✳BBC发警告：这样煮饭小心致癌！
世界上很多国家的人民都以大米为主食，尤其是中国人。在欧美国家，大米的消费量也越来越高，2015年英国人民就吃掉了1.5亿千克的大米。
然而一直以来，有关大米中的无机砷含量高的报道时有出现，不得不令人担忧：
（BBC中文网报道：小心米饭中的砒霜）
（不正确的煮饭方法，会危害人们的健康）
（煮饭时水不够多的话，可能会引起砷中毒的危险）
（大米里的无机砷，可能会引起砷中毒的危险）
无机砷是啥？通俗来说，就是大家耳熟能详的毒药-砒霜的主成分。
无机砷在种植过程中，就已经渗入进农产品里！
“砷”的合成物几乎都有毒！其中最有名的，就是剧毒“砒霜”！
而“砷”本身还分为有机砷和无机砷…其中“无机砷”摄入过量，会增加患皮肤癌、膀胱癌、肺癌及心脏疾病的风险！
但由于砷元素普遍存在于“万物不可缺”的水和土壤中，很多食品中，或多或少的都含有砷元素…
所以人体不可避免的会摄入“砷”…大家唯一能做的，就是尽量让自己身体里的“砷含量”越少越好…
在水稻的种植过程中，水稻和土壤中的“砷”之间，有一种莫名的致命吸引力…插在土壤里的水稻就像一块“吸铁石”一样，密集地吸收着周围的“砷”！
相比其他的农作物，大米中砷的浓度，是玉米和小麦的10倍！是黄瓜和西红柿的30倍！是大豆的100倍！
然而相比玉米、小麦、大豆而言，以中国人广泛食用米饭的程度来看，大米是“砷”进入人体的主要渠道！砷元素（Arsenic）普遍存在于自然界的土壤和水中，所以砷存在于多种食品中。
它对人体有百害而无一益，可分为有机砷和无机砷。无机砷属于＂第一类致癌物＂，就是说致癌性证据确凿：增加患皮肤癌、膀胱癌、肺癌及心脏疾病的风险。
所以对人体而言，它没有安全上限-含量越低越好。只是由于砷在地球上的广泛存在，人们不可能真正避免。
在孟加拉国，曾经发生过几万人砷中毒的事件（饮用地下水，水中富含砷）。
作为广泛存在于地球上的金属元素，人们想要完全避免摄入“砷“是不可能的…作为中国人几千年传统的饮食方式，人们想要立马不吃米饭，改成其他主食，也是不现实的…尽管大米中有那么多砷，但是米饭还能吃的…
世卫组织制定的“安全标准”，是每天每公斤体重不超过2微克，也就是说一个60公斤的人，每天摄入量不应超过0.12毫克…考虑到大米是中国人的主食，
中国制定了大米中无机砷的含量标准 — 每公斤不超过0.15毫克
考虑到人们一天很难吃到超过800克大米，这个标准还是比较合理的，大家也无需过度紧张…
面对米饭砒霜，我们能改变&改善现状的方法，
如何烹饪才能减少砷？
现在大家已经知道，大米中的＂砒霜＂含量比其他食物高出数十倍。那怎么办，从此以后不吃了？显然不可能~ 水稻是我国最主要的种植物，千百年来的主粮。
BBC（英国广播公司）在自家电视节目中找来了一些专家探讨这个问题。
BBC电视节目Trust Me, I'm A Doctor（相信我，我是医生）中，来自北爱尔兰女王大学的Michael Mosley博士分享了自己的研究成果。
不同米饭的砷含量
相信我们绝大多数人都是采用＂直接煮熟＂的方式煮饭的：两杯水煮一杯米，把水与米留在锅里煮至所有水分干透。
然而这种方式是最不健康的！图中可看出，这种方法下的砷含量远高于后面两种煮饭方式。
最健康的煮饭方式：
★将大米用水浸泡一夜。大米里的无机砷会溶解到水中；
★第二天把水倒掉，再用自来水冲洗大米，淘几遍。
★用水米5:1的比例煮饭(五杯水煮一杯大米)，当米饭煮熟后，把多余的水分倒出。
另一项研究结果表明，彻底清洗大米并以5-6倍体积的水烹煮，可以降低一半含砷量：
用清水充分清洗某些品种的大米，可以去除约10%的砷。在加热过程中，浸出的砷更多—
实验中用6倍体积的水去煮饭，去掉米汤只要米饭，无机砷的含量降低了45%。
Mosley博士还列出了砷含量最高和最低的几种情况：
♥印度香米（长颗粒米）砷含量比其他种类米低
♥糙米比白米含有更多砷，因为糙米带壳
♥是否有机种植对米的砷含量没有任何影响
♥米饼或爆米花等产品的砷含量高于米饭
XX仙贝啥的可以少吃点了
♥米浆的砷含量远远超过饮用水中砷安全含量的标准
许多父母在婴儿断奶后，都只用大米做的米糊作为固体食物喂养婴儿。
然而，米糊也就是米浆，砷含量远超成人吃的米饭。
因此FDA（美国食品安全局）推荐给婴幼儿喂食多种谷物均衡饮食，不要只喂米糊，切记。
综合/BBC,转载/华人生活网
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