这家翻山越岭而来的台山一绝，仅凭一煲销魂美味就圈粉无数。
来了来了 它来了
聚德楼台山阿四黄鳝饭
带着它的一煲销魂美味来到广州啦！
历经九年岁月，不断改良口感，
用匠心烹制一煲惹味焦香的黄鳝饭。
1
在这号称“美食之都”的广州，
各式各样的料理层出不穷，
但要论老饕们的心头好，
还是要属这鲜美焦香的黄鳝饭。
泛黄的砂锅和耳边低喃的细语，
让这浓浓的市井气也变得无限温柔。
最著名的黄鳝饭要数广东台山。
自台山黄鳝饭诞生之后，就经历了不同门派，
除台山外还有开平、恩平、新会等流派，
但是只有台山黄鳝饭一直保持
原始和传统的瓦煲方法。
在台山一说起黄鳝饭，老饕们的第一反应
便是聚德楼台山阿四黄鳝饭！
不少人专程去到台山，
就为了尝一口这煲地道台山风味。
这家名扬台山的大排档，
现在终于进驻广州了！
低调藏匿于广州老城区街边，
但仅凭一煲惹味焦香的黄鳝饭，
仅开店两星期就让各路老饕接踵而至。
聚德楼台山阿四黄鳝饭创始人阿四，
在餐饮行业已有20年的从业经验。
从最初一间只有五张桌的小饭馆，
到如今名震台山的著名餐饮店，
九年来，阿四不断优化、改良口感，
为的只是给顾客呈上一煲至味黄鳝饭。
2
俗话说「小暑黄鳝赛人参」，
七八月正是黄鳝肥美的时节。
黄鳝可乃滋补又美味的恩物。
来到聚德楼台山阿四黄鳝饭，
当然要尝尝这每桌必点的黄鳝饭啦~
这道进店必点的台山特色传统美食，
做工其实一点都不简单。
精选皮黄尾尖的黄鳝，先在滚水中汆烫再过冷水
以保持肉质的鲜嫩。徒手将鳝鱼撕成条状，
放入油锅中猛火爆炒，加以香菜、葱头入馔，
猛火勾出鳝肉的馥郁鲜香，直叫人食指大动！
甄选素有“米中碧玉”之称的特级丝苗米，
细长苗条、软硬适中的大米
与细嫩软滑的鳝肉相得益彰。
再加以阿四独创研发的秘制酱油，
使得口味和质量更为上乘！
炒好后的黄鳝饭再放回煲内焖至上桌，
让煲内鲜香的蒸汽，渗透进每一粒米饭之中，
让每一粒米都带上满满的“镬气”！
在掀开煲盖的瞬间，
热烈的蒸汽氤氲馥郁香气升腾而起，
弥漫的蒸汽四散而去后，
满满的黄鳝肉出现在眼前。
在蒸汽的高温加持之下，
食材与酱汁完美融合，
透出晶莹饱满之色，
嫩绿的葱粒点缀于黄鳝之上，
美味指数直线飙升！
迫不及待将一勺黄鳝饭放入口中，
细腻无骨的鳝肉在唇齿间迸发惹味鲜香，
粒粒分明的米饭口感松软略带嚼劲，
黄鳝的顺滑和米饭的甘香完美结合，
让人一口接一口根本停不下来！
锅底金黄焦香的锅巴，
完全浸润了鳝肉的鲜香
和酱汁的浓郁，摆一小块入口，
“嘎嘣脆”的快感让人欲罢不能，
焦香四溢的锅巴越嚼味越浓，
称其为一煲之精华都不为过啊！
正如其名，玻璃烧鹅最大的特点
就是其表皮晶莹清脆如玻璃一般。
阿四特选用“广东四大名鹅之首”马岗鹅，
皮香不腻、肉质茨实肥美，
用来做玻璃烧鹅最适合不过。
刚出炉的玻璃烧鹅饱满圆润，
金红色的外皮泛着诱人油光，
高压烤制出的鹅肉香让人垂涎欲滴。
轻轻撕下一块鹅皮，
薄薄的鹅皮在灯光下晶莹剔透，
带着如琥珀般的纹路令人陶醉，
入口后，“咔嗞”的脆响在耳边响起，
鹅皮下迸发出的鹅油香让人欲罢不能。
要想吃到最完美的玻璃烧鹅，
取食的时候一定要眼明手快，
烧鹅一上桌就迅速夹起轻蘸酱料，
油香的鹅皮与厚实多汁的鹅肉交织，
先是泛起酱汁的咸香，随后酸梅酱的
酸甜之味涌上舌尖，去除了油腻感，
增加了味道的层次，直叫人拍手叫好！
“菊黄蟹肥秋正浓”
虽然现在广东还没有感受到一丝秋意，
但经历了漫长夏季的自然生长
现在已经迎来了奄仔蟹的最佳时节。
位于粤西的台山以富含养分的咸淡水而闻名，
得天独厚的地理环境，让奄仔蟹更加鲜甜肥美。
为了保证最新鲜的口感，
每一只送入顾客餐桌的都是当天
从台山远道而来的正宗台山奄仔蟹，
蒸熟的奄仔蟹放入锅中爆炒，
出锅后才对半切开，即维持了蟹膏的鲜美，
又有酱汁的咸香提味，可谓一口两种美味~
奄仔蟹的灵魂在于肥美的蟹膏，
不似大闸蟹般成硬块状，
奄仔蟹的蟹膏如凝脂一般温润，
一只奄仔蟹就可以挖出满满一勺的蟹膏！
清甜润滑、回味悠长的蟹膏，
只需一口就幸福感爆棚！
3
光是一煲销魂黄鳝饭怎么能
满足爱吃之徒的满满食欲呢？
其他各式菜品同样让人食指大动，
一口便令人重温台山粤式滋味。
这道台山特色美食，同样是几乎桌桌必点。
五味即“糖、酒、醋、陈皮和甘草”。
将五种调料按比例混合均匀地涂满鹅身，
放入锅中焖煮不断浇汁好让每个部位都吸饱酱汁。
被酱汁浸透了的鹅肉呈古铜色，
肥美的鹅肉口感嫩滑，味香带甜，
五味馥郁酱香在唇齿间萦绕，
相得益彰毫无违和。
此等美味真叫人割舍不下！
这道水晶鸡一上桌就吸睛十足，
整鸡切块再按原样摆回，
满满一盘鸡肉让肉食者们蠢蠢欲动。
鸡皮透出淡淡的黄色，隐约泛着诱人油光。
鸡皮入口薄而脆弹，肉质嫩滑紧实，
脆弹与嫩滑的结合实在是妙不可言~
肥美厚实的笋壳鱼肉多骨少，
将鱼肉片至薄厚适中，
采用清蒸的手法最大程度上
保留了鱼肉本身的鲜甜。
雪白细嫩的鱼片味尤鲜香，
馥郁蒜香提升了鱼肉丰富层次，
入口鲜甜嫩滑瞬间捕获味蕾~
爱喝汤的广东人怎么能少的了
这煲鸡爪芋黑豆猪肚煲鸡呢？
精选各类黑豆、薏米等养生食材，
在享受美味的同时也能滋补~
直接将一整个缝制好的猪肚包鸡入锅同煮，
直到上桌后才切开。
猪肚内不止有鸡这么简单，
就连鸡肚内也是食料满满！
捞上一碗满是鸡肉和猪肚的精华浓汤，
入肚是鸡肉的鲜甜和胡椒的微辣，
温暖滋补之意涌上心头。
菜品一上桌惹味鲜香便扑鼻而来，
花蟹经过长时间的煲煮，
连腿部的蟹壳都变软了。
鸡肉皮滑肉嫩，带有淡淡鲜味，
汤底吸收了花蟹、鸡肉和白贝的精华，
变得异常清甜可口，
一口气喝下足以抚慰身心了。
不管是在台山还是广州，
聚德楼台山阿四黄鳝饭都坚持
以地道和原始的手艺，
呈现一份色香味俱全的销魂美味。
在此初秋之际，约上三五好友，
饱啖一口来自台山的地道风味吧~
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周一至周五中午饭市
全场台山本地海鲜7.8折（特价除外）~
（仅供大堂，折价菜不含发票。）
聚德楼台山阿四黄鳝饭
地址：江南大道南路泰宁大街28号
营业时间：11:00-14:00 17:00-21:00
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