喜大普奔！中国（天门）蒸菜学院挂牌成立啦！
12月20日上午
中国（天门）蒸菜学院挂牌仪式
在天门职业学院举行
副市长吴宇慧
湖北省烹饪酒店行业协会会长孙桃香
共同为中国（天门）蒸菜学院揭牌
吴宇慧在挂牌仪式上致辞，她说，中国（天门）蒸菜学院的成立，充分体现了天门市委市政府对弘扬蒸菜美食文化、振兴培育楚菜品牌的高度重视，天门蒸菜从此有了自己的教研基地、人才储备和专业支撑。希望天门职业学院以蒸菜学院挂牌为契机，在中餐烹饪专业基础上，开拓专业设置，构建校企合作、协同育人的机制，承担起天门蒸菜美食文化传承与发扬的责任，推动天门餐饮旅游经济繁荣发展。
授牌仪式上，天门职业学院聘请卢永良、孙昌弼、余明社、涂建国为特聘教授并颁发聘书；天门职业学院主要负责人为“卢永良技能大师工作室·天门工作站”授牌；湖北经济学院楚菜研究所、卢永良·邹志平大师工作室、天门蒸菜馆、竟陵蒸菜馆、陆羽蒸菜馆、永逸集团等分别与天门职业学院签订了战略合作协议。
省人社厅、省商务厅、中国烹饪协会、湖北省烹饪协会、湖北省烹饪酒店行业协会的有关领导以及天门相关部门主要负责人参加了挂牌仪式。
170万天门人
至少100万人会做蒸菜！
如今，蒸菜已成天门的一道“金字招牌”，几乎家家会做，民间宴席有“无蒸不成席”的说法。逢年过节，餐桌上香喷喷的“十大碗”，九碗都是蒸菜。蒸法也由最初的清蒸、粉蒸等发展成“九蒸”，即粉蒸、清蒸、炮蒸、扣蒸、包蒸、酿蒸、花样造型蒸、封蒸、干蒸等九种技法，品种3000多个。
“170万天门人民，至少100万人会做蒸菜；95%以上的餐饮店供应有蒸菜。”天门烹饪协会会长吴斌介绍。
2010年，天门获全国首个“中国蒸菜之乡”称号。2014年，天门蒸菜入选国务院礼宾菜单，并登上《舌尖上的中国》第二季，今年又登上央视《回家吃饭》。
强手如林
唯创新才能笑傲江湖
蒸菜“江湖”很热闹。江汉平原城市，如潜江、仙桃、汉川、京山等地都有烹制蒸菜的习惯。外省如湖南浏阳，也是“中国蒸菜之乡”。
武汉大小餐馆，翻开菜单，蒸菜多以“沔阳三蒸”亮相。广东“真功夫”，湖南“蒸浏记”等“后起之秀”也加入“蒸菜江湖”。
这些蒸菜为何会受到市场青睐？
沔阳三蒸，是指以粉蒸的技法蒸三种菜，由于好学好做“接地气”，一推出就深受欢迎。“上世纪90年代，仙桃（以前称沔阳）率先发力，力推沔阳三蒸，拥有较高知名度。”天门蒸菜专家王国斌介绍。
他分析，天门“九蒸”中，一些技法需要较强的专业性，推广受限。反观“真功夫”“蒸浏记”等餐饮产品，均以粉蒸、清蒸等为主，更易于推广。
市场之手，总会牵引着人们的视线。“笑傲”蒸菜江湖，天门蒸菜正在琢磨新功夫。新一轮消费升级，无疑是新的机遇。
消费者喜欢健康、低脂食品，天门蒸菜“滚、烂、淡”，少油、清淡，回归本味，正好符合这一需求。“蒸菜还能长时间保温，加班再晚，回家也有口热饭吃。”王国斌说。
“专治”不善烹饪、懒于烹饪的消费者，“速食版”天门蒸菜俏销市场。从“现蒸现卖、即蒸即食”的传统模式，天门蒸菜正向快餐产业和现代市场营销迈进。天门水乡园食品有限公司主打的粉蒸肉、粉蒸牛肉、粉蒸茼蒿等速食产品，已在全国各省主要城市布局销售网点，去年销售额超过1000万元。
香飘更远，需组合发力
天门蒸菜香飘四海，离不开政府呵护。从2010年开始，天门通过举办蒸菜节、召开蒸菜研讨会、制订蒸菜标准、打造蒸菜一条街等方式，扩大天门蒸菜影响力。
天门蒸菜的香味要飘得更远，还需组合发力。
“将天门蒸菜打造成一个新兴的特色食品产业。”武汉大学中国传统文化研究中心研究员方爱平建议，建议按照统一蒸菜制作标准、统一酒店装修风格、统一经营管理模式、统一主辅材料供应等，打造餐饮连锁企业知名品牌，实现规模效益。
相关专家建议，川菜产业化有挂靠在四川烹饪高等专科学校的省级人文社科基地——“川菜发展研究中心”的支持，湘菜产业化有“湖南湘菜研究所”的支持，“鲁菜研究中心”助推鲁菜振兴行动，“粤菜研究中心”助推佛山美食主题旅游。天门蒸菜产业化，也需要组建自己的智囊团，不断推出适合大众需求，有益身体健康的新蒸菜品种。
来源｜天门日报全媒体记者 付磊磊 综合湖北日报
编辑｜尹芳 审核｜郭少芳
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