“野菜”不能随便吃，有的能致命！戳进来教你分辨

春季，野菜生长最旺盛的时候

哪些能吃？怎么吃更美味？

福小卫邀请了福建农林大学金山学院农业与生物技术系林霞讲师，贡献这篇“秘籍”。

这才是春季美食正确的打开方式！

马兰头

马兰头清热解毒，有养肝的功效。食用马兰头非常讲究时令，最佳食用时间在20天左右。一旦错过便不再好吃了。此时摘取嫩叶，入口脆嫩清香，别有风味。

马兰头蛋卷

食材：鸭蛋2个，干马兰头一把，肉糜半碗，酱香酱油1勺，糖少许，橄榄油适量，面粉2勺。

做法：将干马兰头清水泡发后，滤干水，切得细碎。肉糜加1勺酱油、橄榄油和少许糖搅拌均匀，再将马兰头碎加入拌匀。面粉加清水搅拌成面糊。鸭蛋打成蛋液，下锅摊成蛋皮。用做蛋糕的刷子在蛋皮上刷上一层薄薄的面糊。面糊上铺上马兰头肉糜，然后卷起来。将卷好的蛋卷上锅，冷水蒸12~15分钟，蛋卷冷却后切块即食。

鱼腥草

春季流感容易引起发热，用鱼腥草煮水能快速退烧，尤其对感冒初期效果奇佳，非常适合老人和小孩子饮用。

常吃鱼腥草，能使皮肤止痒，也可把新鲜的鱼腥草捣汁涂，或者煎汁后口服，均有清热消肿、除痱止痒的作用。用全草煎水外洗，可治脚癣。

鲜鱼腥草可泡水当茶水饮用，或烹食炒熟当菜吃。鱼腥草洗净，放入锅里加水煮，煮开时放入适量的冰糖，小火再煮5分钟，关火。放凉了倒出汁水喝。有化痰的效果。

小根蒜

常吃小根蒜，能改善皮肤敏感。

春季是真菌感染的高发季节，常吃小根蒜能抑制真菌引发的脚气出现，降低脚气的感染率，改善脚气发痒症状。

小根蒜煎鸡蛋

食材：小根蒜300g、鸡蛋3个、精盐8g、食油60g、花椒大料粉、料酒适量。

做法：小根蒜洗净切碎；鸡蛋搅散，加小根蒜末、精盐、花椒大料粉、料酒搅匀；锅放油、旺火烧热后倒入鸡蛋菜液，摊成饼状；两面煎至金黄色即可出锅装盘。

这些常见野菜不能碰

曼陀罗

曼陀罗的植株很像茄子，故又叫山茄子，叶子呈波浪状，在金庸的小说《天龙八部》里被作为毒药使用，可见其毒性强烈程度，误食后咽喉发干、四肢抽搐，甚至出现幻觉，严重的可导致昏迷死亡。

曲菜娘

幼苗容易和曲菜苗相混，但曲菜的叶较宽而软，锯齿也不明显。叶子像芹菜叶，有恶臭、有毒，花的毒性最大。误吃之后脸部会肿胀，伴有恶心、呕吐、手脚发冷、四肢麻痹的症状，严重的可造成死亡。

老公银

省内最常见的野菜之一，幼苗和胡萝卜的叶子十分相似，无臭味。长大后呈浅黄色，具有臭味，因像胡萝卜，而又被叫做野胡萝卜。叶和根都含有剧毒。

狼毒草

狼毒草又名叫断肠草。高 0.5至1尺，根浅黄色，有甜味。叶片呈线形，花黄色或白色，也有紫红色。全颗有毒，根部毒性最大。吃后呕吐、烧心、腹痛不止，严重的可造成死亡。

苍耳子

苍耳子又名耳棵。生长在田间、路旁和洼地。三四月份长出小苗，幼苗像黄豆芽，向阳的地方又像向日葵苗；成年后粗大，叶像心脏形，周围有锯齿，秋后结带硬刺的种子。全棵有毒，幼芽及种子的毒性最大，吃后可造成死亡。

毒芹

毒芹又名野芹菜、白头翁、毒人参，生长在潮湿地方。叶像芹菜叶，夏天开花，有恶臭。全颗有毒，花的毒性最大，吃后恶心、呕吐、手脚发冷、四肢麻痹，严重的可造成死亡。

野生地

野生地又名猪妈妈、老头喝酒。春天开紫红色花，有的带黄色，花的形状像唇形的芝麻花。根黄色，叶上有毛，有苦味。吃后吐、泻、头晕和昏迷。

毒蘑菇

毒蘑菇其种类很多，常见的有毒伞。生长在腐烂的物品上，形状特殊，有的像小笔、小伞。颜色鲜艳，有白色、红色、黄色，都含剧毒。

毛茛

别称：老虎脚迹、五虎草。毛茛科毛茛属多年生草本，单叶，掌状分裂，花黄色，有光泽。须根多数簇生。茎直立，高30-70厘米，中空，有槽，具分枝，生开展或贴伏的柔毛。

天南星

皮肤与之接触发生瘙痒，误食后舌、喉发痒而灼热，肿大，严重的以致窒息，呼吸停止。食五钱可引起中毒。

不熟的野菜别采摘

林霞提醒，并不是所有的野菜都适宜食用。

1、摘吃某种野菜的前提是对这种野菜有充分的认识，还要了解其生长的环境。能够分辨出野菜是否有毒，不要跟风去采摘，不认识或不是非常熟悉的野菜千万别吃。

2、除了有毒性的野菜之外，郊外化工厂、废水池附近的野菜容易吸收化合物，野菜常含有毒素。公园、废弃田地旁的野菜可能残留着大量农药，也不宜食用。

3、把野菜采摘回来后，先反复清洗干净，用盐水浸泡两个小时，再用开水焯一下，食用起来就比较安全了。

4、如果在吃完野菜后身体出现不适，需尽快就医。

春季中毒急救

催吐：

可用手指或其他代用品伸进喉咙处轻轻往外抠一下，直至中毒者吐出清水为止。

洗胃：

最方便的方法是用肥皂或浓茶水洗胃，也可用2%碳酸氢钠洗，此法亦能同时除去已到肠内的毒物，起到洗肠的作用。

解毒：

在进行上述急救处理后，还应当对症治疗，服用解毒剂。将大蒜捣碎兑水饮用或饮用鸡蛋清、牛奶，中和毒素。简单处理后立即去医院治疗。

END

编辑：福小卫

福建卫生报记者：黄冰清、谢月

来源：扬州晚报、福州小鱼网

福建卫生报（ID：fjwsb2016）整合编辑

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