念念不忘的鳗香与酱汁艺术，品一碗黯然销魂の鳗鱼饭！
鳗鱼饭是吃一次就会爱上的味道，
对于鳗鱼控，
一口好吃的鳗鱼饭真的会催人泪下，
鳗鱼饭可以说是种戒不掉的“毒”~
全世界最爱吃鳗鱼的是日本人，有多爱？
爱到创立了独一无二的「鳗鱼日」，
日本人民会在「土用丑日」，
这个特殊的日子食用鳗鱼。
一碗简单的鳗鱼饭，
胜过一桌精致餐品，
对于鳗鱼的喜欢无法餍足，
Pick鳗鱼的你，了解一下！
在日本，每一份鳗鱼饭的背后，
都有无数位职人为之奋斗，
剖鱼三年，串鱼八年，烧鱼一生，
是每位鳗鱼师傅的写照。
鳗鱼饭因关东人和关西人的口味变化，
从而形成两种截然不同的派别，
关东的做法是先把鳗鱼先蒸到松软，
再刷上酱汁烤，这样鳗鱼会非常软嫩。
关西的料理鳗鱼方式，一开始就用炭火烤，
然后把一整条鳗鱼放进酱缸蘸汁再继续烤，
大约重复三次，鳗鱼的外皮被烤得微脆，
里面的肉仍保留着一丝弹性，
他的特点在于油脂丰富。
而其中名古屋更是独有自己的吃法，
脱颖而出的“经典一鳗三吃”，
原味、加以配料、茶泡饭，
尽情享受鳗鱼给你的幸福感~
口味上更有着差异，分别有蒲烧与白烧，
蒲烧是一贯鳗鱼料理店的主流风格，
纵向将鳗鱼剖开，串在签子上烧烤，
并同时刷上酱汁入味。
白烧意在展现鳗鱼的本来风味，
素面朝天不加入任何酱汁，
仅用单纯的岩盐带出活鳗的野性鲜味，
皮薄脆，鱼脂香，肉肥厚，弹牙有汁，
也是对鳗鱼极大自信的表现。
酱汁作为一间鳗鱼饭店的镇店之宝，
鳗鱼酱汁每家配方都会有所不同，
一坛子鳗鱼酱汁反复使用，饱含岁月精华，
据说如果地震来了，
鳗鱼师傅抱着酱汁先跑也是常见的事情。
虽然是鳗鱼饭中的配角，但也同样重要，
米饭要粒粒分明但保持着一定的粘度，
让酱汁与鳗鱼肉香在米饭中渗透开来，
与鳗鱼的融合可以说是相得益彰。
▲鳗重
▼鳗鱼丼
鳗鱼饭放在碗里的称作“鳗丼”，
放在贵重漆器盒里的称作“鳗重”，
做好的鳗鱼饭，必须有配套的食器来盛，
这是对食物的尊重，也是对料理师的尊重。
今天是鳗鱼控的小编
给大家献上广州鳗鱼饭不完全指南！
足不出市，让你体验到三重滋味的鳗鱼饭~
琥穴是一间吃活鳗专门店，
和普通的鳗鱼料理店不一样，
大家都是冲着他们的“新鲜活鳗”而来，
招牌岩盐烧鳗鱼和琥穴汁烧鳗鱼
更是俘虏不少鳗鱼控！
整个人就像是走进了日剧里，
终于可以身临其境啦~
居酒屋的装修风格极具特点。
一进门是个日式展示台，
暖色的灯光、明档操作台、精致的餐具，
每一处都很有格调，
身在其中好好感受这里一流的食材和服务。
每一碗饭都包含着料理者执着的感情，
正宗关西制法的鳗鱼饭，
新鲜鳗鱼现杀现烤，烤熟后切成小块儿，
平铺于蒸好的米饭上。
鳗鱼选用的当天现杀的活鳗，
浸润了特调的酱汁，置于炭火之上，
烤制的时候会散发出诱人的焦香，
勾的人唾液急剧分泌。
搭配特有的溏心蛋，
浓郁蛋香与鳗鱼饭完美结合
将鱼肉与米饭一起送入口中，
让鲜甜润美的鱼肉抚慰你的胃。
岩盐脆烧活鳗
以岩盐烤制的鳗鱼，外皮焦脆，
带着一种惹人喜欢的丝丝咸香，
反倒现出几分撩人，雪白的鳗鱼肉细嫩非常，
在灯光下的肉质纤维清晰可见。
琥穴汁烧活鳗
充满油脂的鳗鱼挥发出淡淡炭烤香味，
鱼肉嫣红焦香，
独门的鳗鱼汁香甜可口，
把鳗鱼的鲜味发挥到极致，
一口一口的，好吃到停不下来！
烤鳗鱼肝
烤鳗鱼肝一定要趁热吃，
尤其是在刚端上桌的那一刻，
经烤制后包住里面嫩滑，略带焦香，
一口下去，饱满的口感，肥美鱼香，
烤制的火气，在嘴中爆发。
琥穴·关西烤活鳗
地址：天河北路233号
中信广场2层253-254号
电话：020-38836020
营业时间：周一至周日 11:30-14:00
17:30-22:00
建设四马路上的鳗会社，
门口挂满了鳗字标志，
随着丝丝微风摇曳在空中，
主打鳗鱼料理，有着关东手法的鳗鱼饭，
白烧鳗鱼更是吸引着无数食客~
整个环境带给我们置身于日本的基调，
食客们的完成进门动作，掀开暖帘，
如同进入了另外一片天地，
连灯光氛围都带着丝丝和风，穿越感十足。
浓厚的原木风情的环境，日风满满的布饰，
舒适的座椅，柔和的灯光，
整个餐厅弥漫着浓厚的日式禅意，
让人感觉心境回归平静。
在食盒里上桌的鳗鱼盖饭
是师傅沿袭日本传统配方精心制作，
以关东地区做法的鳗鱼四溢着甘甜的香气，
细细品味可以尝到独有的细腻鲜美。
颜值和味道担当的鳗鱼，肉厚酥香，
大块的鳗鱼肉，外皮酥脆，肉质鲜嫩，
淋上酱汁，吃起来更加的怡人，
鳗鱼肉特有的清香，色欲着味蕾！
鳗鱼汁就是鳗鱼饭的灵魂，
好的鳗鱼汁，需要吊出鱼肉和米饭的鲜甜，
又不能喧宾夺主，
在保证酱汁入味的基础上
保留住鳗鱼肉外脆内绵的质感。
鳗鱼饭安静地躺在饭盒里，
用勺舀起一块鳗鱼和一大口米饭放进口中，
鳗鱼肥美，米饭混合着鳗鱼汁，
米香中还带着微微的甜咸诱惑~
馈赠的味噌汤毫无添加剂，
味增汤将味蕾残留的酱香冲淡，
用海带炖煮数小时，
鲜香味甘，令人满足。
烤好的白烧鳗鱼刚刚端上桌，
迷人的香味就已飘来，
洁白的鱼肉诱惑人心，
烤至微微焦黄，外皮酥脆内里嫩滑。
白烧鳗鱼不添加任何调味料和酱汁烤制，
这对于鳗鱼本身的品质
和店家的烤制手法要求极高，
也视为鉴定一家鳗鱼料理店
是否合格的标准之一。
玉子烧也几乎是在日料中里必点的美味，
简单的鸡蛋卷，总是做出不一般的味道，
轻盈的鸡蛋卷裹上丰润的蒲烧鳗鱼，
口感从蓬松到湿润~
烤得丝丝入味的鳗鱼，
被玉子一层又一层紧密包裹着，
丝毫不散架，满满的鳗鱼酱汁淋在面上，
让鳗鱼和玉子的味道既统一，又各放异彩。
鳗会社
地址：环市东路沿线建设四马路
天伦C座沿街铺面
鳗 好好吃饭，一心一意专营鳗鱼料理，
还把日本名古屋传统的“一鳗三吃”带到广州，
用炭火温暖你的心，用秘制酱汁，打动你的胃，
用最优惠价格完美还原这份美味！
不少鳗鱼控从各地慕名而来，
只为一尝这口完美还原的鳗鱼三吃，
每天到达饭点的时候，
鳗 好好吃饭店里已经坐满了客人！
不同于以往日料店的的严谨和风装修，
鳗 好好吃饭的环境更偏向于潮流个性，
完全颠覆食客对鳗鱼饭店的印象，
整个用餐空间充满现代感~
传统的“名古屋鳗鱼饭三吃”，
先来一口原汁原味的经典吃法，
一点米饭一点鳗鱼再加上葱花、海苔丝、
芥末和少许酱汁就可吃到清新的鳗鱼饭，
鳗鱼茶汤泡饭则是压轴的吃法。
一股诱人的鳗鱼香已是扑鼻而来，
鳗鱼充分吸收酱汁后被烤至金黄色，
而米饭也被浅浅的浇溉了一层酱汁，
鳗鱼和饭的组合闪耀着美味的光芒，
光从卖相看，已然接近一百昏~
第一份盛在碗里，原汁原味开吃，
盛一勺带着酱汁的米饭，夹上两块鳗鱼，
当细腻的鳗鱼肉包裹着弹糯的米粒，
肥美的肉香与米香在齿间回荡~
和鳗鱼饭一起上桌时，
旁边还有一个盛放着配料的小碟子，
第二种吃法就要用上它们啦！
配料分别是芥末，海苔，葱花。
按照个人喜好加入配料，搅拌均匀后品尝，
当鳗鱼的鲜香和米饭的甘甜
在经过海苔的香脆，芥末的一番刺激之后，
味觉层次更加丰富！
这三种简单的配料让口味升级，
变身成为一道全新的料理，
惊喜、刺激、舒爽后的多种味蕾体验，
这是“一鳗三味”的第二层境界。
第三份加入海苔、芝麻、葱花，
轻轻浇入高汤，像茶泡饭那样吃，
暖暖的高汤融解了鳗鱼的丝丝油腻，
那便是之前两吃没有给予的温醇和暖心！
这种吃法也是三种方法最为爽口的一种，
茶泡饭与鳗鱼的精髓被发挥到极致，
暖汤入口温润所有的味蕾，
吃完后整个人都是满满的舒适感！
鳗 好好吃饭
地址：体育东路138号金利来大厦2楼
(地铁体育中心站B出口)
电话：020-38664898
营业时间：周一至周日 11:30-21:30
不少人对鳗鱼饭的认知里，
它只不过是一份常见的定食，
其实，一碗黯然销魂的鳗鱼饭，
有着不为人知的讲究工艺。
而在品尝鳗鱼的美味时，
也不是为了单纯地填充饥饿感，
是感受料理人有温度的心意，
精湛的工艺和对鳗鱼的严谨令人敬佩。
（图片来源于大众点评、公众号懒得去觅食、
公众号餵食嘉、公众号鳗 好好吃饭）
听说识食的人都在看
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