杭州人春天最关心的事：龙井茶上新时间出来了！
往年一到这时候，杭州人最关心一件事：龙井茶今年什么时候开采，上市？价格怎么样？昨天，杭州市召开2017西湖龙井茶新闻发布会，把今年的春茶情况好好说道了说道。
杭州市政府西湖龙井茶领导小组办公室主任张炳新介绍，由于去年冬天和今年春天，气温较常年偏高，进入2月份以来，气温快速回升，茶芽萌动较往年提前。目前山上部分茶树已抽芽，若未来一段时间气温持续走高，并且没有大幅波动，预计今年“龙井43” 品种开采时间会在3月中旬，龙井群体种在3月下旬开采。
西湖龙井以明前茶最为金贵，明前茶的采摘也有严格的要求，有只采一个嫩芽的，有采一芽一叶二叶初展的。一斤干茶有三万六千颗嫩芽，可见明前茶是龙井茶中的珍品。
西湖风景名胜区农办代表介绍，近期杭州气候温暖、水分充足、阳光充沛，适宜茶树的生长。近年来我市加大了茶树病虫害统防统治的工作力度，加强了春季茶园管理，为茶叶质量安全提供保障。预计今年西湖龙井茶产量平稳。
而价格方面，根据产量预估，今年的西湖龙井价格较往年相对平稳，不会有太大的变化。
今年继续采用3种标识作为西湖龙井茶防伪的手段，分别是：由杭州市西湖龙井茶管理协会印制的茶农标和证明标以及由质检部门核发的地理标志标。
茶农或合作社在自售时使用茶农标，授权的相关企业在销售时使用证明标和地理标。
所以，大家在购买正宗西湖龙井茶时，最主要的就是看包装。正宗的西湖龙井茶，包装盒上都贴有防伪标志。
熟悉西湖龙井的人都知道，沏好一杯龙井可没那么简单，龙井茶“娇贵”，泡茶的水温、水杯都有讲究！
茶具的选择
用玻璃杯冲泡可观察到茶在水中缓缓舒展、游动、变幻。冲泡后芽尖冲向水面，悬空直立，然后徐徐下沉，如春笋出土似金枪林立。所以喜欢观看龙井茶“美色”和美态的人，选择玻璃杯来泡茶是最好的。
如果你喜欢瓷杯，那么可以选择上好的白瓷，它能充分衬托出茶汤的嫩绿明亮，且盖碗比较雅致，手感触觉方面比玻璃杯胜一筹。
泡茶的水
泡茶的水以清醇甘冽的低硬度矿泉水为佳！蒸馏水、纯净水次之。而自来水冲泡的茶则更次。
泡茶水温
古人对泡茶水温十分讲究，特别是在西湖龙井茶饼团茶时期，控制水温是泡茶的关键。水温通过对茶叶成份溶解程度的作用来影响茶汤滋味和茶香。
西湖龙井冲泡水温：85-95℃沸水。切不可用即开开水，冲泡之前，最好凉汤，即在储水壶置放片刻再冲泡。
茶叶用量
茶叶用量，并没有统一标准，视茶具大小、茶叶种类和各人喜好而定。一般来说，冲泡西湖龙井茶，茶与水的比例，大致是1:50～60。专业、严格的茶叶评审里，西湖龙井茶是用150ml的水冲泡3g茶叶。