福建人离不开的茶竟然也挑人，原来这么多年都喝错了？

福建人好茶，在闽南一带有着“宁可百日无肉，不可一日无茶”的传统，而闽北也有“宁可三日无粮，不可一日无茶”的俗语，喝茶不但成为一种文化，也是一种养生习惯。

不过，种类如此繁多的茶该怎么喝？

选茶要因“体质”而异

“茶叶有很好的保健作用，但不是任何体质的人都适合喝茶，从中医角度来说，一定要因人而异。”福建中医药大学中医学院中医诊断学科李宇涛副教授说。

体质偏寒：适合喝全发酵的熟茶，如红茶、黑茶、熟普洱等；

体质偏热：适合喝不发酵的绿茶或轻微发酵的白茶、黄茶。    

长期胃病患者：适合喝点发酵程度高的陈茶。因为长期胃病的患者大多消化功能不好，吃进去的食物会容易积滞在胃中不消化，而陈年熟茶有消食导滞、去油脂的作用，能帮助消化停滞在胃中的食物。

容易上火人群：红茶的发酵程度比较高，容易上火的人群在喝这类新茶时，可以先存放3~6个月，待其中的火气逐渐退去的时候再饮用。

具体适合喝哪种茶，身体的反应可以告诉你：通常，喝什么茶觉得舒服就说明身体可能比较适合这种茶。人的身体状态不是一成不变的，因此，茶的选择也应当随之而变。

不要一年到头喝一种茶

有些人平时喝惯了某种茶，就一年到头只喝一种茶，其实没有必要。

福建省评茶师苏文伟介绍：

夏季：绿茶、白茶性质偏寒，最能去火。

冬季：天寒，喝点性质偏温的红茶、熟普洱等发酵程度高的茶则比较暖身。

春秋季：冷热交替时，喝点半发酵乌龙茶、陈年铁观音或岩茶最为合适。 

可以按时辰喝茶

有些人喝茶不讲究，早晨上班到单位抓了一把茶往杯子里一泡，就能喝上一天。这样的喝茶方式，苏文伟并不提倡。

一来这么喝茶会让茶叶的口感下降，二来茶叶长时间浸泡在水中，茶叶中的茶多酚、黄酮等有效成分会被氧化降解，令保健功效大大降低。

“一天中，其实是可以根据时辰来喝茶的。比如早起时气血流通还未顺畅，可以在早饭后一两个小时喝点半发酵的茶，比如岩茶和乌龙茶等，可以起到提神、排毒、抗疲劳的作用。晚饭后，泡点发酵程度高的茶，比如熟普洱，红茶或陈茶，因为其中的咖啡因会随着存储时间延长逐渐下降，因此喝这类茶不但不会影响睡眠，相反能帮助舒心、安神。”苏文伟说。

有些茶更适合煮

这些年，煮茶之风在福建日渐盛行。不过不是所有茶都适合煮饮，只有茶叶粗壮年份较长的白茶、黑茶、普洱熟茶等才适合煮。煮过之后的茶汤，不但香气更盛，茶叶中的有效成分也能更好地析出，将茶的养生功效发挥到极致。

白茶，民间有“一年茶、三年药、七年宝”的说法。白茶与普洱一样，具有后期储存年份越久，茶味越是醇厚和香浓的特点。不仅如此，白茶在储存过程中，茶多酚、氨基酸、可溶性糖、黄酮类等保健物质都发生了变化。像具有较强的清除自由基功能的黄酮类化合物，在陈年白茶中的含量较新茶就要高出不少。

“煮茶作为我国最初的品茶方式，至今已经有几千年的历史。茶叶因为有解毒、祛湿等功效，古人常常将茶当作中药。通过熬煮，让茶叶中的药用保健成分很好地溶解在茶汤中。”苏文伟说。

提醒：“名茶”未必高于“粗茶”

其实，名贵茶大都是贵在稀少，像名贵的绿茶、白茶、红茶，采摘的是清明前几批的单芽或初长的一芽一叶，因为量少，所以价格自然就往上长。单从保健功效来看，过于“细致”的名贵茶叶，尽管别具风味，但是冲泡后所释放出的某些有益于人体健康的浸出物质含量，反倒少于“一芽二叶”“一芽三叶”的茶。 

“名贵茶主要是口感、香气以及外形方面会更胜于普通茶。如果只是作为老百姓日常饮用，完全可依据个人经济能力和不同的口味进行选择。”福建某茶叶专家说。

此外，所谓的粗茶，其实并不是指茶叶品质低劣，而是泛指不是很精致的茶。通常在新鲜细嫩的好茶采摘完之后，用剩下的一些粗老的叶子加工制作的茶就是粗茶。这类茶虽然粗老，但是干净，茶味也很浓。

关键的是，粗茶虽然茶多酚等保健物质的含量会较新茶有所下降，但其中的茶多糖含量却较新茶高出许多，这种物质有利于稳定血糖和降血糖。糖尿病人要喝茶的话，就更适合喝粗茶。

一般来说，乌龙茶、普洱茶，都是用较粗老的叶子制作而成的。需要注意的是，粗茶对胃的刺激较大，所以不要空腹喝茶，饭后半小时喝茶最好。

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福建卫生报记者：林颖

编辑：千鱼

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