一张简单的菜单，两个人吃掉14个杯子，瑞吉酒店的仪式感 | HA
上海静安瑞吉酒店，不仅坐拥城市繁华天际线景观，还是美食目的地。
量身定制的餐饮体验
BESPOKE 特色餐厅，位于酒店二楼。上海的高端餐厅虽然多，但是提供量身定制的餐饮体验的并不多。
菜单和餐厅名字一样，就是如此简单。依次是蟹、扇贝、意式海鲜汤、牛肉、柠檬。
菜单里只提到了食材，做法因食材的变化而变，每隔一两个月就换一次。
仪式感的气场
在这样安静的餐厅，最妙的事，是听碰杯的声音和服务员节奏明快的走路声，还有顾客高跟鞋踩在大理石地板上的脆响和舒缓的音乐。
装饰艺术设计风格，餐厅中间的海鲜冰吧与屋顶的镜面设计相互交融。
帷幔是宫殿式的花纹；
颜色正、手感好的皮质沙发；
特别是这个包厢，已经成为品牌活动的首选之一。
餐具包括蜡烛台都是德国WMF；
桌布质感水水的，我都想像八床品一样问这是多少支针了。
1、餐前小食
开餐！黄油上撒上海盐，闪亮的容器。
法式酸面包。就是那种又硬又酸又富有营养又易于消化的面包，天然存在的酵母发酵制成，对肠胃极有益，适于配鱼、肉等荤菜。
小食是鳟鱼丸子；
配的气泡水是挪威芙丝水源地的VOSS；
2、欢迎鸡尾酒
用餐开始前，调酒师以鸡尾酒手推车的形式现场调制欢迎鸡尾酒，也是瑞吉特色。
推着小车子在餐桌边现调鸡尾酒。这次是Rosemary，无酒精欢迎鸡尾酒。混合了迷迭香、苹果、菠萝汁蛋白液和柠檬汁以及红石榴糖浆，撒上梅子粉。
这是第二个杯子，入口口感好，开胃。
酒单也以不同形式呈现，一份标明价格的菜单一般是给主人或绅士的，另一份没有标明价格的菜单是给客人或女士的。
若选择香槟搭配套餐，香槟还将以瑞吉酒店标志性的军刀开香槟仪式来开启，为特殊庆祝场合留下珍贵难忘的记忆。这个放在以后来喝。
▼海鲜冰吧前的凯歌香槟(Champagne Veuve Clicquot)和泰亭哲香槟(TAITTINGER)
3、蟹肉
蟹肉垫在薄脆片下，上面点缀了三种酱汁：青口贝酱、墨西哥辣椒酱和牛油果酱。
从酱汁的选择我很好奇主厨的背景，一问是墨西哥人，这一点也很特别。
这个菜的食材是一月换一次，现在的蟹肉用的是珍宝蟹，一个月前是红毛蟹。
小八了下，主厨 Cesar A . Perez de Anda 出生于墨西哥， 18岁时进入烹饪的艺术世界，从丹麦米其林二星餐厅“NOMA”，到纽约米其林二星餐厅ASKA，再到上海地中海餐厅El Efante，在世界不同大洲高档餐厅工作经历，让他学会博采众长并融入到他的烹饪艺术中，用崭新角度诠释餐桌上的盛宴，让食材、色彩及充满美感的摆盘激发食物的潜能，让食客无论从视觉、触觉都达到共鸣。
配酒是新西兰云雾之湾 （cloudy bay），这是新西兰最富盛名的酒庄。口感偏干和酸，配纯纯的蟹肉刚好。
4、扇贝
端上来第一眼看不到扇贝的“扇贝”。
其实是鲜贝，上面盖着苹果丝。椰汁汤里的绿色的是罗勒油，红色的是三文鱼籽。
汤头口味酸辣，因为还用到了墨西哥烟熏辣椒，但是一点辣椒都看不到。
配酒选干中带甜的这款奥地利的白葡萄酒。产地来自瓦豪（Wachau），这是联合国教科文组织世界文化遗产地区，也是拥有美丽自然风光的风景区。
皮赫拉庄园(Pichler)的这款早熟品种容易虫病，产量很低。
目前在中国市场只有上海静安瑞吉酒店有。
5、意式海鲜汤
服务生每次上菜前都能动作利索地清理桌面，倒上带子和蛏子熬制的海鲜汤，口感搭配红菜头薄脆， 以及盘里是脆口的烤土豆，鲜美。
这个小法棍，酥皮层层清晰可见。蘸的蛋黄酱里还有藏红花和大蒜味道，口味极好。
6、牛肉
和市面上通用的澳洲和牛不同，这里用的是南美的牛肉。
这次是乌拉圭和牛里脊，5分熟也很嫩，品质出众。
左边倒的是用牛骨熬制48小时的酱汁，右边三种口味酱汁，棕色的黑蒜酱、绿色的牛油果酱，以及口感特别的银鱼柳酱汁。其中点缀了黑莓、树莓、小洋葱和黑樱桃。
这个定制菜单有趣的地方就在于菜名相同，但是食材和做法会各有不同。
同样是牛肉，上个月是阿根廷肉眼，用的是慢炖，再上个月是炙烤。
配酒是新西兰北岛的黑皮诺 Urlar。口感傲娇，不涩不苦，丹宁适中，颜色是偏淡的宝石红色。
吃到了现在，已经是一个人“吃”了5个杯子了。
7、柠檬
主菜之后是甜品。右边是奶酪，左边是垫在蛋白糖霜上的柠檬雪葩。
配甜品的是西班牙雪利酒。佩德罗-希梅内斯(Pedro Ximenez)，2次发酵，柔和烤焦糖的口感。酸味、甜味，配着舒缓的餐厅音乐正好。
两个人吃到这里已经是12个杯子了。
8、餐后甜品&巧克力
菜单上的所有菜式都已经上完了，端上一个雪茄盒，翻开来就是餐后软糖和巧克力。
最后以咖啡和茶结尾，这个茶壶也很别致。
5道式，两个人吃掉了14个杯子，一共两千出头。
价格及预订方式
三个菜单，六种选择。其实我觉得按照基本款的5道式食量刚好。按照这样的出品，竟然吃出来实惠的感觉。
五道式688元/位，餐配酒328元/位；
八道式888元/位，餐配酒458元/位；
十二道式1288元/位，餐配酒628元/位。
营业时间及地址
每周二至周六期间，晚18:00点至23:00点开放，需提前预定。
如需预订或垂询详情，请拨打021-6257 9999转7722。
酒店地址：上海市静安区北京西路1008号
这只是在上海静安瑞吉酒店staycation的一部分记录，因为信息量太大，所以单独成篇，这家瑞吉酒店的完整玩法在下一篇哦。