1月12日，来参加这场“一期一会”的晚宴

1 | 四份榜单、四个维度

我是小宽，美食新媒体一大口的创始人。媒体做过多年，吃喝从业数载，许多人在手机通信录上，直接把我归在了“找餐馆”那一栏。

2015 年末，我成立了一大口美食榜。彼时内容创业之风乍起，天使风投正盛，一群美食工作者商量着做一点事，大伙儿的初衷是重新发现中国美食之美。于是一大口美食榜，不但做新媒体，也身体力行带领美食爱好者走南闯北。

今年，我们联合了国内首家生活风格型消费投资平台“开始吧”，试图从四个维度解释中国时代背景之下的滋味。我们将梳理出四个榜单：

这份榜单不标榜客观，恰恰相反，这是一份主观的榜单。并没有流行的大数据，网友投票所占的比重也不高。大数据，人工智能，并不能解决关于食物的审美。在吃上，我们信任口碑，信任资深食客的舌头，信任公正的评委。

我们寻找了142位全国各地的美食家、媒体人、资深食客、行业从业者、一大口的VIP客户做提名，提名的餐厅五花八门。我们经过初轮筛选，进入下一轮，由我们认可的30名终审评审团进行投票表决，得出一份榜单

这是一份少数人经过严密流程做出来的一份针对少数人的榜单。

2 | 2017中国餐饮美食年度晚宴

今年，一大口联合开始吧、大董美食文化基金，将线上的美食榜单做了突破性的线下延伸。我们想准备一场别出心裁的晚宴：“美食进化论——中国餐饮美食年度晚宴”。

我们邀请了中国东南西北，川鲁粤淮四大名厨联手制作了一席世纪大餐。

大董，大董意境菜的创始人，也是中国在全球最富声望的名厨，堪称一代宗师，开山立派。

就在这个月，大董纽约店正式开业，据说三个月内的座位已经被预订一空。大董作为最具有国际视野，创新精神的一代名厨正在创造着崭新的历史。这一餐饭也是由大董先生做菜品总监，一起设计而成的一套菜单。

许多人听说过大董，许多人去吃过大董，但是由大董亲自监制讲述美食，那是一种值得一直记在心里的享受。

霜-大董

大董的鳘鱼肚花胶配销魂秃黄油。花胶自古名贵，而秃黄油也是顶峰造极的味觉享受，如何把这道菜结合得完美，届时可以请刚刚从美国纽约忙完开业项目的大董师傅亲自聊聊。

王勇是我最信任的江南风格的厨师，四季金沙也是杭州毫无争议最好的餐厅，同时王勇也被《GQ》杂志评为“2017年度厨师”。

他的风格属于杨过风格，玄铁重剑，不见峰棱，在他手中，不见过分雕琢，却道道满足好吃。

他擅长把寻常物做的花样百出，比如一款红烧肉，没有吃过他做的红烧肉，几乎等于没有吃过红烧肉。

晚宴上你们会吃到一款鲍鱼红烧肉，在我的口腔记忆中，王勇把这块肉做到出神入化。鲍鱼是干鲍，可以体验一下用刀轻轻切过的质感，以及入口时候的软糯与溏心。

白天鹅酒店是粤菜之中的名门正宗，白天鹅的历史就是中国改革开放的历史，中国餐饮酒店行业的活教材。广州人对白天鹅的美食的执念，没有去过的人不会明了。

梁健宇师傅低调，所以他的工作简历只有一行字，他在白天鹅入行已过30年，修炼了粤菜精髓。我每次去广州，必去白天鹅玉堂春暖餐厅，其中既有古早味，也有创新之味，精彩绝伦，令人叹服。

梁师傅的白切葵花鸡。葵花鸡生长于广东番禺，吃葵花子长大，肉质肥嫩，最适合白切，鸡皮橙黄，鸡骨红润，最妙的是皮与肉之间的一层啫喱冻

川菜一路攻城掠寨，影响了中国大部分地域的味觉体系。

兰明路对川菜之味，得其精髓，又以世界眼光点化其中，所以兰明路的出品内外兼修，在我品尝过的各种川菜厨师的菜品之中，最有完整的审美与格局。在兰师傅手里，川菜可以和你想象的不一样。

青城山泡菜配野生江团。四川泡菜很有名，其中最有名的是青城山泡菜，泡菜的滋味是明媚，以肥嫩的江团与泡菜同烹，得其韵致。

汇聚四大名厨，四手联弹，殊为不易，这种晚宴乃是一种机缘。

这样一场晚宴，有创新与变革、有传承与本味、有以不变应万变的坚守、也有别出心裁的灵感。一餐藏四海，五味汇古今，足以销魂。

中国美食文化既多元，又流派分明，不同菜系之间相互影响，成就了东方美食的洋洋大观。而来自西方的葡萄酒，同样是千变万化。美食与葡萄酒有很多相似之处，两两搭配也逐渐成就出中国人餐桌上的味觉传奇。

我们联合中国最专业的餐酒搭配服务机构“食酒渡”，请来了我心目中最好的葡萄酒讲师马钊，根据定制菜单，找来了五款曼妙葡萄酒，起承转合，款款精彩。

著名葡萄酒专家讲师、玖乾汇合伙人，马钊。食酒渡是中国最专业的餐酒搭配服务机构，食酒渡的侍酒师都经过严格的训练，用最专业的态度为这个丰富的菜单搭配了来自新世界和旧世界不同产区的几款葡萄酒。

从清爽的香槟开场，到纯粹而细腻的霞多丽过渡，用两款芳香馥郁、丰富优雅的“沙场大将军”配合油锤灌顶的主菜，最后以一款情意满满的甜蜜贵腐酒收尾，美食与美酒双剑合璧，一击封喉。

从左至右，依次为：Jacques Picard Brut Champagne NV、Garagiste - Merricks Chardonnay 2011、Podernuovo a Palazzone - Sotirio Toscana Rosso 2011、Spinifex I- Indigene Red 2010、Chateau Bastor-Lamontagne 2006

这样一场精彩纷呈的晚宴，中国美食国际化表达中碰撞出的火花，我们邀请你来看看。

3 | 四味合一，大口有福

如果你时间不巧，无法亲自参加晚宴，我们还特别订制了“一大口 x 开始吧”的年货礼盒。

我们与东莞的黄老先生特别定制了几款口味独特的腊肠。其中最别致的是黑松露腊肠，第二款是加入了单一麦芽威士忌的腊肠，第三款是一款传统的鸭润肠，最后一款是20年汾酒腊肠。

四款私人定制腊肠之外，我们还邀请著名艺术家朱敬一撰写了春联。上联：惟愿酒肉响亮饭菜宽敞；下联：但求岁月静好天地安康，横批：大口有福。

有酒有肉，有乡愁有远方，不算隆重，但心意满满。

4 | 希望我们再次相遇

2011年6月1日，我有过一个愿望，相约一顿二十年后的饭局。

2031年某天，一群吃货步履蹒跚，手里拿着那本《100元吃遍北京》，指着书页一页页翻找，里面哪家馆子还坚持开着，再在北京初夏的夜里，大伙儿坐在某个我曾经吃过的小馆子门口，吃上一顿饭。

现在想来，一顿饭或许需要仪式感，但也不必排到遥远的20年后。想吃的时候就去吃，毕竟吃货，总是需要主观些，不论是味蕾，还是思想。不需20年后，不用带着那本书，随意走到大董的店里，坐下，开始等菜上桌就好。

2018 年 1 月 12 日，“美食进化论——中国餐饮美食年度晚宴”将在北京大董·工体店与你相逢。

我们限量开放 180 位席位，邀请你来一同见证 2017 年 Best 100 中国餐厅、Best 50 美食年度人物、Top 30 中国新锐餐饮品牌、Top 10 中国新锐餐饮人物四份榜单的发布。

并与数位美食大咖、餐饮从业者、媒体人、投资人共聚一堂，一起品鉴、分享这场前所未有的联名晚宴。

一切都是崭新的，每一口都值得等待。新的一年，从一餐好饭开始。

▼晚宴的菜单、酒单以及更多内容，请点击下方“阅读原文”至GOEAT查询

爱吃的人总会相遇。