全城首推牛排中的贵族，一起坠入西部牛仔的狂热选择

相传欧洲中世纪时，

牛肉是王公贵族们的高级肉品，

尊贵的牛肉被他们搭配上了

当时也是享有尊贵身份的

胡椒及香辛料一起烹调，

并在特殊场合中供应，

以彰显主人的尊贵身份。

直到现在，在高级西餐厅前，

穿戴正式华丽的服装，和心爱的ta相视对坐，

吃上一份美味的牛排，

还是一件精致又甜蜜的事情。

好吃的牛排有很多，尊贵的牛排只有一个。

 干式熟成牛排 

干式熟成牛排制法起源于美国，

为满足美国牛排爱好者

对牛肉口感和肉质的苛刻要求而诞生。

其制作方法是将牛肉放在

0-4℃的恒温、80%左右的恒湿，

且空气流通的环境中储藏。

其熟成过程中牛肉的表层会滋生一些真菌。

这些真菌不会导致牛肉腐败，

它们会形成一层外壳，将牛肉保护起来，

促进里层的天然酶作用，

成就更嫩的肉质并且增添牛肉的风味。

干式熟成的作用，

就是使牛肉的部分水分在储藏过程中慢慢蒸发，

鲜美的肉汁被硬化的牛肉表层紧锁其中，

渗透进纤维组织并缓缓凝聚，

酝酿出醇厚而浓郁的牛肉及淡淡奶酪香味，

带来回味悠长的味蕾体验。

同时，

牛肉中的天然酶在熟成过程中

将肉质纤维和蛋白质分解，

使结缔组织软化，

缔造出普通牛排难以企及的柔嫩口感。

识饮识食的你终于忍不住问滋味哥，

哪里才可以吃到干式熟成牛排？

广州香格里拉大酒店乐排馆全城首发

 牛排中的贵族——

35天干式熟成澳洲和牛排  

从今年十月份开始，

广州香格里拉大酒店新任行政总厨

韩思德先生倾情呈现乐排馆全新菜单，

以其逾20年来横跨四大洲的丰富烹饪经验

为广州食客带来更多味蕾惊喜。

滋味哥有幸受邀体验这顿

牛肉的诱惑 · 塔罗主题晚宴

一尝由主厨韩思德先生精心炮制的牛肉晚餐

在休闲放松的佳境下，

在美酒的搭配下，

牛排更显其醇厚的香味，

让人无不惊叹美食的魅力是如此大。

据滋味哥所知，

35天干式熟成牛肉仅有鲜少餐厅供应。

相对其他熟成时间较短的牛肉，

其口感则更为松软，风味饱满而恰当好处。

干式熟成的工艺复杂，

其对食材的选择和控制同样十分挑剔。

所选牛肉必须具备均匀“大理石花纹”，

如此才能在熟成过程中

将脂肪均匀地渗透到肌肉纤维中，

让整块牛排口感均衡而脂香满溢。

主厨韩思德先生精选来自

澳大利亚新南威尔士中北部平原广阔的牧场，

以特别配方的无激素谷物饲养的和牛。

由澳洲肉类品质规格管理局制定的

澳洲牛肉质量等级评价体系

将澳洲和牛肉自0至9级进行划分，

“大理石花纹”越丰富则得分越高。

因此，他精心挑选呈现均匀大理石纹理，

脂肪与肌肉纤维比例恰到好处的M4至M5级

肉眼排、西冷排和上等腰肉排进行干式熟成。

如此娇贵的美味，已无需使用花样的烹饪手法，

因此，韩思德先生遵循他的烹饪原则，

采用返璞归真的烹饪方式

处理35天干式熟成澳洲和牛肉，

让其原味精彩呈现。

他将甄选后的牛肉置于

乐排馆特制的石烤炉上烤制，

让和牛的醇美风味飘散于空气。

大厨韩思德先生还透露一个小小的诀窍，

就是牛排带骨头一起烤，

这样更能增添牛肉的香醇风味。

作为聚餐的佳选，牛排以2至5人分享形式呈现，

并搭配松露薯条、烤彩虹萝卜及嫩煎蘑菇。

干式熟成牛肉不仅需要漫长等待及精心选材，

更需高昂的成本。

①

自然耗损

熟成过程中

大量能源维持适宜熟成的环境、

牛肉因水分的蒸发而减重、

烹制时需除去硬化的表层

这些都会造成牛肉的损耗。

②

质量把控

酒店严格按照香格里拉集团的食品安全管理体系

标准监控整个熟成过程。

储藏柜中安装紫外线灯杀灭有害细菌，

餐厅的厨师团队每天有专人查看

熟成牛肉储藏柜的温度及湿度

以确保牛肉在适合的环境中熟成，

此外，食品卫生专员会定期抽取牛肉样品

送至合资格的第三方机构进行细菌含量检测。

知头知路的食材、原始的烹制方法、

严格的质量把控，加上颇负盛名的厨师，

广州香格里拉大酒店，务求让你安心地品尝佳肴。

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除35天干式熟成澳洲和牛肉外，

乐排馆还有M9级牛排供选，

此款牛排的高脂肪含量让它无需经历干式熟成的储存过程，

轻度香煎或烤制即能散发其浓郁的脂香。

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 300天澳洲谷饲黑安格斯牛排 

针对追求多层次牛肉质感的食客，

韩思德先生精心挑选

经过300天谷物饲养的澳洲黑安格斯牛排。

与市面上较常见的

120天谷物饲养澳洲黑安格斯牛排相比，

300天谷物饲养的牛肉

因其脂肪和肌肉纤维的平衡度更高

而具备更好的口感，味道亦更为丰富。

食客更可从六款特色店制芥末酱汁中

各挑选一款以搭配安格斯牛排，

其中包括传统的红酒汁芥末酱、黑椒芥末酱、

蛋黄芥末酱、烧烤芥末酱，

更有创意阿根廷酸辣芥末酱和辣啤酒芥末酱。

 多元化品质佳肴 

如果优质牛排不足以满足每一位同伴的味觉，

来自意大利、法国、英国、美国

等多样佳肴则不容错过。

波士顿烤龙虾、新西兰青口蛤蚌锅、

大西洋三文鱼排、牛肝菌意式烩饭、

美式烤黑鳕鱼、呼伦贝尔烤羊腿、

采用本地散养鸡烹制的烤鸡为聚餐提供更多选择。

 甜蜜惊喜 

甜品通常是美好晚餐体验的最后一道工序。

来自美国的行政饼房厨师长赫南德先生

为乐排馆精心设计四款特色甜品

满足不同个性宾客的口味。

乐排馆烤菠萝

酸甜多汁的烤菠萝肉搭配

浇上红糖朗姆酒酱的咸焦糖冰淇淋，

适合偏好混合口味的宾客；

热爱经典口味的宾客可选择古典巧克力蛋糕；

椰茸派则适合青睐海洋风味的宾客。

 乐排馆 

乐排馆位于广州香格里拉大酒店二楼，

采用美式混搭意大利的室内装修风格，

吊高的天花、朴素的地板、简单利落的复古吊灯

均彰显出与众五星级餐厅不同别致氛围。

半开放式的厨房，

隐约飘出的牛排香味、

器皿的碰撞、烹煮食材等声响，

增强了用餐过程中的互动体验。

厨师团队亦可根据宾客需求定制套餐，

服务团队更可为宾客定制主题晚宴或派对，

无论是情侣约会、知己欢聚，

还是同事聚会、庆祝派对，

乐排馆都是追求时尚休闲氛围

和品质牛排宾客的佳选。

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