千滚水致癌？隔夜水不能喝？一个实验揭开真相
世界上有5种场
气场、磁场、商场、职场
还有小卫的闪亮登场
在职场放飞自我的这条道上
阿卫我算是一路走到黑
比如说
领导讲话我唠嗑
领导休息我放歌
领导倒水我先喝
瞅着领导的眼神就要飞过来
我那该死的求生欲立马被激活：
领导你听我解释
我是想提醒你，那水是昨天烧的，别喝！
为了自证“清白”（保住饭碗🙊）
我特地去搬救兵
请出深圳市疾控中心理化检测所的老师
用实验帮我说话
▽
直接开干！
3 2 1，上 链接 实验！
01
水烧开20次又隔了一夜，还能喝吗？
千滚水，就是指反复烧开的水。
由于水中的硝酸盐，会因水的反复烧开，部分转变为亚硝酸盐。而亚硝酸盐在人体内，容易产生亚硝胺，亚硝胺具有致癌性。
所以，大家担心喝千滚水，是担心会“致癌”。
于是，为了测千滚水和隔夜水中亚硝酸盐的含量，我们将自来水和在超市买来的任意品牌的瓶装水，分为5组，即：
完全不烧
烧开1次
烧开5次
烧开20次
烧开20次并静置24小时
并采用重氮偶合分光光度法来测定。
这种方法的基本原理是：
在酸性条件下，水中的亚硝酸盐会与对氨基苯磺酰胺及盐酸萘乙二胺反应，生成紫红色的偶氮染料，再进行比色定量。
在反反复复烧了一天的水后（手机玩到没电），谜底终于揭晓了！（该检测结果仅代表深圳地区）
检测发现，这些水——
都！能！喝！
在完全不烧、烧开1次、烧开5次和烧开20次的4种水中，亚硝酸盐的含量都低于检出限，换句话说，就是没有检测出来。
在烧开20次并静置24小时后，水中的亚硝酸盐（以N计）含量略有上升，结果是0.002mg/L。
但不谈剂量只谈毒性，都是耍流氓！
在国家标准中，生活饮用水中的亚硝酸盐（以N计）含量是不准超过1mg/L。
我们检测出来的结果是远远低于国家标准的。
02
隔夜水想要喝得健康，该咋办？
有人一定会问：
为什么放了一夜后，水中的亚硝酸盐含量会上升？
这是因为，有一部分水中的硝酸盐，在微生物的作用下，转化为了亚硝酸盐。
有人一定还会问：
那是不是只要隔夜水放得足够久，水中的亚硝酸盐含量就过量？
这个可能性非常低。
因为无论是自来水还是市售的瓶装水，水中硝酸盐的浓量本身就很低。
正所谓“巧妇难为无米之炊”，连硝酸盐都不够，亚硝酸盐咋变出来？
并且，空气中的微生物也没那么强大，也无法将水中的硝酸盐全部转化为亚硝酸盐。
退一万步说，放了那～么～长时间的水，你还敢喝？
别说理智不允许，你妈都会帮你把水倒掉。
所以妥妥的，放一百个心。
温馨提醒
想偷个懒、不想天天烧水，那就在水烧开后，给杯子加个盖，尽量隔绝空气中的微生物和灰尘，并在3天内喝完。
03
喝什么样的水比较好？
那有没有必要买些矿泉水、纯净水、弱碱性水来喝？
答案是，没啥必要。
一个原因是，这些水在营养上的差别其实不大，并且，人体所需要的矿物质也可以从饮食中获得。
举个栗子：
一瓶1升的矿泉水，含有钙4毫克，相当于喝0.003升牛奶；
含有镁0.5毫克，相当于吃1.5克香蕉。
明显是通过饮食来补充这些营养更高效嘛～
另一个原因是，喝水最主要目的就是：
补！水！
图源：好奇博士
只要水是干净卫生的，都可以！
并且茶水、咖啡、柠檬水、枸杞茶、苏打水等，每天喝一点也是不错的选择。
但为了你的钱包着想，喝凉白开也不错，干净又省钱。
还还还会有人问：那不喝凉白开，喝开水行不行？
铁定行！但喝开水，你不嫌烫嘴啊？
最后教大家一个喝水秘方，保证延年又益寿（我瞎说的）。
① 水得卫生
自来水，烧开了再喝；
购买市售水，请认准大品牌，质量有保证；
不要擅自饮用山泉水、溪水和井水。
② 量要管够
每个成年人每天要喝1500～1700毫升水，大约7～8杯；
夏天天热或者运动后出汗，可以多喝点。
③ 别等渴了再喝
拿到实验报告后，我人傻了
这次我算栽倒在自己的手里
领导一脸笑意
走到我身后拍拍肩膀说
“老实点，否则有你好看”
我点头如捣蒜：
“好的好的老板
老实可以，好看做不到的......”
参考资料：
[1] 胡文敏,蔡展帆,梁淑霞.“千滚水”和“隔夜水”中亚硝酸盐含量[J].现代食品,2021(12):140-144+149.DOI:10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2021.12.039.
[2] GB 5749-2022 生活饮用水卫生标准[S].
[3] 中国营养学会. 中国居民膳食指南:2022[M]. 北京:人民卫生出版社，2022．
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「有用就点在看」
本期封面：
信息来源：深圳市疾控中心
专业指导：深圳市疾控中心理化检测所陈慧玲副主任技师、环境健康与学校卫生所蓝涛副主任医师
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