“星”回惠食佳初心发迹地，在餐桌上领悟粤菜精髓！
粤菜放眼全球的风采尽现
让中餐在饮食界强烈地占有一席之地，
而身在广州，书写粤菜传奇的惠食佳，
更是无人不知，不得不提的标杆。
“惠食佳”发迹于广州，
从1992年广州西关老城区的大排档，
到如今闻名全国的粤菜餐厅，
啫啫煲与炖汤曾上镜于舌尖上的中国2，
上海分店2016年更获得米其林推介餐厅。
一直是全球食客“美食风向标”的
米其林首版指南强势登录广州，
惠食佳滨江大公馆店荣获了一星餐厅，
在惠食佳的初心起始地得到这份荣誉，
更证明了米其林对惠食佳的双重认可！
就此机会，粤滋味带领老广食客
在惠食佳探寻地道的粤菜精髓，
精挑的食材、传统的烹饪，匠心的技艺，
上演一场色香味俱全的“饕餮大戏”
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融汇多种风情于一身
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惠食佳的环境呈现可谓十分独特，
说为一处一景也不为过，
一进门法式风情便能瞬间虏获眼球，
金碧辉煌的候位室，引发想象空间。
餐厅主题风格可以说是十分多变，
摆放着色彩艳丽的古董家具，
更挂有十三行风格的画作，
巧妙的搭配一点都不突兀。
走到大厅处，映入眼前的池景，
设计灵感来源于1700多年前的“虬龙古井”，
以古井和莲花池为中心，
四周是剧院式高低错落的布局，
以满洲窗和皇室琉璃瓦点缀其中。
采用诗句“菩提本无树，明镜亦非台，
本来无一物，何处惹尘埃”，
当诗句与花雕酒相结合，可谓别致！
简洁美观的餐布搭配粤式餐具，
不仅是菜单，甚至是桌与桌之间的摆设，
都让人由衷得感受到惠食佳的多抹风情。
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进店必尝镇店招牌菜
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得到广州米其林指南一星餐厅的称誉，
少不了厨师在烹饪上的匠人精神传承创新，
力求将粤菜的原汁原味完美展现，
用心研制出一道道粤式美馔的大力付出。
惠食佳门口摆放着两块显眼牌匾，
一是啫啫黄鳝，二就是椒盐富贵虾，
如同对联般霸气十足地呈现，
也是店内的镇店招牌菜，不得不试！
这道创始于1992年的惠食佳镇店之菜
必点椒盐富贵虾，与我们常见的
濑尿虾有所不同，虾身更为气势磅礴，
也就是“手臂般粗大的濑尿虾”！
惠食佳自制椒盐酱的浓郁香味
与富贵虾肉的鲜都发挥到极致，
椒盐酱经过高温油炸后缓缓浸润虾肉，
完美打造外脆内嫩，鲜甜香滑的滋味。
富贵虾炸得连虾壳都是酥脆入味，
轻轻剥开黄金般色泽的虾壳，
诱人虾肉悉数露出，咸香而不失鲜美，
炸蒜和辣椒的点缀使其惹味加倍。
椒盐富贵虾经由店员为你分拆好，
饱啖一口，便能感受到它的新鲜生猛，
虾肉肉质鲜甜甘腴且丝丝分明，
吃在嘴里瞬间被幸福感包裹的满足感。
会吃的老广小伙伴还可以将
拆分下来的富贵虾虾肉，
轻蘸两旁的诱人炸蒜辣椒，
这种吃法绝对让你回味无数遍！
自带一室海鲜池的惠食佳，
食客能真切感受到这抹新鲜，
可清晰看到各种海鲜在池水里生猛走动，
食客如有下单海鲜菜肴，
皆是现点现捞起直送厨房烹煮。
从开店那天就有它，一直陪伴着大家25年，
作为惠食佳闻名全国的首本名片，
更是因为入选《舌尖》心传
而吸引无数食客为此而来！
厨师特别选用了四川花鳝，
这种黄鳝肉感厚实，弹性爽脆，
离开炉火的黄鳝还会利用煲中余热烹饪，
煲中散发的滋滋声响令人垂涎三尺。
到了动筷之时，啫啫煲的料理才完成。
揭开煲盖，啫啫声更为响亮，
丝丝烟气从煲中升起，
啫啫煲内的黄鳝仿佛在极致跳跃，
香味肆意扩散，夹起一块摆入口，
色香味尽在舌尖上完美展现。
黄鳝肉鲜嫩肥美，在短暂的高温下，
熟得刚好，完美保留黄鳝的原味，
充分饱满地吸收了秘制啫酱与火气精华，
每一块黄鳝肉都变得十分诱人！
除了为人熟知的上述两道镇店美馔，
老广以“无鸡不成宴”来表达对鸡的喜爱，
说到鸡，少不得提起葱油捞隔夜鸡，
相信许多人好奇为何取名“隔夜鸡”？
取名为“隔夜鸡”并非选用隔夜鸡作捞，
而是指用经过这种烹饪方式的鸡肉，
就算是选用隔夜鸡，美味程度也是一绝。
葱油捞隔夜鸡创于1999年
也是惠食佳的经典菜肴，
选用湛江鸡种，鸡味浓郁，皮肉爽脆，
搭配葱油与沙姜等秘制酱汁一起捞。
底部满满铺盖着自家秘制酱油，
使鸡肉与酱汁完美碰撞出鲜香四溢，
姜葱的诱人气息更带出浓郁鸡味，
葱油恰到好处的衬托了鸡肉的嫩滑。
这道美馔也是惠食佳的人气必选，
皮薄透亮的乳鸽诱惑力十足，
刚端上桌子鸽香缠绕，瞬间打开味蕾，
每一口滋味都让人欲罢不能。
能有这般美味的乳鸽，
全因师傅从选料到制作的每个阶段，
皆是精挑细造，严格选用三十二天的鸽子，
以保证它的饱满肉感，啖啖皆是畅快感。
红烧乳鸽的皮脆之味
必须趁热吃才能感知，咬下一口，
乳鸽外皮与乳鸽内部的嫩肉齐食，
皮内溢出的鸽油迅速弥漫了整块鸽肉，
这肉欲的场面，皮肉分离，汁水滴落。
“餐不可无汤”一直是老广的习俗，
我们从炖和喝之中，慢慢悟出炖汤的学问，
一碗最好的炖汤，讲究的便是精选食材，
来到惠食佳，饱啖一口老广炖汤更是必须。
猪肺的处理手法可谓十分繁琐，
多道工序去净猪肺的血腥味，才为白肺，
密闭的炖盅锁住水分，汤汁久炖而不沸，
食材之精髓才能淋漓尽致地在盅内透出。
白菜的清香和白肺的味道完美糅合在一起，
多种美好滋味融汇，汤汁却还保持清澈，
相信这也是炖汤的无穷魅力~
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肆尝氤氲煲香，尽在啫八
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想更近一步感受这股啫煲文化，
各位老广可以来惠食佳旁边的啫八，
是惠食佳的创新品牌，也是首间啫煲专门店，
要了解最全的啫煲，这是第一打卡地。
啫八这次也获得了
米其林“活力粤菜奖”获奖餐厅，
它令颇为传统、具有代表性的
广东煲仔饭广受欢迎，
并赋予其更为现代的表现形式。
在这里，你可感受到不一样的啫煲风情，
“八”也可读作bar，打造与众不同的啫bar，
将广州的啫煲美食与酒文化结合，
食客可坐在透明厨房前欣赏啫煲烹饪。
厨师每天现场烹制各式啫啫煲，
每一道步骤尽在你眼前展现，
坐在与厨房一步之隔的吧台位置的你，
便能在舌尖上感受到最新鲜热烈的啫煲。
啫八环境仿照《清明上河图》北宋时代建筑，
古朴的木质装饰与餐具，以竹篱作间隔，
宛如走进了另一个时代，传统与创新结合。
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匠人之心打造啫煲之魂
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何谓啫啫煲，经过极高温的烧焗后，
酱汁不断蒸发而发出“嗞嗞”声，
老广便巧妙地将嗞嗞声命名为啫啫煲。
“啫啫”的制作工序同样颇具匠心，
先烧热锅，然后放油与姜蒜爆香，
再放主食材去啫，时间控制以秒计算。
啫啫煲的烹饪过程如同一场暴风雨，
每一步必须做到快狠准才为最佳，
熟悉啫啫煲的老饕就知道，
这道美馔一秒钟也怠慢不得。
每道来自惠食佳的啫煲，
都有着一道十分关键的步骤，
便是盖上盖子，轻淋上一圈花雕酒，
为食材去腥并带出啫煲的惹味香气。
上桌后经由店员揭开煲盖，
煲里的田鸡还在发出“滋滋”声响，
啫香与热气缓缓冒起，
集香味、热度、声效于一身，无不诱惑。
惠食佳与啫八的啫煲与啫棍皆为订造，
这里订造后的砂煲比普通砂煲更为矮阔，
高温下，煲易裂，因此它的寿命只得一次，
师傅更说：一天起码扔掉200-300个砂煲。
啫啫田鸡
这道啫啫田鸡可以说是每桌必点，
选用本地田鸡，肉质嫩滑细腻，
猛火生啫逅的田鸡更带有丝丝焦香，
伴着浓郁酱香味，瞬间迷倒无数吃货！
每块田鸡肉被“生啫”得脆香诱人，
自制啫酱也充分地渗透到肉质里面，
夹起一块厚实的田鸡肉，惹味且浓烈，
单单是透过香气就垂涎三尺。
鲜香的田鸡与浓郁回甘的酱汁完美融合，
隔着屏幕都能感受到它的诱惑暴击，
香气仍在弥漫，细细咀嚼，回味无穷，
每一口田鸡都让人感到意犹未尽。
香茅啫鲈鱼
新鲜鲈鱼搭配独特的香茅一起啫，
看着师傅先将香茅草铺盖于锅底，
再将去骨后的新鲜鲈鱼放在香茅上，
均匀受热后，淋上白酒去腥后便能出炉！
香茅草与鲈鱼香气扑鼻而来，
鲈鱼本身的鲜香搭配与香茅融合后，
鲜嫩多汁的肉质更带有点点清香。
这是惠食佳创新改良后的啫啫蚝烙，
与市面上的两面煎不同，这里的啫啫蚝烙
皆是选用平锅单面煎，底香脆面香滑，
口感上可谓刷新了对蚝烙的印象。
食法如同pizza般，铲起一块开吃，
吃出完美的火候控制与优质食材之味，
海鲜的鲜味和鸡蛋的馥郁可谓天衣无缝，
吃一口就让人无法自拔地爱上。
金黄诱人的蛋液以透薄的一层覆盖平底锅，
蛋液上铺盖着珍珠蚝、花甲、鲜鱿等海鲜，
轻咬一口香脆蛋焦，可谓令人难忘，
惠食佳的啫啫蚝烙一切都是恰到好处。
惠食佳与啫八皆能品尝到这道手工雪糕，
饱足啫煲美味后，以雪糕完美降温，
从广州传统甜品姜撞奶中生起灵感，
以姜入馔，让姜味与雪糕中的奶香融合。
别致的陶瓷碗中装载着姜撞雪糕与炸米，
雪糕滑入喉中，缕缕姜香与奶香透出，
每一口都是丝滑享受，底部的些许炸米
更给醇香雪糕增添了迷人的丰富口感。
不论是历经26载无广不知的惠食佳，
还是刚刚起步力求创新的啫八，
你都能从这里尝到师傅的匠人精神，
古法传承的粤式滋味就蕴藏在这里，
每道美馔足以唤醒你的老广味蕾！
惠食佳（滨江大公馆）
广州海珠区滨江西路172号
Tel：020-34381188
惠食佳·啫八（滨江店）
广州滨江西路174号
Tel：020-34382088
惠食佳（东风大公馆）
广州越秀区东风东路760号
Tel：020-87339888
听说识食的人都在看
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偶遇一位情智双高的"chef"，超出想象的创造力令人大饱口福！
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看《一百斤鲜鱼熬足一日的鱼汤，这碗米线不简单！》
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