据数据统计,每天全世界人民要喝掉超过30亿杯咖啡。12月中旬,每日经济新闻报道,中国已成为世界上最大的咖啡消费国之一。
中国咖啡消费量,从2006年的2.6万吨,猛增至2018年的12.8万吨。
咖啡,是什么时候走进我们的生活里的?咖啡喝多了到底有什么危害?喝咖啡可以减肥吗?
昏昏欲睡的,备战考试的下午;浑身所有细胞都在抗拒的,数学课的教室里;眼皮打架、思想游离的电脑前……
一杯香香甜甜的速溶咖啡,闪着“理解”的光芒出现在眼前,简直像天使一样把你从疲惫困意中解救出来。
但近些年,速溶咖啡却一直处在争议中。“速溶咖啡致癌”、“速溶咖啡不安全”的说法甚嚣尘上。
通过将咖啡萃取液中的水分蒸发,而获得的干燥的咖啡提取物。这样的提取物,可以很快溶于水,方便储存和饮用。
最早,速溶咖啡被在战争中使用。二战期间,美国为有效提升战士们的精神状态,为他们提供大量速溶咖啡。
战争结束后,速溶咖啡技术得到了空前进步,某巢、某威尔品牌得以发展。
所以这也是咖啡界所说的“第一波咖啡潮”,1940年-1960年,咖啡经历了速食化阶段。
因为在经历繁复的加工过程后,速溶咖啡往往会失去它原有的芳香和风味,导致味道苦涩,所以很多款速溶咖啡中,添加剂的比例非常高。
加工商通过添加大量糖、奶精、食用香精等等,来改善速溶咖啡的口感。
问题也在这里。速溶咖啡中喜欢添加的植脂末(又称奶精),由葡萄糖浆、氢化植物油和酪蛋白酸钠和各种食品添加剂配合而成。而氢化植物油在氢化的过程中会产生反式脂肪酸(TFA)。
反式脂肪酸被证明,对人体有较大危害。哈佛大学医学院发现,反式脂肪酸可增加患心脏病的风险。
不仅如此,临床数据显示,脂肪酸中的反亚油酸与乳腺癌风险密切相关。
世卫组织建议,成年男性每天摄入的糖不超过35克,女性不超过25克。
一条15g某巢速溶咖啡,含11.2g糖,其他什么都别吃,单一小包速溶咖啡,就占了你一天糖分超过三分之一。(何况你又不可能什么都不吃。)
但并不是所有速溶咖啡都是这种配置。你说“速溶咖啡长肉”,有人并不同意。
事实上,目前市场上,有种类不同的速溶咖啡。比如除了有二合一咖啡、三合一咖啡,还有黑咖啡。
所以会买速溶咖啡的人,会格外注意咖啡表的成分。好喝的咖啡,不用添加剂也会很好喝的,而且还健康。
不像很多人误解的那样,咖啡不是一种豆子、不是合成剂。咖啡树是一种热带植物,果实长得像樱桃一样。
咖啡树最初,出现在非洲的埃塞俄比亚高原上。关于咖啡的起源故事,众说纷纭,最有名的一个是“跳舞的山羊”的故事。
公元6世纪的一天,(那时中国刚结束南北朝,到了隋)有一个埃塞俄比亚的牧羊人,在放羊时,发现山羊在吃了一种红色果子后表现出异常兴奋。
好奇下,他也尝了尝。随后居然和羊群一起跳起舞来。消息传开,埃塞俄比亚的土著居民逐渐都知道了这种果子。
当时的埃塞俄比亚人,就把咖啡当成口香糖一样嚼,振奋精神。
后来,有了人口买卖,中东的人贩子把非洲人贩卖到阿拉伯国家。那时候,也门是个聚集点,也门有个港口,叫摩卡港,见证了整个过程。
虽然咖啡树最早在非洲被发现,但世界上第一杯咖啡,却是阿拉伯人煮出来的。
这也有历史原因。当时许多阿拉伯国家禁酒,咖啡却能给他们带来同样的微醺感觉,由此阿拉伯人爱上了这个小果子,并想尽办法让它变得更适合食用。
“咖啡”这个词,就是一句阿拉伯语,意思是“植物饮料”。
15世纪,咖啡就成了阿拉伯人最热衷的饮料之一。咖啡入药、咖啡祭祀,咖啡代替葡萄酒,成为社交达人的心头好。
也门位置。曾经的摩卡港作为一个商人、水手聚集,流通性极大的港口,附近出现了很多喝咖啡的地方。后来,我们熟知的摩卡咖啡,就被用那里的名字命名了。
1683年,连接欧洲和阿拉伯地区的土耳其,入侵维也纳失败,败退时,在营房留下一包咖啡种子。自此,开启了咖啡的欧洲之旅。
当时,咖啡,被欧洲人叫做“伊斯兰酒”。这种带给人快乐的小饮料,在欧洲大陆迅速火了起来。
拿到那一小袋咖啡种子的欧洲人法兰兹,在欧洲开了第一家“咖啡馆”,还创造出了拿铁和卡布奇诺。
其实最早“拿铁”,就是意大利语中“牛奶”的意思,而“卡布奇诺”,是欧洲和尚棕色的僧袍。
17世纪,咖啡馆像雨后春笋一样冒出来,欧洲的学者、艺术家、政治家聚集在咖啡馆,畅所欲言。
18世纪的著名法国小说家,写出《人间喜剧》的巴尔扎克,就是个咖啡迷。他曾说,“一旦咖啡进入胃肠,我全身就开始沸腾起来,思维就摆好了阵势,好像一支伟大的军队在战场开始了战斗。”
据说,达芬奇创作蒙娜丽莎时,常常喝一杯加糖的咖啡,海明威喜欢在咖啡馆一坐一整天,伏尔泰喝着咖啡,完成了他对时代的思考。
无数优秀的作品,诞生在咖啡馆。咖啡馆成了一个放飞思想的地方。如今咖啡已成为世界三大饮料之一,受到越来越多人的喜欢。
这些年,咖啡这种饮料饱受争议。有人觉得喝了咖啡心悸、喝咖啡影响智力、喝咖啡长胖。有人认为,咖啡中只含咖啡因,不利于健康。
卫生部首席健康教育专家、著名心血管病专家胡大一,曾联合前世界心脏联盟主席马拉奥、咖啡专家里马,写过一本《咖啡无罪的101个理由》,为咖啡辩护。作者: 胡大一 / 马力奥·马拉奥 / 达西·阿·里马
他们认为,咖啡是一种植物饮料,咖啡豆种含有很多营养物质。
在书中提到,其实,咖啡中除了含有咖啡因之外,它还含有对人体健康有利的多种生物活性化合物,如抗氧化剂、矿物质、烟酸和内酯等。
咖啡对健康有诸多益处,在胡医生的研究中,咖啡可以预防情绪低落、酒精中毒、肥胖、糖尿病、帕金森氏病、阿尔茨海默氏病和癌症。
长期喝咖啡对血压、血清胆固醇浓度、血糖水平和睡眠没有影响。咖啡里的咖啡因与心脏骤停无关,与泌尿生殖道癌症、胰腺癌、畸胎瘤、乳腺纤维囊性病无关。
没有证据表明,正常人群摄入咖啡因会导致心律失常、胃或十二指肠溃疡,也没有证据表明咖啡因对人体健康有害。事实上,喝咖啡和茶是一种古老的习惯,而研究评估咖啡对人的影响是近年来的事情。
——摘自《咖啡无罪的101个理由》
事实上,每杯咖啡中的咖啡因流失的钙约2~3毫克,每天喝2杯,也就流失4~6毫克的钙,在喝几口牛奶压压惊就能补回来了。
喝咖啡真的可以减肥。咖啡对肠胃蠕动有帮助,促进消化吸收,也有消除脂肪的作用。不过作用没有想象的那么大。
另外,健身之前,喝一杯黑咖啡,不仅燃脂,还提高耐力,让你能多运动一会儿。(还有一件事不知道你发现了没有,咖啡师一般都没有很胖的人= =)
胡医生也在研究中提到,经常喝咖啡的人突然停止摄取咖啡因,可引起轻微的戒断症状(例如困倦或偶尔头痛),但不会出现上瘾行为。
即便喝咖啡有诸多益处,万事过犹不及。喝多少咖啡比较合适呢?
医学界认为,成年人每日咖啡因摄入不要超过400mg。
星某克大杯美式(约500ml)一般含咖啡因200mg;
每天喝适量咖啡,有益健康。每个人对咖啡的耐受程度不同。一般喝咖啡超过4杯,咖啡因超过500毫克,就会有明显的不适症状。咖啡因会增强心肌收缩,过量会容易导致心悸、心动过速、肌肉抽搐、胃部不适等现象。另外,对咖啡敏感的人,如喝咖啡后失眠紧张、胃部不适的人不建议喝咖啡。咖啡确实会让神经兴奋起来,所以睡前6小时,不建议喝咖啡。
喝咖啡控制在合理范围内,就是一件美好的事。如今,越来越多的人看到了咖啡的珍贵。纪录片《一部关于咖啡的电影》记录了咖啡背后的故事。每一杯咖啡,从采摘、烘培、研磨、再到做成一杯醇香的饮品,经历很多,来到你面前。
热爱咖啡的人,喜欢体会不同咖啡的芳香、风味,在他们眼中,“咖啡是彩虹的颜色。”
[1]《咖啡瘾史》 [美] 斯图尔德·李·艾伦 2018-8-1[2]《咖啡无罪的101个理由》胡大一 等著 2009-10[3]新京报《让人又爱又恨的咖啡因,摄入多少才健康?》2019年03月[4]Fabbrini E,Sullivan S,Klein S.肥胖和非酒精性脂肪肝疾病:生化,代谢和临床意义.肝脏病学。2010; 51(2):679-89.[5]Grosso G,Micek A,Godos J,et al.长期咖啡消费与新发高血压发病率降低相关:剂量反应荟萃分析.营养素.2017; 9(8):890.发布于2017年8月17日