天门家喻户晓的小吃，没吃过千万别说自己是吃货！

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天门有句俗话：“勤行勤行，一年360个早床”。意思是说，做餐饮行业的人，起早贪黑是常事。

凌晨四点，在天门江垸村一个绿树掩映的小院子里，41岁的谢飞早已起床忙碌了半天。他要做的，是一种在天门家喻户晓的著名小吃——张港火烧粑。

谢飞是地地道道的张港人。15岁师从妈妈的朋友学习火烧粑传统制作手艺，17岁开始从张港往天门卖火烧粑。别人卖1块2一个，他就1块钱一个批给别人，生意还不错。

 19岁，他揣着挣到的第一笔钱去天门胜利路做起了早点夜市生意。之后，做酒店做服装做饭馆，喜欢冒险的他折腾了无数回，最后却还是选择了做火烧粑的营生。

和面、醒面、做胚、上芝麻，老面慢慢发酵，再放进烧得热腾腾的柴火灶里烘烤……对谢飞来说，做火烧粑的每一道工序都了然于心，手上功夫如行云流水般麻利。这样的传统制作，自然慢工出细活，整个过程下来得三个多小时。

手工和面是一件特别费体力的活

老面发酵，全凭经验和手感

小图为储存的老面

火烧粑对张港人的意义，从来不只是小吃那么简单。

民间传说，张港火烧粑起源于元末明初。那时，朱元璋征战天下，带兵的只发给士兵面粉，没有做饭的锅。于是，士兵们放火烧山，把石头烧热后，将和好的面团贴在滚烫的石头上烤，用以充饥，据说，这是火烧粑最古老的叫法。

火烧粑在张港人的生活中，一直占据着举足轻重的位置。张港人从小吃到大，吃正餐时，可当主食；饿了，可当零食。下地干活带两个，出门赶路揣几个。农家餐桌上看得见它的身影，宴席请客也少不了它的位置，游子离开家乡，也常让家人不惜千里迢迢邮几个解馋。到今天，火烧粑俨然已成了张港独特的饮食名片。

用发酵粉做的火烧粑和用老面发酵的火烧粑，张港人只要一口就能尝出它的区别。用烤箱还是用的柴火灶，张港人也能很快作出判断。这份细微的感受得益于从小时候开始的味蕾记忆，为此，谢飞丝毫不敢马虎，精益求精地传承着每一个步骤。

手工切出的面胚每个八两，分毫不差△

做好的生胚拍上芝麻，盖上棉被发酵△

特意从张港田间拖来的早黄豆梗将特制的柴火灶烧得滚烫。熄火后，谢飞将一个个白白胖胖的面饼放进鏊锅，架在灶上，用锅盖和锅底的余温将火烧粑一点点烤熟。

等待火烧粑出炉的40分钟，是一个漫长而迫切的过程。面饼在鏊子里慢慢褪去生涩，散发出面食本身浓郁又清新的香气，加上芝麻被烘烤后的焦香，整个院子都弥漫着一股诱人至极的味道，将人的食欲硬生生从内心深处勾起来，闻之垂涎欲滴。

刚刚出炉的火烧粑，是风味最佳的时候。外观饱满圆润、金黄焦脆，内里绵软细腻，醇香浓郁。咬上一口，热腾腾香喷喷，唇齿间是最纯粹的麦香，口感丰富，余味悠长，而且越嚼越甘甜，实在是一种不可多得的面点。

“一天紧赶慢赶也做不了100个，这样做出来的火烧粑味道香醇、口感筋道，没有任何添加剂。每天很早就被订光了。”谢飞乐呵呵地说。依托这么多年的人脉，谢飞的火烧粑在朋友圈却卖得风生水起，供不应求。

5元一个纯手工制作的火烧粑，如今也算得上物美价廉了。除去里里外外的成本和开支，其实落不下多少钱。再加上射手座的谢飞一向慷慨，上门来买火烧粑的朋友，常常是买几个大的送个小的，再请人家喝上一碗母亲炒制的焌米茶，聊两句投机了，干脆留下吃顿饭……

“他做这个事不过是因为自己喜欢，勉强糊口，靠这个赚钱就是笑话了。”谢飞的母亲笑着说。尽管如此，她仍然默默支持着儿子，给他打打下手做做饭，由着谢飞折腾。

早晨七点，谢飞的母亲已经为一家人做好早餐：一碗油盐豌豆，一份香煎火烧粑，一盆焌米茶，一盘腌菜炸末，再炒几碟小菜，正是张港人最丰富又最寻常的一顿早点。

忙碌了三个多小时的谢飞将客户订好的火烧粑一一打包，准备去城区送货、发快递。

“送完货回来马上准备做第二次，今天的订单还没全部做出来。”谢飞匆匆过完早，骑上车马不停蹄地往市区赶，他说要在火烧粑还热着时送到每个客人手上，希望他们吃到的，依然是小时候最熟悉、最正宗的味道。

本期编辑：尹芳

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