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深度解读 | 姜文《让子弹飞》

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飘香千年,品味舌尖上的“诗书”珍味。

粤滋味揾食团


“食不厌精,脍不厌细”

是先哲孔子的饮食之道,

悠久的历史和对食材的精益求精,

让孔府佳宴成为中国美食的璀璨之星



国宴孔府,儒韵飘



孔府菜兴起于宋仁宗宝年间,

其以中国八大菜系之一的“鲁菜”为基础,

同时深受宫廷菜和苏菜的影响。

历代衍圣公时,

接二连三的官宴、祭典和皇家莅临

使得孔府有机会发展独具特色的孔府宴席



其用料之广泛、制作之精细、造型之优雅,

将中国烹饪艺术的色、香、味、形巧妙融合

在每一道孔府雅膳背后,

是孔子对美食的极致追求

也是“诗书”里的一息儒韵飘香


孔府佳宴,诗礼美馔


孔 府 佳 宴,诗 礼 美 馔


为了让广州的美食爱好者

更深入地了解和品味孔府佳宴,

2019年8月3日至9日

广州香格里拉大酒店中餐厅总厨陈国雄师傅,

特邀来自“东方圣城”曲阜

孔府佳宴大师刘海洋师傅

在荣膺米其林餐盘奖的夏宫,

共同开启一段诗礼美馔的探索之旅。



与孔子同样身为吃货的滋味哥

怎会错过这次诗礼美馔呢?

本次滋味哥很荣幸受邀来到

广州香格里拉大酒店体验了一场

诗礼文化的饕餮盛宴



期间孔子第76代孙将莅临现场,

在香格里拉大堂酒廊为宾客们讲述论语,

邀宾客一同共享论语家庭下午茶,

在享受美食之余感受悠远儒韵。

传承孔府文化,推广曲阜旅游目的地,

来自孔子故里的曲阜市文化和旅游局

将在酒店大堂每日为广州宾客

呈献尼山圣境的古乐舞文化表演



刘师傅是地道的曲阜人,

拥有超过十五年的从业经验,

师从孔府菜非物质文化遗产传承人彭文瑜,

刘师傅将与夏宫美食团队一道,

从选料、刀工、烹饪过程

及火候控制等环节严格把控,

将香格里拉的烹饪技法

与孔门传统技艺相结合,

为食客们呈献多道孔府招牌菜式


筵席传礼,“诗书”珍味




本次孔府佳宴佳肴丰盛,

每一道孔府菜都浸润了千年儒家文化

将悠久的历史典故融于珍食之中

让每一道菜都蕴含深远的寓意


孔子酱香坛子肉



「割不正,不食」选自《论语·乡党》,

意为儒家文化提倡言行举止

都要合乎礼节,法制。

为在美食中展现古训的寓意

刘师傅在传统的基础上加以创新。



选取上等的五花肉将其切至整齐的方块,

以曲阜当地的孔府家酒

花雕酒还有冰糖,加虫草花、

干雪菜及多种秘制香料,

经四小时的慢火煲制而成。

出品方正,肉鲜而不肥腻

细细品味还有些许酒香溢于齿间。


孔府三套



「三番清叹取琼浆,套套程式有醇香。

汤鲜香飘九天外,美羹请来贵宾尝」

孔府三套汤选用母鸡、鸭和猪肘,

将食材经过三次反复吊制,

再经过八小时温火慢炖而成,

故以此得名。


 

刘师傅特选用放养在山野林间的山东笨鸡,

肉质劲道鲜美,同时为了保证汤的鲜美,

取自尼山的山泉水味道甘甜,

再搭配特制紫砂壶,

良好密封性更煲出汤膳的温润鲜美之味


麒麟御书



「水精之子,系衰周而素王。」

在中国古传说中,

孔子诞生之前曾有麒麟现世,

麒麟是一种稀有的具有鳞片的独角兽,

它的出现预示着智者或杰出领导者即将出现。

此菜选用淡水鲈鱼作为原料,

将表面鱼皮炸至形似麒麟皮

因此这道菜便被赋予麒麟御书一美好名称。

 

鲁壁藏书



「志于道,据于德,依于仁,游于艺。」

秦王焚书坑儒时,孔子第九代孙将

《尚书》、《礼》、《论语》等书

藏于孔子故宅墙壁内

使这些经典的书才得以保存。



菜名取自孔子后人巧藏儒家书籍的典故,

将春卷皮切成丝状,包裹虾肉炸至金黄

外表酥脆怡人,内里鲜香四溢,

给人以口感的极致体验


六艺冷菜



六艺冷菜正是对应儒家的

“礼、乐、射、御、书、数”

这六项技艺而出的菜品。

“礼”为金钱牛腱;“乐”为凉拌海蜇;

“射”为糟卤鸭舌;“御”为原汁海螺冻;

“书”为苦菊贝群;“数”为麻香芹菜苗。

六样菜品切合了儒家的文化传统

让人在品尝菜品的同时,

也体验了一场孔府的文化盛宴。


农家大丰收



子曰:“温故而知新,可以为师矣”。

将从农田采摘的农作物制成调味食材,

搭以杂粮制成的薄饼一同食用

该菜式除了祈福、五谷丰登外,

还寓意希望自己的学生在学业上有所收获

 

诗礼银杏



此菜是宴席中的一道甜品。

孔子教其子孔鲤学诗习礼时曰:

“不学诗,无以言;不学礼,无以立”

至五十三代“衍圣公”孔治

建诗礼堂以表谢意 

堂前植有两株银杏树,

孔府宴中的银杏,即取此树之果,

因此灵感而得名



将雪梨、银杏结合烹煮,

清香甜美,柔韧筋道,

成菜色如琥珀,清新淡鲜,

酥烂甘馥,十分宜人,

是孔府中的名肴珍品。




将中国千年儒家文化,

融于佳肴美馔之中,

品味舌尖上的“诗书”珍味

这不仅仅是一场美食的品鉴,

更是一场历史与文化的欣赏。

不妨置身广州香格里拉大酒店感受这抹

穿越千年的儒韵珍味吧!


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