资深吃货推荐！这3家塔吉克斯坦抓饭馆值得一试
The following article is from 塔吉克斯坦新观察 Author 张留森
【原标题】塔吉克斯坦最神奇的一款美食（下)
上一篇，我们聊了人类非物质文化遗产塔吉克斯坦抓饭的传奇起源及其神奇功。>>>在塔吉克斯坦，最不可辜负的美食是什么？
作为“抓饭之父”的故乡，塔国的抓饭种类繁多，不过根据笔者有限的经验，不少当地普通百姓家庭烹制的抓饭远胜过很多饭馆。
尽管如此，杜尚别还是有三家抓饭馆非常值得尝试（以下纯粹为个人体验）。
民族花帽茶馆
民族花帽茶馆，外观平淡无奇，内部装潢设计则充满民族风情，传统文化元素与现代建筑材料完全结合，让每一位到访者顿感眼前一亮、别有洞天、不虚此行，这里的抓饭味道鲜美醇厚，以伏牛花果干（一种灌木所结的红色浆果晾晒而成，亦食亦药）调味，每一份都特别放入当地人视为补益珍品的煮鹌鹑蛋一枚、羊臀脂一小薄片。
民族花帽茶馆的菜单透着古朴的民族风。
塔吉克斯坦民间传统医学相信色泽洁白口感细腻的羊臀脂是药食同源的“能量之物”，男人食用可身强力壮如牛马，女人食用则肤如凝脂赛白玉。在杜尚别的欧尚超市里，切成小块并用保鲜膜包装成盒的羊臀脂摆放在冷藏货架上，其单价和羊肉本身非常接近。
民族花帽茶馆分楼上楼下两层，有多种雅座、实木桌椅、大小包厢和传统餐床可供选择。有时我会模仿当地人，脱鞋进入餐床小隔间，点一份色香味俱全的抓饭，一份红润鲜嫩的油焖肉，就着一个金黄酥软的热馕，一盘无调料生鲜时蔬色拉+小碟半固体状爽口酸奶，一壶粗茶或一杯白开水，在大快朵颐和细品慢酌之间，躺在餐床上舒展身心，那一刻我竟然忘了自己独处异乡、身为异客……
塔吉抓饭馆
塔吉抓饭馆的“皇家抓饭”特别之处在于添加了马肉肠，葡萄树嫩叶包裹的肉馅，鹌鹑蛋，石榴籽，开心果等配料，满足你的视觉、嗅觉、味蕾和肠胃等多重需求。当地人普遍认为鹌鹑蛋和鹌鹑肉是传统滋补佳品，因此，加了鹌鹑蛋的抓饭，品质立马提升一个档次。
塔吉抓饭馆的特色抓饭在杜尚别独树一帜。
塔国的禽蛋价格较高。2019年杜尚别零售市场上，鸡蛋均价约为1索莫尼/枚（约合0.73元人民币/枚），相对于当地普通百姓的收入，这个价格确实太贵。鹌鹑蛋价格为50迪拉姆/枚（约近0.37元人民币/枚）。禽蛋价格较高的原因之一是塔国家禽养殖业的现代化规模化水平仍处于起步发展阶段。
塔吉抓饭馆的老板曾在中国留学，也曾在塔国的一家中资企业工作，中文比较流利。为了适应消费者需求，这家饭馆大力推广订单预约、外卖配送服务。产品销卖也灵活，可付费加马肉肠加鹌鹑蛋等。
纳吾鲁兹宫抓饭馆
纳吾鲁兹宫抓饭馆，这家抓饭的特色是加入了同样具有药食两用功效的“豆中之王”鹰嘴豆，蒸煮的鹰嘴豆口感绵糥且营养丰富，随饭赠送的羊肉清汤又符合“原汤化原食”的传统饮食法则，就饭的馕散发着地道的麦香，爽口小菜清脆精致，几种美味搭配享用，会让你胃口大开，不知不觉已经十分饱，违反了八分饱的饮食养生之道。此店抓饭每日供应量有限，一般当地时间13:00之前就已售罄。
2018年杜尚别抓饭节现场。
杜尚别市政府原计划2020年3月举办大型“抓饭节”以庆祝首都城市日，但因新冠疫情防控需要而临时取消……
从文化角度讲，塔国抓饭确实功能神奇，那么以现代营养学的理念分析，抓饭依然神奇吗？
从抓饭及其配菜的食材构成看，它几乎涵盖了中国营业学会发布的“中国居民平衡膳食宝塔2016”列举的全部食材：谷物和杂豆，蔬菜和水果，畜禽肉和蛋类，奶制品和坚果。抓饭不愧为“王者之餐”和“餐之王者”。非常重要的是，抓饭主要采用蒸煮焖低温烹饪方法，避免了长时高温煎炸产生有害物质，较多保留了食物的原味和营养成份，是健康食品的典范。当然，塔国传统抓饭并非完美无缺，它可能有高盐重油多淀粉的缺点。其实，当代人早已养成了重口味和饱食的日常习惯，对此，膳食宝塔专门建议中国居民每日摄入1.6升的水并坚持适量从事体育运动（6000步/天）。
如果你仍然对抓饭的神奇心存疑虑，就请你拉起最爱的人的手，从一盘人类非物质文化遗产中，抓取一掌心美食精华，送入口中，细嚼慢咽，感受那缓释在你唇齿之间、胃肠之中和心灵深处的滋味——或许，唯有爱和美食可以给自己、也给这世界带来片刻的宁静。
更有甚者，如果你能在恰当的时间、恰当的地点，邀好友亲朋一起制作、共同品味一份专属于自己的抓饭，你将体会到搭配与调和、火候与时机的玄妙之处，而全过程的精准掌握、分担与共享，必然造就独一无二的人间美味，必将产生无可比拟的人间真爱。
来源：微信公众号“塔吉克斯坦新观察”
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