从方寸间的咸甜读一方水土，品尝隐藏于平常的真滋味
正所谓“靠山吃山靠水吃水”，
一方水土养育了一方人，
尤其是地貌类型复杂的广东，
分散式的聚居衍生了不同的饮食文化。
比如靠山面海的潮汕地区，
土地肥沃水源充足，
自古以来就是对外贸易往来的商业口岸之一，
岁月间孕育了自己独特的地区文化。
潮汕人对于吃的方面，既考究又费工夫。
选取的食材要精细，
再以多种方式手法巧妙加工。
在制作菜品时加入与食材相搭配的调料，
追求色香味俱全。
又如粤西地区地处沿海渔获丰富，
造就了粤西人好吃海产的饮食传统。
加上骨子里对返璞归真的追求，
菜式口味偏好“清淡”二字：
用最少的调料带出食材的原汁原味。
以清灼、水煮等方法简单烹调，
就能将鱼的丰腴、肉的甘香、海鲜的鲜美、
野菜的嫩滑一一带出。
由白云万达希尔顿酒店举办的
“粤西、潮汕美食节”，
邀请经验丰富的当地大厨掌勺，
以潮汕美食西餐厅自助、
粤西美食中餐厅宴会的形式
将两个地区的精彩菜品一同呈上，
地道风味完美演绎，
为食客带来一顿心思十足的饕餮大餐。
方寸间的咸甜滋味
食神蔡澜曾将潮汕地区形容为
“真正美食家不能不去的地方”，
因为这是“中国美食界的一座孤岛”。
想一尝风味极佳的潮汕特色菜，
在感趣自助餐厅就能够大饱口福。
煎、炒、焖、焗、煮、腌……
食材花样百出，烹调手法层出不穷，
调味酱碟相得益彰，
在一冻一热，一甜一咸之间，
领略到潮汕菜的精彩。
在潮汕地区有一道传统名菜炒麻叶，
正好体现了潮汕人民善于发掘食材的特质。
生长在田野间的野菜，
经过他们一双巧手加工调味，
摇身一变成为难得的餐桌美味，
甚至有“不可一日无此物”的说法。
潮汕地区特有的红麻，
原先是用作编织麻绳、麻袋等麻织品。
但潮汕人发现红麻的叶子鲜香滑口，
于是将麻叶最嫩的部分摘下，
以盐增咸，制成小菜配粥。
每逢盛夏，都是吃麻叶的好时节。
加入普宁豆酱炒成暗绿色的麻叶，
咸香中透出缕缕清香，细嚼下带出回甘，
满满都是田野间的气息。
生腌膏蟹
潮汕地区流行吃腌制的水产品，
新鲜打捞起来的水产品在经过腌制后，
鲜香味美，略带嚼劲，十分可口。
在这些生腌菜当中，
最受欢迎的莫过于生腌膏蟹了。
将新鲜青膏蟹放入高度米酒中灌醉，
用酱油、辣椒、蒜蓉等香料混合料酒，
一同放在冰箱冷藏腌制。
食用的时候再将生腌膏蟹解冻，
口感嫩滑胜豆花，味道鲜美无比。
冻红蟹
潮汕美食众多，盛名在外，
自然也吸引了许多其他地区的食客光顾，
香港和珠三角一带慢慢流传开“潮州打冷”，
冻红蟹就是港式“潮州打冷”中的代表美食。
冻红蟹并非指冷冻的蟹，
而是指将活蟹清蒸煮熟后再晾凉食用。
这样的蟹肉比热食更为紧致肥美，
而且冰凉爽口，回味中带有海水的咸味，
因此受到喜欢原汁原味的食客的追捧。
金不换炒海瓜子
另一种讨得潮汕人欢心的海产便是薄壳，
也就是海瓜子了。
夏季正是薄壳最肥美的季节，
这个时候潮汕人的饭桌上，
炒薄壳登场频率最高。
形状如同葵瓜子一样的薄壳，
小小一颗却味道鲜美，
必须要加入金不换，味道最是相配。
用旺火一同炒制，镬气十足，
让人像嗑瓜子一样
吃完一颗又一颗停不了口。
福果芋泥
潮汕地区尤其擅长用芋头制成各式小吃，
一道福果芋泥看似简单，
做法却十分费功夫。
将芋头切块蒸熟后去皮，
细细地打至芋茸状，
再加入花生油、糖胶慢慢推干，
芋香浓郁细腻，是寿宴上必不可少的甜品。
风味牛肉丸
潮汕牛肉丸大概是最大众化、
最广为流传的一道风味小吃了。
起源于客家地区而发扬于潮汕的牛肉丸，
早就成为家喻户晓的美味。
新鲜的牛腿肉靠手工捶打成浆，
再挤入滚水中定型，
煮好的瞬间飘香四溢，
咬一口爽口弹牙，肉味浓郁。
除了美味的潮汕美食之外，
感趣西餐厅还提供来自各个地区的佳肴，
每一道就是精挑细选，
适合炎炎夏日享用。
广州白云万达希尔顿酒店
“潮州美食节”
-即日起至8月31日-
感趣自助餐厅
6:00pm-10:00pm
自助晚餐 人民币328元/位
微商城优惠价 人民币280元/位
预订电话：
020-6667 8076
识别二维码进入微商城，
购买套餐更优惠
酒店地址：
广州市白云区云城东路515-517号
另一边厢的中餐厅，
是以粤西美食为题的宴会，
自然少不了各式海产和乡间美味，
上至地上跑的，下至水里游的，
用最简单的手法炮制，
品尝到的是朴素的原汁原味。
先以粤西的著名小吃“簸箕炊”打开味蕾。
这是一种盛行于粤西一带的米粉小糕。
将油粘米磨浆后放于簸箕上蒸熟，
再一层一层逐渐叠加上去，
工序繁复耗时。
蒸好后的簸箕炊色白似玉，爽口不沾牙。
切成小块后蘸上香油、酱油、蒜蓉一并食用，
口感烟韧，带有淡淡的米香。
常言道“北洋参南砂仁”，
这当中的“南砂仁”正正指春砂仁。
原产于阳春的它历史悠久，
早就两千年前就已记载在册，
因为功效甚佳，药用价值极高，
是著名“四大南药”之一。
当地常用春砂仁入汤，起到和胃健脾的作用。
配搭滋补的山鸡同炖，汤色清澈甘甜，
独特的芳香气味充盈着口腔，
作为餐前汤十分醒胃。
位于南部沿海的电白拥有漫长曲折的海岸线，
也是盛产海产品的天然港湾。
在这样优越的地理环境中，
收获生猛海鲜并不是什么难事，
海产品的品种之多令食客趋之若鹜。
半个成年人巴掌大小的海螺
摆放在雪白的海盐之上，
将这座海滨城市的优美发挥得淋漓尽致，
海滩的画面仿佛就在眼前，
迎面吹来的海风还带有许些微咸，
空气中还散发着阳光的干燥气息。
用海盐盐焗的方法处理海螺，
将螺肉焗至金黄干爽，
尝一口只觉肉质紧致弹牙，
丝丝咸味渗入螺肉，
同时又不会夺走来自大海的鲜味，
是一道绝赞的下酒菜。
了解粤西美食的人都知道，
除了海鲜、白切鸡、白切狗之外，
一道白切鸭肉也是深受欢迎。
鸭肉肥瘦适中、肉质细腻，
轻蘸酱汁便齿颊留香，回味无穷。
盛产于雷州半岛的海鸭，
味道较一般鸭子更为鲜甜，
脂肪含量少且肉质绵密，
白切海鸭就是家常的好味道。
生菜包是经典的粤菜之一，
食法十分别致有趣：
将生菜洗净擦干，
加入炒香后的馅料后包裹起来食用。
色彩缤纷的馅料煞是好看，
而且丰俭由人，搭配度极高。
又因生菜与“生财”同音，
将馅料满满当当地包起来有钱财进袋之意，
对于喜好彩头的粤人来说，
尤其钟爱“生菜包”。
口感肥腻甘香的烧肉，
爽脆的青瓜正好可以用作化解油腻。
包入新鲜的生菜中，
脆嫩、清新的感觉在口腔中相互碰撞，
多种滋味尽在其中，满足感不言而喻。
这道小龙虾是名副其实的迷你版龙虾，
而非市面夜宵摊常见的“小龙虾”。
特选出自水质清澈的阳西龙虾，
虾壳红润坚固，肉身洁白弹牙，
味道鲜美而没有泥腥味。
最普通的做法往往最能体现食材本身的原味，
仅以蒜蓉和简单的佐料清蒸，
底下铺上粉丝用作吸收肉汁，
原原本本地保留了龙虾浓厚甘甜的风味，
鲜嫩的味道在舌尖打转。
阳江豆豉可谓十分经典的调味品，
传统工艺发酵制作的豆豉带有浓郁的豆香，
无论是与鱼、肉、排骨或是蔬菜都非常相配，
因此常常出现在家常餐桌上。
逢年过节，阳江地区都少不了一道鹅肉美食，
当中的炊鹅更是必不可少的主菜。
炊鹅需要用到脂肪较多的棚养狮头鹅，
抹上特制酱汁，加入风味独特的豆豉，
以大火蒸上个把小时，直至鹅肉全熟，
恰到好处的火候令鹅肉香气扑鼻，不老不韧，
做法简单，原汁原味，依然令人食指大动。
阳西的街头总可见到一种状似山华梨的果子，
这就是吃起来酸甜兼备的仁面果。
腌制过后的仁面果多汁爽脆，酸甜可口，
具有很好的开胃作用。
吃多了以日式方法烤制的鳗鱼，
不妨换一种口味，试试以仁面蒸制的鳗鱼。
仁面酸甜的味道正好中和了鳗鱼自身的腥味，
鱼肉入口即化，仁面的果香增添了几分清爽，
两者莫不相宜，
不由地就几块下肚，回味依然。
随着夏季到来，
丰腴细腻，味道鲜美的田螺就成了夜宵良品。
这样的田螺和香气独特的紫苏是绝配，
对于嗜吃的广东人，
这是必不可少的应季美食。
季节过后，一整年间都在想念这份惹味。
加入田螺肉、紫苏与清远麻鸡一同焖制，
田螺的鲜甜逐渐渗入鸡肉当中，甚为滋味，
螺肉和鸡肉在嘴里越嚼越香，
紫苏的香气随着温度升高慢慢地释放扩散，
单单是气味就令人馋意十足。
民以食为天，食以地为源，
通过美食认识一方水土，
因为美食而喜欢上一座城市的人文。
这个夏季在白云万达希尔顿酒店，
一尝隐藏于平常的真滋味，
领略南粤大地之上不同饮食文化。
广州白云万达希尔顿酒店
“粤西美食节”
-即日起至8月31日-
酌宴府中餐厅
人民币 38元/例起
预订或咨询电话：
020-6667 8085
识别二维码进入微商城，
购买套餐更优惠
酒店地址：
广州市白云区云城东路515-517号
-白云万达希尔顿酒店X粤滋味粉丝福利-
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（开奖日期：2018年7月15日）
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