寻味澳门金沙，奔赴一场“黑珍珠”味觉盛宴
谈起在澳门觅食的经验分享，
滋味君一定会提及澳门金沙度假区，
餐厅选择之广，味道之国际多元化，
绝对能满足“好食之心”。
前段时间发布的2019黑珍珠餐厅指南，
澳门金沙度假区就有三家餐厅
获得黑珍珠认证，其中，
巴黎轩和皇雀印度餐厅均摘二钻。
这一次，
澳门金沙度假区更与黑珍珠三钻餐厅
杭州西子湖四季酒店总厨王勇师傅联手，
打造一席一传奇，
将江南水乡的雅致和韵味，
在舌尖上悉数尽现，
滋味君又怎能错过这样难得的机会？
一天两夜36小时，
品味三间黑珍珠餐厅，
尝遍二十道诚意出品，
只为奔赴一场“黑珍珠”味觉盛宴！
这趟觅食旅途的“落脚点”，
滋味君选择了位于澳门金沙度假区
澳门巴黎人酒店里的香槟套房。
房间的风格设计给人以高级感，
细节处处透露着精致优雅却不张扬，
散发着安静的美好。
从房间窗户向外眺望，
巴黎人酒店的特色地标——
按原建筑物二分之一比例建造的
巴黎铁塔，近在眼前，
入夜时分还能观赏到它光影变幻的浪漫。
在巴黎铁塔寻找中国味
以细腻的法餐手法呈现“中国味”
向来是巴黎轩的独特之处，
去年曾在这里一啖黑珍珠风采。
精致曼妙、别具新意的出品，
每每回想起来都仍觉意犹未尽。
随着2019年度的黑珍珠餐厅指南公布，
黑珍珠品尝套餐餐单也进行了更新，
自然多了几分期待！
头盘的巴黎轩精致三拼，
可谓一开场就抓住味蕾芳心。
由巴黎轩蟹肉鱼子酱他他、
法国吉多拉生蚝配手指青柠西柚汁、
冻鹅肝酱脆皮乳猪伴松露丸子法式手指饼
三款餐前小吃组成，
进食顺序同样有讲究，
循序渐进才能发掘个中惊喜。
按照惯例以法国吉多拉生蚝开场。
相比上一年川式酱汁和青瓜冻的组合，
这次采用少见的手指青柠搭配西柚汁，
柑橘属果物独有的清新香气
与生蚝向来是“天作之合”。
入口瞬间，果香四散蔓延，
将蚝肉连同汁水轻啜滑进喉咙，
情不自禁就沉醉在牛奶般顺滑中。
随后是味道稍微浓厚的
冻鹅肝酱脆皮乳猪伴松露丸子法式手指饼，
乳猪常常在宴席上出现，
而与鹅肝酱和手指饼结合的吃法
还是首次尝试，相加竟然如此美妙。
脆皮乳猪油润甘香，
鹅肝酱丝滑如慕斯，
底下的手指饼松软酥脆，
一口就感受到层次的多变。
尝过海鲜陆味，
食欲也被稍稍撩拨起，
紧接下来蟹肉鱼子酱他他，
完美地让胃口打开。
阿拉斯加蟹肉汁水丰沛的鲜甜感，
夹杂鱼子酱的鲜香渗透唇齿间。
擅长“中菜西做”的巴黎轩，
传统汤品也从未令人失望。
光是上好的食材和老到的火候，
就算是嗜汤如命的广东人都会称赞有加。
炖足了时辰的鸽子汤，汤色依然澄亮，
有着人工修饰无法比拟的天然清甜味。
还加入了富含氨基酸的独头黑蒜和葛仙米，
不得不说巴黎轩很懂时下养生之道。
选用吉品鲍、鹅掌和辽参秘制的
黑松露汁烩三宝，用料名贵之余，
甚至还带着些喜庆热闹气氛，
竟让人感受到过节时吃大围餐才有的兴奋感。
吉品鲍出身“贵族”，肉质肥厚不失嚼劲，
浓郁的黑松露汁丝毫没有掩盖它的鲜味；
红烧鹅掌被焖得软烂，极易脱骨，
作为传统中式菜代表之一，
与西方特色的黑松露融合得非常巧妙。
虾子脆皮海参别致美味，
海参腹中酿入了虾子虾肉，弹嫩爽脆，
薄薄的一层面衣起到锁住酱汁的作用，
鲜、弹、爽尽在这一口。
法国蓝龙虾之珍贵，可谓媲美活化石。
去年的黑珍珠套餐中，
清蒸手法注重突出它的原味，
而新菜单中的奶油金沙蓝龙虾，
则更偏向热情的海洋风格。
鲜嫩龙虾球裹上咸蛋黄“外衣”，
微微起沙的口感，配合饱满龙虾肉，
外脆内嫩，惹味过瘾。
勺上一口香芒柚子沙沙，清爽酸甜，
恰好化解咸蛋黄的腻人，刷新味蕾感受。
巴黎轩对于食材品质的讲究，
在这块香煎A5鹿儿岛和牛上体现得淋漓尽致。
不仅要拥有纯正日本身份，
连肥瘦程度也严格要求，
必须要选取半肥瘦的部分。
五分熟的牛肉，不多不少，
餐刀触碰的刹那就能感受到它的鲜嫩，
绵软娇嫩的肉感在舌尖打转，
随后肉汁迸发，满口脂香。
不得不说羊肚菌汁是神来之笔，
矜贵的羊肚菌自身浓郁的菌香味
融入微咸酱汁，为和牛增添了额外的鲜。
作为收尾甜品这颗娇滴滴的水蜜桃，
登场就讨得女士欢心。
切开磨砂质感的白巧克力外壳，
柔软的蜜桃味慕斯和新鲜水蜜桃肉呈现眼前，
清淡甜味如同天鹅绒拂面般轻柔。
点缀的蜜桃雪葩，同样清凉香甜，
恐怕无论是否身为喜好甜食，
都会爱上这份甜品的纤细味道。
一席一传奇 品百味西湖
本次黑珍珠拾钻之旅的重头戏，
无疑是澳门金沙度假区联手
杭州唯一黑珍珠三钻餐厅主厨
王勇师傅打造的“百味西湖”晚宴。
王师傅炉火纯青的厨艺
和对餐饮艺术的独到见解自不必说，
加上“金宴”品牌的加成，自然一席难求。
既然以“百味西湖”为题，
又怎少得了温婉雅致的江南味？
以“西湖八景”为创作意境的八道浙菜，
上乘食材结合细致心思，传统与创新并存，
描绘出令人惊喜的、充满诗意的水乡风情。
第一道
晚宴首先呈上的菜式，
是由吐司、鹌鹑蛋和
干菜猪肉叠加而成的前菜。
梅干菜在江南地区传统料理中十分家常，
每家每户腌制的梅干菜，
都有着自家风味，可谓“百户百味”，
但卷心菜制成的梅干菜却非常少见。
搭配猪肉一同煨煮，
梅干菜饱吸了肉的肥腴，
口感相比以往所吃到的都要软糯，
还隐约能尝到卷心菜的甜味。
梅干菜特有的咸鲜微辣，
融合烤制吐司馥郁的黄油香气，
中间以鹌鹑蛋作为层次缓冲，
丰富层次和多变口感带来极大的满足。
第二道
被称为平民早餐的中式葱油饼，
蘸上鹅肝酱后又是另一番独特风味，
瞬间化身为矜贵的小点心。
小小一枚葱油饼意外地酥脆可口，
鹅肝酱化身成一抹诱人幼滑，
葱油的鲜香与鹅肝的脂香，实在难忘。
一旁的杏仁片冰草沙律，
清新的味道能让味蕾洗去油腻感，
加入少许芥末调味，刺激但不至于呛鼻，
却能很好地重新唤起食欲。
第三道
牛油果醉蟹沙律的灵感，
来源于王师傅与法餐的一次相遇，
他决定将这份惊艳结合传统浙菜进行创新，
反复尝试之后才得以诞生出这道得意之作，
成为让食客们交口称赞的美味。
看似是一球造型圆润的冰淇淋，
挖下去才知到内藏乾坤。
切片的新鲜牛油果将醉蟹藏于底下，
顶部再放上鱼子酱点缀。
牛油果微微黏腻，
在喉咙中形成舒适的油脂感，
醉蟹鲜甜，酒香入味，
新颖食感令人沉醉。
第四道
高汤云吞对于江南一带而言，
寄托着“家的眷恋”，
平凡但温暖，家常又特别，
是属于母亲的味道。
追求清淡为主的高汤云吞，
重点在其汤头。
王师傅选取具有滋补作用的老母鸡熬汤，
数小时慢火候熬成一锅鲜美高汤，
再用伊比利亚火腿提鲜增味。
鲜肉云吞拥有手工制作的实在，肉感饱满，
朴实味道治愈着身心。
第五道
红烧肉是上海人家里的“日常”，
肥瘦相间的五花肉经过炖煮后，
喷香猪油渗透到每一根肌肉纤维中，
肥而不腻，用舌头轻轻撩拨就轻易融化。
这道红烧肉还原上海当地的口味，
偏向甜口，就着酱汁很好下饭。
与日本吉品鲍鱼组合，
整体“高级”了不少，
家常美味也能撑得起场面。
第六道
若要提到王师傅的巧妙心思，
在脆皮百宝酿花胶中可略见一二。
花胶油炸后做成“外壳”，
酿入爽脆百宝馅料，
每一口都只闻花胶香而不见花胶，
细细咀嚼可感受到花胶的滑溜。
小米金汤同样花费工夫，
经过十个小时熬煮成浓稠粥状，
呈现诱人的金黄色泽。
配合菌香强烈的当季黑松露，
两者相得益彰。
第七道
黄鱼是常见的上海菜元素，
一碗雪菜黄鱼原汁煨面，
糅合了汤底的味美和面食的温润，
鲜在舌尖，暖在心间。
整条黄鱼熬制出奶白色的汤底，
比单纯用鱼骨熬汤更为浓郁鲜美。
雪菜打成细粉后混入高汤中，
星星点点好似雾中扁舟，颇有意境。
第八道
江南的春季，正是茶香氤氲的时候。
漫山遍野的青翠绿色，沁人心脾，
龙井炖奶，最能体现杭州此情此景。
轻轻敲开焦糖脆壳，
将绵密厚实的炖奶送入口中，
是内敛的甜味，
结合龙井茶的青涩茶香，
就像吃下了一季烟雨江南。
香料弥漫的异域美味
在大多数人印象中，
印度料理离不开“糊糊涂涂”四个字：
各式主菜捣碎成糊状，
撒入大把口味浓重的香料，
做成颜色、口味各异的“糊糊”，
抹在馕或浇在米饭上进食。
然而这样的看法，
却能在皇雀印度餐厅被彻底颠覆。
主厨Justin Paul是土生土长的印度人，
对还原印度当地口味有着执着的追求。
因此，餐厅烹调料理时的用到香料，
乃至呈上桌的餐具，都从印度进口，
身处餐厅，已像是置身于异域。
精致的出品、地道的印度风味，
让这只“雀”从黑珍珠一钻跃升为二钻。
加之连续六年获得
亚洲唯一米其林一星印度菜的荣誉，
难怪受到一众食客追捧。
阿邦酥炸法国吉拉多生蚝
伴腰果珍珠、椰子醋
及喜马拉雅山玫瑰盐
餐前小食的炸法国吉拉多生蚝，
一上桌就烟雾萦绕，非常仙气。
酥脆面衣包裹着娇嫩蚝肉，
里外两种截然不同的口感相映成趣，
香茅沙拉酱中和了油炸的油腻感。
北印唐杜里烤新西兰有机鸡、
西班牙小羊架及虎虾
印度烤鸡向来有名，
而皇雀的这道烤鸡称得上别致。
用红菜头和石榴汁腌制的新西兰有机鸡肉，
染上了诱人的艳红色，意外地讨喜。
烤制得干身焦香，
撩人的香料味在空气中弥漫，
不时窜进鼻腔的最深处。
值得夸赞的是，
切开时还能看见肉汁滑落，
鸡肉依旧嫩滑。
西班牙小羊架保持了一丝膻气，
反倒显得草原气息十足，
野性之余，肉质极嫩。
德里白芦笋带子杏仁汤
幼滑的杏仁汤，
明显能尝到杏仁清淡的坚果香，
更像是杏仁露和西式奶油浓汤的混合，
一点点香辛料的调味，
令它充满异域风情。
配一口肥美娇嫩的带子，
味觉得到了升华。
喀拉拉海鲜碟
“热辣辣”的喀拉拉邦海鲜碟用料实在，
这不，将龙虾、有机虾、
鳕鱼、鱿鱼都“请”来了，
饱满肉感是实打实的满足。
鱿鱼当中还包裹着小茴香米，
相当惊喜。
阿克什米尔羊肉
及春鸡咖喱配小胡萝卜
紧致扎实的羊肉，酱汁微辣惹味，
值得细细咀嚼感受它的嚼劲。
相比前面的西班牙小羊架，
滋味君更偏爱这种做法。
两道主食咖喱各具特色，
配上薄脆的唐杜里烤饼食用，
饱腹感满分。
加尔各答荔枝雪糕
配自家制牛奶忌廉、
玫瑰珍珠及玫瑰冻
最后呈上的甜品，
是视觉清凉的加尔各答荔枝雪糕，
色彩绚丽如同艺术画作。
雪糕的荔枝味极浓，
富有热带风情的味道融化在口腔里，
唤起对夏日骄阳的向往。
清透的玫瑰果冻也可圈可点，
带着花香的凉意从舌尖渗入肌肤，
像是走进清晨的玫瑰园，
收获一颗花瓣上欲滴未滴的晨露，
柔美得含在嘴里不愿咽下。
所有菜品上完，
还能尝到巧克力印式小甜点。
色彩斑斓的糖衣之下，
是不同夹心的巧克力，
下一颗，不知道又是什么味道？
品尝完三间黑珍珠餐厅，
胃口也大为满足。
从“巴黎”吃到“印度”，
从中式菜肴到异域风味，
每一道料理都令人为之留恋。
其实有时候觅食未必要远行，
在周边城市选一间舒适的酒店，
再来一场美食接力赛，
省去四处奔波的劳累，
让本心归于“寻味”这件事上，
也是一种难得的乐趣。
本期觅食地点：
澳门金沙度假区
巴黎人酒店地址：
澳门路氹金光大道望德圣母湾大马路
近路氹连贯公路交界
巴黎轩中餐厅地址：
澳门巴黎人酒店铁塔6楼
皇雀印度餐厅地址：
澳门威尼斯人酒店地面大堂1037号
（近金光综艺馆）
听说识食的人都在看
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