天热了，一起到天门皂市河边吃卤菜克~~

原创 2017-04-14 尹芳天门发布

天气渐热，初夏已至。傍晚收工回家，邀三五好友，在露天的小摊上叫上几碟卤菜，几瓶啤酒，于味蕾的满足中慰藉一日辛劳。

听友人说，在天门皂市新城，就有这样一家卤菜店。天气好的夜晚，吃饭的人可以一直排到皂市河边。

进得店来，热情的店主招呼你落座。也无需菜单，店里的小白板上写着今日供应的菜色，无非是卤味、饺子和几道汤。点上一个拼盘，热腾腾地浇上滚滚的卤汁，洒点葱花端上来，夹一筷入肚，再呡一口小酒，这滋味，神仙也不换了。

店主叫容姐，下岗后，和一个有着20多年卤菜经验的街坊合伙开了这家小店，主要供应夜市，白天顺带卖卖卤味。原本只想着不至于闲下来，谁知生意却出乎意料的好。

生意好当然有好的原因。容姐说，别家卤菜用冻货的多，她每天早上不到七点就去菜场捡最新鲜的食材买。回家再一样样焯水去味、浸泡、腌制...卤料也是由自己精心选择的香料配制而成。容姐相信，经双手卤制的味道，才能不咸不淡、不浓不薄，刚刚好。

上午九点，卤锅已开，鲜红的辣椒、豆豉、鲜姜、八角桂皮一样样加进老卤中，熬出一屋浓郁的辛香。倒进炒制的冰糖增色后，再放入处理好的鸡腿、猪蹄、莲藕、小肠等食材，大火烧开，在煤炉上小火慢慢熬煮入味。

一个小时后，这家临街小店的每个角落，都充满了让人垂涎欲滴的浓香。每一种食材的鲜味都被卤水尽情逼发出来，从鼻孔钻进去，勾着五脏六腑蠢蠢欲动。迫不及待地捞一块塞进嘴里，咸鲜入骨卤味纯正，熨烫着每一个毛孔，让人从胃到心温暖而满足。

不必担心防腐剂，小店营业额最高时一天可卖到3000元，每天卤出的菜很早就卖光了。不必怀疑有香精色素，这里提色全靠炒制的冰糖白糖。口感则全凭新鲜的食材、好的火候和配方，就像家中妈妈做的卤菜，吃进嘴里总是有一股熟悉而妥贴的味道。

是的，熟悉的味道。天门饮食花色品种繁多，地方特色浓厚，卤菜虽不算其中的代表作，却是天门人餐桌上离不了的家常味，是每个天门人常在心里惦念几回的那道菜。

在天门老百姓家中，逢年过节，或是家有喜事，开卤锅便成了一种特别仪式感的必备美食。尤其是正月，客人上门，先端上一桌卤味，喝茶的喝茶，喝酒的喝酒，彰显着家中日子的红火热闹，也是对客人最高的礼待。

虽然每个家庭主妇卤菜的配方不同，卤出的菜各有风味，但相同的则是那传统不变的做法，还有那铭刻于味蕾深处、关于家乡美食的传承和记忆。

天热了，不管你是在外漂泊，还是留在家中，约三五兄弟，就着啤酒和家乡卤味，一起聊聊故事吧！

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视频来啦！

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视频：连康摄影：王帅　