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用曹冲称象的方法称牛?|李家牛庄吃出的门道|从化小旅行

杨二妈 游乐学团
2024-08-04

上周,我们一伙人又到了从化李家牛庄,奔着喝牛蹄汤而去,因为其他地方吃不到这道汤。

一份汤有四只蹄子,没有其他配料,做法简单,味道浓香。(每人分了一碗,才想起要拍照)

孩子和我都喜欢手抓整只牛蹄来啃,入口软糯,他可以连吃四只,我可以连吃三只……这样一来,我们只能又点一份。

其它菜式也赞,不一一点评。

牛庄特点,其实是原材料——当季的野菜、河道里摸出山坑螺、田边走养的鸡、自家泡的酸菜;牛肉和牛下水,都新鲜,他们能把牛各个部分充分利用做不同菜式……而我,最爱还是牛蹄汤!

因为常来,和老板和老板娘都熟络,我们总是天南地北聊起来。老板娘特别好,饭市过后,有空会带着我们去采野菜和采果实。

这一次,我们聊起“牛的买卖”——

我问孩子:这么大的牛,猜猜怎样称?

孩子说:用石头吧,曹冲称象的方法。

叔叔们马上纠正:世界上已经出现“地磅”了。

这时,老板娘温柔补一刀:


“曹冲称象和地磅,用在牛只上,

一点都不奏效!”


原来,牛只买卖不称重!


那么,牛是如何定价买卖的?


牛只的买卖,不靠过秤,而是通过牛经纪眼力来估算。

原只牛的买卖,有别于猪和羊。因为一头500公斤的牛,肚子里的水和食物可能有100公斤。就是说,单靠过秤很难确定一只牛的净重。选得不好时,看起来很重、称起来也很重的牛,打开后才发现全是胃内食物、水分,肥肉多、筋骨多、牛肉质感不好,最后就亏大本了。

中国人吃牛历史长,根据牛只买卖的传统行规,一直由中间人“牛经纪”定价,他能够根据牛只的头、身高、肩宽、前胛、臀部来目测这只牛的净重量。然后,沟通买卖双方成交。

据说,出色的牛经纪能一眼看出牛的年龄、估算出大概重量,误差在3公斤以内。

牛经纪“相牛”的技能靠经验、靠实践、靠代代相传。经济发展、集团化经营,让这个行业已经走向下坡。

(东莞横沥,照片来自网络)

而至今,珠三角保留着最大的一个牛墟——东莞横沥牛墟。这牛墟起源明末清初,至今有400多年历史,2007年评为东莞首批非物质文化遗产。(据说,潮汕地区也有很具规模的牛墟。)

老板娘在日历上指给我们看,每逢公历以一、三、六、九为尾数的日子(牛墟日),牛商、牛农就云集横沥,在这里进行牛只交易、市场研究。横沥牛行买卖牛只品种甚多,水牛、黄牛、牛仔、壮牛样样俱全,行内有经纪当场评价议价,买卖双方当场交易。

这李家牛庄,就是一位出色的牛经纪的后人所经营。他们继承父亲多年来积累选牛技能,并在烹饪上专注研究牛的各个部位不同营养价值和不同的烹饪方式,开创自己独特的菜式。

和老板娘聊起牛墟的趣事,她越聊越开心。因为,这样一项独特的技能,将越来越少人能了解到,作为这个行业内的从业人士,抓住机会来展示。


那个午后,我们的活动……

正午烈日当空,看两只牛躺在泥浆里休息。

接着,徒步和自然观察……

沿着牛庄门前的路,一直前行,就能走到温泉镇,大概七八公里,边走边玩大概需要四小时能完成。

……

离开前,我们母子俩还上演一场好莱坞浪漫大片(感激陪着疯玩的同行朋友)。

散漫行走在村里的小路上,孩子是随心所欲的,可以大喊大叫,可以跳到泥坑里,可以扔石头、爬树、采果子,甚至……爸爸带着他去烧火、去抓虫。常到野外玩,孩子的天性能充分释放,愿意冒险,接受挑战,不怕失败,对男孩成长尤其重要。


(本期完)


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