争者，技术全面，食品安全意识强烈，但产品味道的长处与品牌运营与包装上的短板极不平衡。
寄语：在品牌运营和包装以及互联网营销上下大功夫，力争短时间里补齐这块短
第六名：8号虾馆综合评分
出品：3分；硬件：2.5分；服务：1.5分；营销：3分
出品： 1分
油焖、蒜香均要要重新调整
硬件：2.5分
店面设计和平面设计均达一流
服务： 1分
服务中规中矩，如按不断上升单客消费计还需提高以适应
营销： 2.5分
在互联网营销和传统营销上可圈可点
合计：
7分
评价：互联网的线上到线下，绝没有硬件打造和形象设计的外包那么省心。不过互联网企业的营销的不凡出手，拯救这家处于出品灾难状态的企业于水火。
寄语：破山中之贼易，破心中之贼难。建立漂亮的外挂易，建立强大的高效的驱动难。互联网对于餐饮企业来说，永远只是工具，绝不能包打天下。那怕马云买下百胜中国，就能不踩别人都踩过的餐饮业的坑吗？答案是肯定的，马云也会踩那些餐饮业的坑，也许比所有餐饮人踩的坑还要大。
出品：3分；硬件：2.5分；服务：1.5分；营销：3分
出品： 2.25分
口味坚持保留了川菜的路线，油焖、蒜香味型出品尚有提高空间
硬件：1.5分
较为老旧，有更新的必要
服务：1分
服务中规中矩
营销： 2分
外卖生意和堂食生意不错，网上网下营销还待提高
合计：
6.75分
评价：作为武汉小龙虾里唯一的龙虾外菜系领导品牌，过十年的坚持不易，但口碑、营销、环境营造以及某些菜品的差距都需提高
寄语：求索之路漫漫无涯。。。。希望肥仔团队在主菜味型升级上，外在形象及时地更新上，有大的动作和投入。
出品：3分；硬件：2.5分；服务：1.5分；营销：3分
出品：2分
油焖口味在层次上有待提高，蒜香味还没对味 ，蒸虾还行
硬件：2分
新店面设计理念改进很快，其他店面还处于初级阶段
服务：1分
服务中规中矩，如按不断上升单客消费计还需提高以适应
营销：1.5分
传统方式较多，网络营销缺乏
合计：
6.5分
评价：通过模仿硬件所达到的光鲜的外表与营销、品牌运营等方面的依旧灰暗的内核的巨大落差，使定位于年轻消费人群，及增加年轻人热衷的烧烤和串串的举措前途未卜。
寄语：希望在网上营销、品牌运营加大投入，在独一无二独门爆品的升级上以及至关重要的物超所值的性价比营造上更进一步。杜绝用地图导航找不到门店，用网上宣传的信息打不通订座电话的低级错误再次发生。
出品：3分；硬件：2.5分；服务：1.5分；营销：3分
出品：2分
油焖口味在入味均匀度上待提高，蒜香要重调整 ，蒸虾还行
硬件：2.25分
店面设计和平面设计均达一流
服务：1分
服务中规中矩，如按不断上升单客消费计还需提高以适应
营销：1分
在传统营销和互联网营销间首鼠两端效果不佳
合计：
6.25分
评价：无论是硬件升级还是平面形象的转变，都处于其进程的一半，打下良好基础。采购和服务尚可，而厨房出品和营销需大力改进。
寄语：理想丰满，现实骨感。星巴克不是一天建成的，情怀的核心是文化，是经过提炼的本企业独特的人文关怀和价值取向，不是外在的，是内在的。星巴克的主要产品是星巴克的咖啡馆的环境和文化氛围，也可以理解成情怀，不要狭义地理解成咖啡馆就是买咖啡，是与龙虾馆这种主题餐饮完全不同的业态。所以，现在也不可能产生龙虾馆的主要产品是情怀而不是龙虾的。
出品：3分；硬件：2.5分；服务：1.5分；营销：3分
出品：2分
油焖口味有特点，蒜香味还不到位
硬件：1分
店面设计理念处于初级阶段
服务： 0.5分
服务一般，没有主动服务意识
营销：1.5分
传统方式较多，网络营销缺乏
合计：
5分
评价：从生意下滑的情况看，盛名之下的维持是艰难的任务。小龙虾货品规格大小不一，管理上的问题较明显，需立即改进。
寄语：与时俱进，加强管理。望服务和卫生上立即有个大的改进，欲行天下，必注重细微，天下之行始于当下。
文：姬图米
图：姬图米
相关文章，请点击下面链接浏览：
哪怕你没有去过武汉，看完这篇文章就可以迅速get武汉美食新宠的秘密
欢迎加入一大口北京群
NEWS
﹀
﹀
﹀
身在北京的朋友，欢迎加入一大口北京群。我们会在群里发布一些活动、优惠信息；大家还经常就美食、厨艺进行交流，这是个热闹的群哦。目前北京群人数已经不能扫码进群，大家可以扫描下方二维码，关注大口君，留言备注“加入北京群”，大口君就会拉你加入我们的北京群啦，大家一起交流互动，约约饭聊聊天，肯定会有小火花噼啪噼啪的。
大口君二维码在此
群里见