品尝顶级西餐美食必去三个国家，法国、西班牙和意大利，其中巴斯克地区占了俩。
从地理上来说，巴斯克地区横跨法国和西班牙，也是西班牙北部和法国西南部美食最集中的地段，竟然集中了40余家米其林餐厅！我玩西班牙非常非常想去的圣塞瓦斯蒂安就在这个区域！
巴斯克为什么这么厉害？因为这里背山面海，物产和食材丰富，口味上又受到西班牙的影响。而且，这里可以狩猎（不是法国所有地区都允许的哦），因此，会有非常多的野味可供选择。所有的这一切，都为优秀的厨师们提供了物质基础和创作灵感。
在众多传奇大厨中，戈蒂埃家族极富声望。
老戈蒂埃 Jean-Marie Gautier，戈蒂埃家族烹饪世家的元祖级人物，现任法国巴斯克Hôtel du Palais Biarritz的总厨，传承着家族在传统高端餐饮上的造诣，将巴斯克地区独有的风味融入他的菜肴中，他还著写了畅销美食书籍《Entre Terre et Ocean》。
老戈蒂埃所在的酒店Hôtel du Palais Biarritz，原是拿破仑度假的夏宫。
▼老戈蒂埃 Jean-Marie Gautier与他的团队
儿子卢思昂(Lucien Gautier)，承载着戈蒂埃家族的血脉，在烹饪届也有杰出的表现与成就，他曾在巴黎、拉斯维加斯、比亚里茨等多家米其林餐厅任职，并夺得十多项烹饪大奖。
其中包括2006年度“查尔斯·普鲁斯特”甜品制作大奖赛一等奖，2009年“罗莫朗坦”厨师大赛一等奖等等。
卢思昂的姐姐Christelle Gautier 与哥哥Sylvain Gautier 在烹饪届也颇有声誉。
Christelle Gautier 现为法国当地著名餐厅的行政饼房总厨，Sylvain Gautier则在澳门摩珀斯酒店担任行政饼房总厨。
▼卢思昂的哥哥
▼卢思昂的父亲与姐姐
上海半岛酒店已于6月2日隆重推出 “戈蒂埃家族盛宴”， 呈献上海半岛酒店行政饼房总厨卢思昂，及卢思昂在美食届德高望重的父亲Jean-Marie Gautier在烹饪艺术传承上的成就。
“戈蒂埃家族盛宴”在艾利爵士餐厅呈献精心准备的巴斯克特色餐酒搭配晚宴菜单，为饕客带来巴斯克菜系的精髓及该地域专属的食材。
HA先去尝了个鲜，并带来详细的实拍和有趣的小八卦。
来看菜单
戈蒂埃定制的菜单，展现其家族在精湛的烹饪艺术上共同的追求与不同时代的特点。
此次戈蒂埃家族盛宴带来巴斯克菜系的精髓，以地域专属的食材，完美设计的“皇后”餐酒搭配菜单征服了现场所有饕客。
配酒考虑到从北到南的风土，从香槟、勃艮第、邦多勒、米内瓦，最后到达南部的巴斯克地区，讲述一段经典的美食风土之旅。
我们挨个来吃。先是餐前小食。
LANGOUSTINE
香煎鳌虾，柑橘，芒果橄榄油
Roasted Langoustine, Citrus, Olive oil/mango emulsion
Langoustine 名字虽然叫挪威海螯虾，但西班牙及葡萄牙也是主要产地，每逢重大节日或者庆典，都会烹煮螯虾。
配酒：
半岛蒂姿白中白香槟
The Peninsula Deutz Blanc de Blancs 2010, Champagne
BAR
七星海鲈鱼，蒸青蒜, 葡萄酒奶油汁, 鱼子酱
Seven-star sea bass, Steam baby leek, White wine cream sauce, Sturgeon Caviar
生鲜超市里都能买到的七星海鲈鱼，但是为什么观感和味觉能做出这么丰富的层次感呢？要来现场试一试。
配酒：
Maison Chanzy Santenay 1er Cru “Beaurepaire”2016, Burgundy
LEROUGET EN FILETS POÊLÉS
香煎红鲻鱼，番茄香辣香肠, 小墨鱼，鱿鱼汁，法国红辣椒
Pan seared red mullet filet, Chorizo/tomato“Jambalaya”, Baby Cuttlefish, Squid ink , Espelette pepper parfum
这是原产地中海的鱼，和七星海鲈鱼一样是普遍使用的食材，但是平凡处见不平凡，记得 Alain Ducasse 就在一档节目上拿这款食材诠释法餐精髓。同样也是香煎做法，来看看戈蒂埃家族的呈现。
配酒：
Chateau de Pibarnon Rose 2015, Bandol
CARRED’AGNEAU ROTI
巴斯克式烤羊排，香辣香肠, 酿蔬菜，法国红辣椒汁
Lamb rack, Roasted the “basque” way, Chorizo crust, Stuffed vegetable, Espelette pepper jus
巴斯克是西班牙一个著名的美食地区，那里有个古俗是乡村男人的美食俱乐部，定时作美食聚会，烹煮传统的巴斯克食物。这道羊排就算其中之一。
配酒：
Domaine Anne Gros & Tollot “ Les Ciaude “ 2013, Minervois
LEEUSKO KUTIXI
西班牙"Eusko Kutixi"芝士，传统巴斯克羊奶酸奶配焦糖苹果，核桃，蜂蜜
The “Eusko Kutixi”，Sheep milk yogurt, Caramelized apple, Walnut, Honey
欧洲的奶酪有千万种，基本上每个山地小县城都有自己本地的奶酪，不管是叫奶酪还是芝士，那些美食都带着当地鲜草的自然味道，比起超市里的工厂化品牌来，是完全不同的体验，而"Eusko Kutixi"算是非常生僻的一种了。
LEGATEAU DE L’IMPERATRICE
女皇蛋糕，巧克力，咖啡酱
The Empress gateau, Chocolate and coffee sauce
最后再来看卢思昂的甜品，这是他的拿手款式，作为晚宴的点睛之笔，让美食体验行云流水。
配酒：
Basque Liqueur- Pacharan Navarro “Zoco”
父子档期都这么紧张，所以当晚坐席一抢而空。如果现在想要体验戈蒂埃家族的美味，要么飞去法国，要么就在上海半岛酒店，或者等下次父子甚至整个家族联手咯~
HA的八卦时间
HA来发问，第一题：
卢思昂，为什么你会跟随父亲 Jean-Marie Gautier的脚步成为一名厨师，而且精专的是饼房？要知道做厨师很累的好伐！
卢思昂：
其实不是自己选择的，而是从小被父亲安排在饼房做烘焙，因为相对于其他区域，没那么忙，又可以受到熏陶。
#HA插一句#欧洲的生活是真·闲。
比起厨师，更喜欢艺术。这就是为什么我的糕点中有很多艺术的元素，因为从小就很喜欢创作。六岁的时候，父亲把我放在饼房对面的办公室，隔着办公室的窗户就能看到饼房的厨师们在工作，脑海里开始天马行空的创作属于自己的菜谱。等到大家都去睡觉了，我还会偷偷去厨房试做。
#HA插一句#听着像料理鼠王里的真实版了嘛，嘻嘻
HA来发问，第二题：
卢思昂，你在上海生活很久了，谈谈上海和巴黎工作生活的感受。
卢思昂脱口而出喜欢上海！
卢思昂：
巴黎度假很好，但是工作压力很大，没有生活，充满竞争。没有闲暇时间去交流的话，会固步自封。上海更加开放，大家乐于分享和交流，因此发展的非常迅猛。
哈哈，难怪在上海半岛酒店都3年多了！好咯！不管你是要去吃大餐和特色甜品，还是专门去看很帅很帅的小哥哥卢思昂，都可以去半岛哦！
偷偷告诉娃娃们，他们餐厅的餐前面包真是好吃得停不下来！！！