冷巷里的平凡传奇：阿婆牛杂中尝出的百味人生
数月的等待后，
微凉的广州迎来一个令人沸腾的消息：
阿婆牛杂终于又开档啦！
消息一出，
无数广州人都立马涌到那条小巷里，
不畏排队之久，只想一饱口福！
一个伛偻的背影，
一部破旧的单车，
载着三大桶满满的牛杂，
在老城区里一条毫不起眼的冷巷中，
支起这个平凡却传奇的牛杂摊档。
关于陈婆婆二十八年的日与夜，
就从此着笔。
图片由芳村阿婆牛杂群群友拍摄
陈婆婆是谁？
只听名字或许勾不起你的记忆。
但一家红遍全广州的牛杂档，
即使未能亲口一尝，
但相信大家也早有耳闻
——阿婆牛杂档
而陈婆婆就是阿婆牛杂的创始人。
相信每一个老广心目中，
都有属于自己的那一碗牛杂。
牛杂作为老西关的传统小食，
大小各异的牛杂档在广州遍地开花。
但阿婆牛杂档的魔力就在于：
能让出名“厌尖”的老广心甘情愿排队数小时，
甚至冒着排队也吃不到的风险，
只为这碗在广州随处可吃的牛杂。
家里的经济环境不好，
还要照顾家中的儿子。
为了补贴家用，
当时刚刚退休的陈婆婆幸得贵人指点，
开始卖起了牛杂，
这一卖就是二十余年。
为了生计，
最开始卖牛杂的时候，
阿婆每天风雨不改地摆摊。
图片由芳村阿婆牛杂群群友拍摄
在整个城市还未苏醒的时候，
阿婆已经开始早早准备要卖的牛杂。
直到岁月渐渐折弯了陈婆婆的背脊，
陈婆婆摆摊的次数才“买少见少”。
卖牛杂个中的辛酸操劳，
阿婆口头上只是轻描淡写。
但她却将二十多年的辛劳
提炼灌注到每一煲浓郁的汤汁之中。
阿婆牛杂受到大众的追捧，
心里自然觉得甜蜜。
图片由芳村阿婆牛杂群群友拍摄
但没想到前来排队的顾客们，
也有另一段关于牛杂的甜蜜故事。
阿婆牛杂的忠实拥趸，
网友“文人杰仕”告诉我们，
13年的时候他在电视上看到阿婆牛杂的报道，
于是决定拖着同样喜欢“觅食”的女朋友一起去尝。
机缘巧合之下，撞上《好味广州》正在拍摄，
还被摄制组邀请入镜。
和女友“拍拖仔、食牛杂”的这一幕，
被摄像机永恒地定格在那一刻
属于二人的甜蜜之中。
二人工作的忙碌、阿婆开档的不定时，
让“文人杰仕”再到阿婆牛杂档帮衬，
已经是一年后的事。
而当时的女友现已变成朝夕相对的枕边人。
他说，再次吃到阿婆牛杂的时候，
总会勾起当初和伴侣拍拖的点点滴滴。
一份牛杂，吃在口中，却甜上心头。
年近八旬的婆婆，
经营这家牛杂档已经二十八个春秋。
图片由芳村阿婆牛杂群群友拍摄
一个正步入耄耋之年的老人，
身体虽比其他老人家强健、动作利索，
但亲力亲为的能力还是大不如前，
也没办法像以前一样每天都开摊卖牛杂。
现在阿婆开摊的时间完全随心而定，
或是几周一次，或是数月一次，
食客们全凭运气偶遇。
幸好有热心的群友组织了微信群，
及时通报阿婆开摊的消息！
好“食”之徒们再也不用苦苦地等待。
阿婆的子女不时都会到牛杂档帮手。
但大部分的时候，阿婆还是坚持亲自动手，
开档前仔细清扫街道，
准备好凳子给排队的顾客边坐边等，
汤汁亲自调味、亲手熬煮食材，
一如以往地煮好每一碗牛杂。
有熟客问道阿婆怎么不找一个徒弟呢？
阿婆则说，做牛杂这一行实在太辛苦了。
图片来自广州日报人物在线
对待牛杂，阿婆从来都是“心狠手辣”。
凌晨四点，
阿婆亲自到肉菜市场挑选新鲜的内脏，
一人拿回家再亲自将内脏去杂质、去油腻。
阿婆处理牛杂的宗旨和标准只有这一句话：
“自己唔食得入口嘅嘢，
绝对唔可以俾人食。”
图片由芳村阿婆牛杂群群友拍摄
30斤的原料只留下3斤食材，
不会为了多赚一分几毛，
而降低挑选牛杂的标准，
这或许就是阿婆骨子里的务实与坚持。
提前一天剪好牛杂后再精心串制，
阿婆说，对待每个食客都要公平，
因此每串牛杂都是四块一组、大小均等。
从晨曦初露到夜幕降临，
狭窄的客厅就是阿婆一遍又一遍，
不厌其烦地处理食材的地方。
阿婆牛杂接近三十年的坚守，
食客吃得早已不是那份牛杂，
而是一份独有的情怀。
走在在老旧的麻石地板，
驻守着一辆三十年如一日的小推车，
利落的剪刀快速剪碎着热腾腾的牛杂，
来来往往的车辆、交错流动的人潮，
停下来尝一碗人生的酸甜苦辣。
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图片由芳村阿婆牛杂群群友拍摄
地址：广州市荔湾区芳村大道陆居路市场内，近地铁芳村站B出口
人均：￥20
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