肉价上涨，对中亚人民意味着什么？
最近一段时间，哈萨克斯坦国内媒体充斥着关于肉价上涨的报道。根据Energyprom数据，今年8个月内，马肉涨价9%以上。分析家称，肉价上涨后，其消费量立即下降10%。也有业内人士预测，牛、羊、马肉到冬季可能会再次涨价10%。
不排除到新年时肉类市场情况变得更糟的可能。一向以“硬菜”为主的节日宴会，可能也会比往年逊色不少。
那么，肉对哈萨克人和中亚其他民族意味着什么？肉类市场上的价格大波动会如何影响他们的情绪？
一、也许每个人都喜欢肉，哈萨克人也不例外。但对哈萨克人来说，肉不仅是民族美食的必要元素，而且更为重要。毫不夸张地说，肉及其烹饪方式，是自我认同过程的基本组成部分之一。要确定这一点，只要记住哈萨克人是如何给客人分肉就够了。
详细介绍这方面的知识需要太多的时间，有兴趣的朋友可以在网上找到相应信息。比如，给哪些客人哪部分肉（通常是马或羊的某个特定部位）。从文化上讲，这是一门完整的烹饪科学，有严格的规章制度，稍有偏差就几乎等于亵渎。
二、如果说哈萨克人不仅把肉当作一种食物，而是当作一种近乎神圣的东西，那也没错。原因在于其祖先生活了数千年的自然气候带的特殊性。极端大陆性气候和巨大的温度变化，对民族美食的特点产生了巨大影响——在任何时候都以能保证生存的肉食为主。
三、20世纪最大的民族悲剧哈萨克大饥荒（当时哈萨克社会的文明基础——游牧业被破坏）产生了许多后果，包括改变民族美食的优先次序。哈萨克族文化历史的这一方面还有待后世研究人员重新思考。毕竟，哈萨克人不是简单地成为一个定居民族，而是在很大程度上破坏了自己的身份，其中的一个要素即饮食方式和内容。
哈萨克斯坦营养学院院长T.沙尔马诺夫院士在一次采访中表达了一个有趣想法：每个民族在其漫长历史中都会产生一种特殊的、独有的食物遗传密码。基于此，可以证明大部分现代哈萨克人对肉类饮食的明确吸引力是合乎逻辑的。所以这种现象有很深的历史根源，是基于心身本质的。形象地说，哈萨克人并不是没有丰富的肉食的就活不下去，而是没有这些，他几乎就不是真正的哈萨克人。这是一种潜意识层面的印象。
四、你能想象现代哈萨克人的任何大型活动（结婚典礼、孩子或孙子的生日、各种纪念日、丧宴，甚至是与普通的朋友聚会）上没有硬菜吗？不，绝对不可能。在没有适当美食（也就是各种肉）的情况下进行这些活动，会使哈萨克社会的任何成员几乎百分之百非社
会化。
五、基于上述情况，可以做出某种假设，即肉价（尤其是马肉）突然上涨，可能会被认为是对仍然存在的哈萨克传统世界观原则的最终破坏威胁。虽然房地产、汽车、汽油、公用事业和服务、大学教育、机票、火车票以及其他许多东西都在不断涨价，但是非常缓慢。而肉价急剧上涨，对普通哈萨克族来说，几乎超出了理性范畴。
六、上述情景在很大程度上可以投射到构成哈萨克斯坦多民族人口的许多其他族裔群体。原因很简单：多年来，哈萨克民族美食及其肉类元素，也成为了他们生活的有机组成部分。走过阿拉木图、努尔苏丹或该国任何其他城市任何市场的肉店，你会看到一样买马肉的哈萨克人、斯拉夫人、高加索人和其他民族。那些在哈萨克斯坦出生的德国人，在回到历史故乡后，仍然保持着对哈萨克民族美食的坚定热爱，如马肠子、熏马肉等美味。
七、掌权者应该意识到一件相当简单的事情：当前骚动不安的价格乱象（尤其是肉价），会对民族国家的基础构成真正威胁。而且无论是在“民族”概念的字面意义上还是比喻意义上。俄罗斯民众意识的生活稳定衡量标准和的保证是“面包”。在哈萨克斯坦社会，“肉”这个类别早已超越民族本身的界限，不仅成为团结和巩固哈萨克人的一个类别，而且意味着它不仅作为一种食品，而是作为更多的东西，对国家和社会的未来都有重要意义。
因此，政府必须对价格混乱采取一定措施，而且越早越好。毕竟新年就在眼前，谁都不想再次承受价格的新一轮上涨。如果问任何一个普通公民：现在最担心什么？答案肯定不会局限于新冠病毒。
你能想象没有意大利熏火腿和意大利面的意大利，没有葡萄酒、法棍和奶酪的法国吗？拥有各种马肉美食的哈萨克斯坦也是如此。可以说，没有这些，无异于自愿放弃自己的民族独特性。
来源：qmonitor.kz
作者：马迪•阿里莫夫
编译：维卡
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