它将米的香味发挥到极致
拉肠
问起拉肠，十个老广九个都知道，还有一个正在吃。
拉肠 —— 白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口。朴素、足料，广州人的早餐就是从这份炊烟袅袅中诞生。
拉肠魅力在于无论你多早多晚去，总会看到一条“肠龙”。孩提时代是爸爸妈妈牵着我的手来买，如今一眨眼十多年过去了，仍能在这条长长的队伍中见到“视时间为金钱”的上班一族。能让老广人睡眼惺忪、耐心等待的，大概只有那在舌尖上滑动的拉肠吧。
吃拉肠是一件令人身心愉悦的事，其实看人做拉肠也是美滋滋的。广式拉肠主要分为西关布拉肠、抽屉式拉肠和窝篮拉肠三个流派，无论是哪个流派，想要做的好吃都不是一件易事。
一至两勺米浆均匀地铺在蒸屉里，依次放入馅料、葱粒等。老师傅们早已将时间熟记于心，看似漫不经心实则了如指掌，只见他一个快动作，迅速将晶莹剔透的拉肠裹成块状，切段，上盘，毫不含糊，颇像腾云驾雾的“食神”下凡，看得一旁的食客惊呼连连，连带着吃的时候都不禁对拉肠起了几分敬意。
最爱的人在身边，最好吃的拉肠店在家对面。滋味君今天想给你们分享的几家小店就是这样，多少年风来雨去，不走土豪价格，踏踏实实，光是那份街坊邻里的情怀，就足以让人念念不忘。
1
源记肠粉
专注做拉肠和粥
重新装修后的店面明亮不少，但是想吹空调还是不可能的。眼前是氤氲缭绕的拉肠，酣畅淋漓地吃上一碟，几个大风扇又把汗水吹干，来这里除了是体验最原始的用餐体验，还有最原始的舌尖上的美味。
简单的牛肉、鸡蛋造就一份让人齿颊难忘的牛肉蛋肠。还是原来的配方，还是熟悉的味道。滑嫩的牛肉加上淡淡的鸡蛋香味，配上独家配制的酱油，带点甜味，浓郁鲜甜，可谓是很好吃的了。
如果还没吃饱，可以叫上一碗拉肠的最佳拍档 —— 粥。皮蛋瘦肉粥是滋味君的最爱，有几十年手艺的老师傅们就有那种本事将皮蛋熬出味，香糯软滑、饱腹暖心，皮蛋与瘦肉的结合使粥更加香溢满口。
荔湾区华贵路93号（近公交站）
2
明记肠粉
拉肠白如玉
明记肠粉始创于1981年，是广州有名的老字号，有“明记拉肠，西关之王”的美誉，现与源记肠粉、银记肠粉并列为西关肠粉之王。开在广州八景之一的新荔枝湾旁，逛累了来这吃碟拉肠，补充能量，继续美美哒地逛拍逛拍！
如果大早上来排队，偶尔还能听到店员和附近的街坊话家常：
“收工啦？”
“係啊，买个拉肠翻屋企食，晚上继续开工。”
原来朴素的拉肠不仅能饱肚，还能安慰夜归的灵魂，一洗通宵工作的疲惫。
明记做的是抽屉式拉肠，铺一勺米浆，铺平，撒上肉和韭黄，翻动三两下，一碟美味的牛肉肠就出炉了。
粉身晶莹剔透，口感软滑又不失烟韧。明记拉肠的酱油不会给太多，皆因对自身产品的自信，粉身做得好，米香味足，自然也不需要太多调味，酱油只是起到一个点睛的作用。
荔湾区龙津西路72号（靠近新荔枝湾，近泮溪酒家）
3
食尚居窝篮拉肠
皮薄如蝉翼的拉肠
说起窝篮拉肠可能会有不少人“out晒头”，因为制作工序繁杂，在追求效率的现代社会，已经没有多少店家愿意做这门做工考究的手艺了，只剩下沙河大饭店仍保留这种传统的做法。机缘巧合之下，店家容姨和儿子向沙河饭店的厨师学习了窝篮拉肠的制作方法。可以说，这里的窝篮拉肠是纯正的广州血统！
窝篮是一种扁平的篮子，透气、吸水性极好，能够除去多余的水分和水蒸气，因此吃起来口感爽滑、Q弹。
拉肠皮吹弹可破，通透薄如纸张，里面的馅料都看的清清楚楚，加蛋的更受欢迎，牛肉和蛋一样滑嫩。
来到这里当然要点最招牌的家乡拉肠。这道招牌肠粉是容姨为爱美又怕胖的女士专门研究的，有的女士想保持身材不吃肉，但是点斋肠又太寡了。容姨就在斋肠里增入萝卜干、芝麻、花生等配料，看似平常的食物加起来，却有异样的化学反应，咸香爽脆，美味无极。
荔湾区东漖北路涌岸街15号
4
新联肠粉店
退休工人再创人生
随意的招牌，随意的门面，随意的环境，但却是一家有性格从不随意的拉肠店。从每天络绎不绝的长龙就可以看得出来了。新联还是十分的传统，买单只收现金，桌上甚至还摆着算盘。
新联的拉肠与别家拉肠不太一样，是用厚厚的圆碟装的，店家叔叔说这样可以最大限度保温。另外区别于其他肠粉店薄薄的粉身，新联的拉肠粉身较厚实，也不滑，但胜在软糯又有嚼劲，吃多几碟都不觉得腻。
如果还不饱，可以在拉肠旁边叫一碗生滚粥。煮粥的阿姨熟练地翻滚着锅里的粥，加入配料后，再稍微翻腾几下，便可以出锅下碗了。哈~顺便说一下，别想着阿姨叔叔们会给你端上桌哦，还是老老实实自己动手拿吧。
荔湾区多宝路88号
5
生记肠粉
饱腹感超强
店里装修怀旧风满满的，感觉又回到了初中，高中的饭堂，数了一下，总共有8张桌子整齐地放在地面上，开放式的厨房，能看到制作拉肠的全过程，或许给予每一位食客安全放心的食物，就是最老广州对食物的情怀吧！
点了一份炸面肠，油条实实地被包裹在拉肠里，光是看这光泽，就能感觉到这拉肠的味道不会差，口感很滑润，油条的香味也很足。
吃完再来一碗椰汁绿豆沙，消暑解腻，你会发现原来拉肠和绿豆沙更配哦~
荔湾区多宝路宝庆街19号
| 写在最后 |
每个人心中一定有一家无法替代的拉肠店。
记忆中最好吃的拉肠店总是在家附近或者学校附近。
没有凉爽的空调和明亮堂皇的店面，就连酱油都要自己加，油腻的桌面也要我们一遍遍不厌其烦地擦，
但它就是有这么一股魔力，让我每次吃完了下次还想去吃。
时光荏苒，它看着我们长大，我们看着它变成老店。
也许，这就是美食的力量，
亦或许，这才是埋藏在每个老广心目中最无法替代的“味道”吧。
不知道在你心中，
是否也有一间让你念 49 30700 49 15287 0 0 3165 0 0:00:09 0:00:04 0:00:05 3165不忘的拉肠店呢？
若然有的话，
欢迎你和我分享一下你和那家店的故事，
亦希望你们爱吃拉肠的你们，会喜欢我的分享。
听说识食的人都在看
▼ ▼
▶ 本文由粤滋味揾食团原创编辑，转载请联系。
▶ 滋味哥个人微信：yueziweiKOL
▶ 新浪微博：@粤滋味揾食团
▶ QQ：523983313
看《隐藏在社区的历史美食店，藏着多少人的回忆……》
▼ ▼ ▼