识厨解味，踏上舌尖寻味之旅
最近法国著名干邑品牌马爹利发起的“识厨解味”系列活动终于来到广东广州和深圳！！之前在上海、廈門、泉州、成都已经成功举办，各种特色菜式看得滋味君心思思，今次终于轮到我们大粤菜！！这次活动也聚集了一班“识饮又识食”的食客，一起追根溯源，踏上探索入味之旅。
而作为此次“识厨解味”活动第四站的广州和深圳，更与干邑有着深厚的渊源。早在上世纪80年代干邑被海外华侨带回国内后，便在广州当地的餐桌上盛行，自此干邑佐餐的风潮便长盛不衰，而广州也成为了国内干邑消费的重镇。
作为改革开放先锋的深圳，伴随着干邑的盛行而不断成长发展，干邑亦成为当地餐桌上不可或缺的一部分。因此将广州和深圳作为此次“识厨解味”活动的最后两站有其特殊的意义。
用餐场地不同于经典粤菜的“圆桌”、“长桌”用餐，创新使用剧院式格局的餐桌，让全场的焦点专注于中间舞台，同时带有中西文化相互融合的感觉。
-品菜，从品味厨师开始-
"识厨解味"活动每去到一个地方就会与当地最富盛名的厨师合作，而这次广州站有幸请到炳胜集团行政总厨曹嗣全先生作为广州站和深圳站活动的特邀名厨，他会携手马爹利擦出怎样的味觉火花？
这次活动的主角从我们平时最先入为主认为的“菜式”转换为烹饪这道菜式的“厨师”。在外国，厨师会比他的菜式更为出名，不少人为了朝拜厨师而去品尝菜肴；而在国内多数人只会在乎菜式，并不知道幕后耗尽心思、用自身多年经验与经历才创作出它的厨师。
马爹利相信，每位出色的厨师不仅是味觉的缔造者，更是了不起的生活家，他们的背后蕴藏着不为人知的动人故事，所以把这系列活动的重点，放在了厨师身上，希望能让大家用不同的角度去品味佳肴，品味人生。
曹嗣全先生联同马爹利突破传统，通过各种别出心裁的互动方式，为来宾呈现与众不同的多感官美食体验。从美食的根源、秘籍、灵感、创新四个角度出发，深入挖掘厨艺背后的故事，分享超越餐桌的味觉之旅，解密厨师的双味灵感世界。
入味始源—触觉体验区
宝德区的土壤培育了酿造干邑的完美葡萄，成就了柔润香醇的马爹利干邑。如同故乡承载了厨师的童年，孕育了他们的梦想，成就为享有盛名的大厨。通过这一体验解密大厨与干邑世家马爹利交织呈现的入味历程。
入味灵感—听觉体验区
每一个小话筒，都诉说着不同的故事、传达不同的自然气息，需要你静静地倾听。300年的旅程，赋予了干邑醇厚丰富的质感，就像生活中的旅途，带给厨师无限的美食构想，该体验区采用听觉方式，讲述与厨师的创味灵感相关的故事。
入味之秘—嗅觉体验区
生命之水的精心萃取与调配，造就了马爹利的馥郁芬芳，正如厨师在香料与食材间寻求平衡与完美搭配，创想出独家味道。
该体验区精心陈列了多种香料和调味料，让参与者在闻香识味中感受美食的根源之美。在这里让嗅觉作主，闭上眼睛，用嗅觉去感受这一切美好的根源。
入味创想—视觉与味觉体验区
一段讲述马爹利干邑故事的视频以万花筒的形式展现，让来宾们近距离体验到马爹利干邑的独特魅力。欣赏着深琥珀色酒液，酒未入喉已醉人。
马爹利深入探索大厨美食创作背后的灵感源泉和生活态度，揭秘厨艺背后的根源之美，展现最为真实、立体的名厨故事。这种尊重与分享的精神与马爹利兼具传承和创新的灵感激发、独具慧眼的生活品味不谋而合。
-人生百味创美馔-
在粤菜的传承和创新上，曹嗣全认为“务实是创新之本”，在菜品的创新中只有坚持对美食“本”味的追求，才能创造出既符合粤菜传统又创意十足的好滋味。秉承着这一理念，曹嗣全在继承传统粤菜烹饪技艺的基础上，以传统味道为蓝本，结合多年厨艺经验和各地采风中获取的灵感，对菜品做出创新和改变。
为了契合此次“识厨解味”活动的主题，曹嗣全匠心制作了四道与根源、秘籍、灵感和创新相关的美味菜肴，让来宾在品尝粤菜天然本味的同时，体验别具一格的粤菜新滋味。
-前菜-
炸核桃、XO酱银鱼仔、橙汁铁棍淮山
酸甜可口的橙汁淮山，酥脆香口的炸核桃和霸道浓郁中带着鲜香的银鱼仔，同时让舌尖得到多方面的刺激，为之后的珍馐美馔打开了味蕾。
-入味灵感-
陈皮鱼肚海参羹
不仅是艺术家需要灵感，厨师亦需要灵感。去到不同的地方、有不同的经历，带来脑内一闪的灵感，推动着一道道新的菜式的产生。而这道陈皮鱼肚海参羹的灵感则是来源于日本。
在食材的选择上博采众长、用心之至，甄选日本高品质的关东参、优质的巴基斯坦的鱼肚，为这道开胃汤品增添了不同地域的独特风味。融入粤元素，创意性地加入广东最富盛名的台山优质陈皮，不但去除了海鲜的腥味，也让这道汤品的香气更为浓郁，且层次丰富。
-入味之秘-
秘制黑叉烧
在广州说起炳胜的黑叉烧，无人不知无人不晓。这是对传统蜜汁叉烧的一次创造性改良，是一场“叉烧革命”。其秘诀在于对酱汁的调配，此绝妙的酱汁味醇香弥，以及靠独特的烧制技巧使黑叉烧外微酥脆，内里JUICY，肥瘦相间肥而不腻。
盘中洒落着点点小珠，使用分子料理的技术做成。边上红色的“鹌鹑蛋”也是这个套路，其实内藏香滑的鹅肝。分子料理真的是“所见不等于所吃”呀。
这味黑叉烧最适合配一口醇厚的马爹利蓝带，丝丝柔润的酒液与叉烧的香甜相互升华，给予味蕾双重刺激。
-入味创想-
百里挑一岩盐焗黄油蟹
黄油蟹盛产于珠江三角州海域，乃蟹中极品，是极端名贵的食材。黄油蟹是大厨心中矜贵、百里挑一、又天赋异禀的季节妙物。而现在正值享用黄油蟹之最佳季节，甄选百里挑一的时令黄油蟹，摒弃常规清蒸的做法，创新地选用盐中之王岩盐，运用粤菜最为传统的盐焗方法烹制，最大限度保留了油膏的香甜，同时创造出独特的鲜香入味新体验。
速速拍完照片摩拳擦掌掀开蟹盖，蟹膏倾巢而出，丰腴浓厚的蟹黄蟹膏真让滋味君回味无穷！
-入味始源-
番茄酸汤灼五A肥牛、日本宗谷海南番茨苗配咸柠檬海鲜炒五常饭
甄选海南番薯苗，以清汤烹之，保留了蔬菜本身的鲜甜。而中间的炒饭，则是使用中国顶尖的五常大米，看似普通，但是吃一口让滋味君“O晒嘴”，里面添加了咸柠檬竟如此适合！咸柠檬在这道炒饭中真起了画龙点睛之效。
而这道番茄酸汤灼五A肥牛的灵感则是来源于曹嗣全先生年幼时母亲做的那道“番茄煮牛肉”，酸中带鲜的滋味是大厨儿时妈妈烹制的美味滋味。传统中创新，甄选新疆蕃茄，经30天天然密封发酵，产生自然酸性，成就可口的酸汤汤底。而在肥牛的烹饪上，摒弃传统煎与炒的方式，而以酸汤灼之，将儿时美味进行升华，与食客一同找回“根源之味”。
-甜品-
妙不可言的马爹利和姜撞见奶
身为广东人，姜撞奶食得多，但是融入马爹利的姜撞奶是个怎么样的体验？在这里找到了答案！这是一次中西的碰撞，而且碰撞出的是妙不可言的火花。
在姜撞奶中加入了马爹利蓝带，很好地保存了马爹利本来的果香味以及木香味同时，更好地让姜味与奶味相融合，平和了姜刺激的辛辣味也去除了奶本身存在的奶腥味，不得不说真的是让人感觉无与伦比的搭配，口腔每一根神经达到了高潮的状态。
-琼浆玉液配佳肴-
最后甜品的部分说到加入马爹利后变得“妙不可言”的姜撞奶，更加体现到识食之人从来都是美酒配佳肴，佳肴固然重要，但美酒的加入，起着提升和画龙点睛的作用。在这次丰富的多感官体验美食活动中，美酒的身影从未暗淡过。
琥珀般色泽的马爹利蓝带在酒杯中回来荡去，先满足嗅觉——散发出浓郁的果香和木香，在让此琼浆玉液缓缓流入口腔——口感舒顺温润而细腻，果味与木香在舌尖缭绕，回味不绝。
除了名气响当当的头牌产品马爹利蓝带之外，在“识厨解味”活动首日，马爹利正式向全球首次发布了马爹利蓝带的升级酒款——马爹利蓝带傲创，选用宝德区特有的砂质黏土，有助于酝酿出口感精妙的葡萄原液，而它却在全干邑区葡萄种植面积最小、但质量最佳，因而珍稀于世。以“初于蓝，升于蓝”为口号，旨在为全球美食爱好者带来全新升级的卓越美酒搭配体验，向马爹利蓝带的世纪荣耀致敬。
初闻傲创，酒香饱满圆润，醇厚优雅，有肉桂般的辛甜。随之而来的是混合着多种香料（桂皮、丁香）、蜂蜜、姜饼及茉莉的馥郁芬芳，又糅入了烘烤的摩卡、咖啡、及烤杏仁的多重香味，还撷着干果中杏脯、葡萄、杏仁的细腻味道。
-后记-
马爹利带领我们从另外一个角度解密美食中的奥秘，把镜头转向了背后默默为其奉献出毕生学识与经历的厨师。每一道菜的背后都是厨师多年的经验沉淀的心血结晶，了解背后的渊源再来品尝这一道道珍馐，妙哉妙哉。
期待下一次和你一起，识厨解味。
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